Wanneer je je rot voelt na een avondje vino en The Bachelor, is het makkelijk om met de vinger te wijzen naar de sulfieten – alias de chemische conserveringsmiddelen – in je wijn. (Laat staan het feit dat je een slokje nam elke keer dat iemand volhield dat ze er voor de goede redenen waren en een halve fles om zeep hielp; het waren de sulfieten, verdomme!)
Dat gezegd hebbende, de volgende keer dat je in de verleiding komt om je wijnkater te wijten aan sulfieten, denk twee keer na voordat je helemaal van vino zweert en krijg je schuld spel recht.
Hier is alles wat je moet weten over sulfieten – inclusief hoeveel ze bijdragen aan die post-Bachelor hoofdkloppingen. (Hint: waarschijnlijk niet zoveel als je denkt.)
Wat zijn sulfieten eigenlijk?
In het geval je het niet wist (ik niet…), sulfieten zijn chemische stoffen die worden gebruikt als conserveringsmiddelen en ontsmettingsmiddelen in de voedselverwerking, legt Sonya Angelone, RD, diëtiste en woordvoerster van de Academy of Nutrition and Dietetics uit.
“Sulfieten voorkomen de groei van bacteriën en het bruin worden van voedsel dat aan zuurstof wordt blootgesteld,” zegt ze. “Ze voorkomen ook de groei van ongewenste micro-organismen tijdens fermentatie en voedselverwerking.”
Nee, sulfieten komen niet alleen voor in wijn. In feite vind je ze in een heleboel verschillende voedingsmiddelen, zegt Beth Warren, RD, diëtiste en auteur van Secrets of a Kosher Girl.
Ze zijn ook niet altijd alleen maar additieven. “Sulfieten komen van nature voor in allerlei voedingsmiddelen”, zegt Warren.
Welke voedingsmiddelen en dranken bevatten sulfieten?
“Sulfieten komen van nature voor in zwarte thee, eieren, azijn, gefermenteerde voedingsmiddelen, pinda’s, wijn, broccoli, kool, boerenkool, knoflook, uien, aardbeien, pruimen en kokosnoten,” zegt diëtist Scott Keatley, RD.”
Naast deze natuurlijke bronnen, vind je sulfieten ook als additieven in tonnen ander eten. Hier is een solide lijst van voedingsmiddelen die hoog in sulfieten kunnen zijn, van Warren en Angelone:
- Bakwaren
- Soepmixen
- Jams
- Geblikte groenten
- Gegratineerde voedingsmiddelen
- Gravies
- Gedroogd fruit
- Vriesvers fruit en groenten
- Aardappelchips
- Trailmix
- Bier en wijn
- Enkele vruchten- en groentesappen
- Siroop
- Thee
- Melasse
- Verse of bevroren garnalen
- Guacamole
- Marasquin kersen
- Geschilde aardappelen
Zo, eigenlijk zijn sulfieten overal.
Hoe zien sulfieten eruit op ingrediëntenlijsten?
Als je nu het gevoel hebt dat letterlijk alles wat je eet sulfieten bevat, had ik dezelfde reactie. Gelukkig kun je volledig identificeren welke van je go-to voedingsmiddelen en dranken sulfieten bevatten.
Bij wet moeten additieven zoals sulfieten worden vermeld op de ingrediëntenlijst van een product, zegt Keatley.
Let echter op; sulfieten kunnen zich onder een paar verschillende namen voordoen. Keri Gans, RD, diëtiste en auteur van The Small Change Diet, raadt aan om op de volgende te letten:
- natriumsulfiet
- natriummetabisulfiet
- natriumbisulfaat
- kaliumbisulfaat
- kaliummetabisulfiet
Zijn sulfieten eigenlijk slecht voor je?
Hoewel sulfieten overal de schuld van krijgen, zijn ze niet per definitie slecht. Zoals, krijg je een kater nadat je thee hebt gedronken? Of een mix eet? Waarschijnlijk niet. “Miljarden mensen consumeren sulfieten zonder enige reactie,” zegt Keatley.
Dat gezegd hebbende, kunnen sulfieten problemen veroorzaken voor mensen met gevoeligheden en allergieën voor de chemicaliën, die niet allemaal zo ongewoon zijn. “Sulfieten zijn een van de top 10 allergenen in de Verenigde Staten,” zegt Keatley.
Bij mensen die gevoelig of allergisch zijn voor deze chemicaliën, kunnen de effecten van het consumeren ervan misselijkheid, diarree, winderigheid en hoofdpijn zijn. De reactie is ernstiger bij mensen met astma, die een piepende ademhaling, congestie, kortademigheid, en zelfs anafylaxie (een potentieel levensbedreigende allergische reactie) kunnen ervaren, zegt Angelone.
Als u deze symptomen opmerkt na het eten of drinken van een sulfietbevattend product, hebt u er mogelijk een probleem mee. (Om het zeker te weten, laat je testen door een allergoloog.)
Het verdict over die hele sulfiet wijn kater stuff.
Uiteindelijk, voor de meeste vino liefhebbers, uitdroging en de histamines (verbindingen die ontsteking kunnen veroorzaken) in wijn zijn de echte kater boosdoeners, zegt Keatley. Als je echter een sulfietallergie of -gevoeligheid hebt, zul je je waarschijnlijk behoorlijk klote voelen na het drinken van wijn (zelfs na slechts een paar slokjes).
FYI: Witte wijnen bevatten meer sulfieten dan rode wijnen, dus als je een gevoeligheid of allergie hebt, heb je meer kans om te merken of na het drinken van Chardonnay dan Cab Sauv, zegt Gans.
Overige, kunt u voorkomen dat de kloppende hoofdpijn door het vasthouden aan slechts één glas wijn en het drinken van veel water voor het slapen gaan.
De bottom line: Sulfieten veroorzaken geen katers, maar als je een sulfietallergie hebt, kun je je als crap voelen na het consumeren van een van de (vele) voedingsmiddelen die deze chemicaliën bevatten.