Wat te drinken bij gehaktballetjes, gebakken ziti, garnalensampi, en andere Italiaans-Amerikaanse favorieten.

De Italiaans-Amerikaanse gerechten die we de hele week hebben gedeeld – rode saus (snel of lang gekookt), malse gehaktballetjes, krokant-gebakken kip parmi, romige Fettuccine Alfredo, kleverige gebakken ziti, en knoflook garnalen scampi – zijn verdomd lekker. Maar er is nog een sleutel tot de dinerpuzzel: de fles wijn die je kiest om naast het feestmaal te serveren.

We wilden je glazen niet leeg achterlaten, dus wendden we ons tot een paar van onze sommeliervrienden (die toevallig werken bij restaurants als Franny’s in Brooklyn en Babbo en Ai Fiori in Manhattan). Hier zijn hun wijn pairing tips voor uw volgende Italiaans-Amerikaanse diner party.

Spaghetti en gehaktballetjes

Super-eenvoudige gehaktballetjes: krijg het recept.

“Droge, sappige Italiaanse rode wijnen waren wat vroege Italiaanse immigranten vroeger dronken bij hun gehaktballen en spaghetti. Dit is Italiaanse kruikwijn, het soort dat je voor 3 of 4 euro (per doos, niet per fles) op de markt in Italië krijgt. Als het een beetje goedkoop en grof is, is dat niet erg; spaghetti werd een Amerikaans hoofdgerecht tijdens de Grote Depressie. Montepulciano d’Abruzzo, Chianti, en Nero d’Avola zijn mijn favorieten. Piccini en Cecchi maken heerlijke, overal verkrijgbare Chianti’s voor ongeveer 10 dollar per fles.”-Jackson Rohrbaugh (Canlis)

“Ik vind het misdadig om iets anders dan Italiaanse wijn te drinken bij Italiaans eten. Ze passen zo goed bij elkaar, niet alleen qua smaak, maar ook esthetisch. Als je iets anders drinkt, verpest je de romantiek. Voor spaghetti en gehaktballetjes (of eigenlijk de meeste gerechten met tomaat), is het over het algemeen beter om meer naar het zuiden dan naar het noorden te kijken, zoals misschien Toscane en lager. En het is een goed idee om te kiezen voor iets landelijks maar hartigs, zoals een Rosso uit Umbrië op basis van Sangiovese (Cantine Adanti maakt een geweldige Rosso uit Montefalco die is versterkt met de Sagrantino druif), of misschien iets uit de minder bekende appellation Biferno, in Molise, waarvan de wijnen worden gemaakt van Montepulciano en rustieke Aglianico.” -Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

“Chianti Classico. Ga niet voor rijk en vol: kies er een met een elegantere stijl die de zuurheid van de tomaten laat schitteren. Probeer Montenidoli Chianti Colli Senesi Il Garrulo of Castello di Cacchiano Chianti Classico.” -Francine Stephens (Marco’s, Franny’s)

“Ik heb de neiging om wijnen uit Toscane te kiezen wanneer er een lichte rode saus aanwezig is. Een favoriet van mij op dit moment is Montevertine Pian Delciampola. Ik hou ook van wijnen uit Zuid-Italië voor dit gerecht – alles wat een heldere zuurgraad en een aantal van die gestoofde tomaat kwaliteiten-denk Aglianico of Sagrantino.”-Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

“Tomaat is een rode vrucht, dus ik ben altijd op zoek naar wijnen met rood fruit smaken om tomatensauzen aan te vullen. Sangiovese is waarschijnlijk de meest klassieke combinatie, maar Barbera of een eenvoudiger Nebbiolo zou ook geweldig zijn. In de Chianti is er de laatste decennia een sterke toename van kwaliteitswijnen. Een van mijn favoriete Chianti-producenten is Caparsa, van de oude stempel, met prachtige veenbessen- en kersensmaken en stevige tannines die passen bij de vettigheid van de gehaktballetjes. Als je een beetje van het gebaande pad af wilt, kijk dan eens naar AR.PE.PE’s Rosso di Valtellina-delicate, geparfumeerde Nebbiolo uit het verre noorden van Italië.”-Raphael Ginsburg (Costata,Ai Fiori)

Garnalen scampi

Garnalen scampi: krijg het recept

“Dit gerecht vraagt om een frisse en hartige wijn – iets dat de rijkdom van de boter en olijfolie doorsnijdt, maar dat ook de kracht van de knoflook aankan en past bij de zoetheid van de garnalen. Ik ga graag naar Zuid-Italië met een Fiano di Avellino van Mastroberardino of Feudi di San Gregorio. Wijnen met textuur, kruidigheid en venkeltonen die perfect bij het gerecht zouden passen. Als je naar Californië gaat, Matthiasson’s witte mix bestaat uit Sauvignon Blanc, Ribolla Gialla, Semillon, en Tocai Friulano; fruit, gulheid, en complexiteit.”-Michaël Engelmann MS (The Modern)

“Zoute, knisperende witte wijnen zijn de sleutel hier – met al die verse, zilte garnalen die gewoon rondzwemmen in je saus, wil je iets schoons, in plaats van een overdreven wijn die zal concurreren met wat er op het bord ligt. De klassieke optie is Vermentino uit Ligurië-Terre Bianche maakt een geweldige. Voor iets nieuws en anders, probeer dezelfde druif van een Nieuwe Wereld producent: de Ryme ‘Hers’ Vermentino is prachtig transparant, en gedreven door zoute, zeesproeier mineraliteit.-Mia Van de Water (North End Grill)

“Voor mij, roze voedsel lijkt echt goed te gaan met roze wijnen. Misschien hou ik gewoon van de kleur roze op mijn tafel, maar ik zou hier voor een rosé gaan. Iets super mineraals en schreeuwend met zuur zodat je gehemelte wordt schoongeveegd na een grote hap knoflook en boter. Op dit moment ben ik geobsedeerd door de Domaine Regina Gris de Toul rosé uit de Lorraine streek in Frankrijk (helemaal in het noorden, zo’n beetje ingeklemd tussen Champagne en de Elzas). Hij is gemaakt van voornamelijk Gamay (wat me verbaasde, aangezien Gamay meer bekend is als de druif in Beaujolais, veel verder naar het zuiden) in deze super bleke, super heldere, en scherpe stijl. Nu ik eraan denk krijg ik zin in garnalen scampi. Yum.” -Stevie Stacionis (Bay Grape)

“Al die knoflook en boter…kom maar op met een droge, levendige en knisperende witte wijn! Je wilt het gerecht opfleuren met de wijn – en een witte wijn uit Noord-Italië is precies wat je nodig hebt. Probeer een druif genaamd Pigato die inheems is in Ligurië. Zijn zilte citroen, kruiden en heldere zuurgraad zijn fantastisch bij zeevruchten. Colle dei Bardellini is een geweldige producent van Pigato en ik ben ook dol op Cascina Feipu Dei Massaretti.”-Susan Brink O’Flaherty (Dominick’s, Little Dom’s)

“Knoflook kan afbreuk doen aan veel wijnen, maar de combinatie van witte wijn en boter laat wijnen als de Oostenrijkse Grüner Veltliner schitteren. De wijnen van Peter Veyder Malberg zijn schoon, droog en krachtig. Ook Schloss Gobelsburg maakt een prachtige voordelige Grüner Veltliner, Gobelsburger genaamd, die perfect zou passen bij scampi’s. De verfrissende, knapperige textuur van Sauvignon Blanc uit de streek Sancerre zou ook een mooie combinatie zijn. Alphonse Mellot en Edmund Vatan zijn enkele van de topproducenten in de regio.” -Michael Scaffidi (Union Square Cafe)

“Blijf bij witte wijn hier, en met de knoflook, boter en olijfolie, moet het groot zijn. Iets te mager zou verloren gaan. Ik zou in dit geval voor een Siciliaanse witte wijn gaan, omdat er in deze regio veel garnalengerechten worden gegeten en de witte druiven Grillo, Cataratto en Carricante daar perfect bij passen. Zoek naar Tami Grillo of Graci Etna Bianco.” -Francine Stephens (Marco’s, Franny’s)

“Ik hou erg van Albarino uit Rias Baixas, Spanje. Deze kuststreek aan de Atlantische Oceaan staat bekend om hun ongerepte zeevruchten, waaronder gambas. Ik hou van de zoute pekel van de Albarino met de knoflook en witte wijn. Probeer de Granbazan Albarino, het is een klassieker.” -Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

“Ik hou van de kustwitten van Campania met garnalen scampi. Wijnen zoals Fiano, Greco en mengsels van inheemse variëteiten uit de Amalfi, in het bijzonder. De wijnen drukken over het algemeen subtiel tropisch fruit uit en zijn altijd in balans met een vleugje zout en mineraliteit dat zo goed werkt bij dit gerecht. Een paar van mijn favorieten: 2012 San Salvatore Paestum Greco ‘Calpazio’. San Salvatore is een biodynamische wijnmakerij gelegen in een nationaal park in de badplaats Paestum. 2012 Luigi Maffini Fiano ‘Kratos’: ook uit Paestum, Maffini’s Fiano heeft een onderliggende rokerigheid die goed werkt met schelpdieren. 2012 Marisa Cuomo Furore: Marisa Cuomo’s wijnmakerij is in het prachtige stadje Ravello aan de Amalfi kust. Dit is een frisse, alleen in roestvrij staal gemaakte blend van Falanghina en Biancolella.” -Francesco Grosso (Marea)

“Ik hou van die licht kruidige stijl van Pinot Grigio die we vinden in de Collio zone van Friuli, in het noordoosten van Italië. Ze hebben meestal net genoeg gewicht om de rijkdom van de boter component te passen, maar dat hartige / bosachtige kruidige noot helpt omgaan met het eiwit in de garnalen. Marco Felluga’s ‘Mongris’ is geweldig, en dat geldt ook voor het fijnere, duurdere spul van Collio-grootheid Schiopetto.” -Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

“Bij de meeste bereidingen van schelp- en schaaldieren zoek ik wijnen uit kustgebieden zoals Ligurië. Geweldige, betaalbare witte wijnen die knisperend en kruidig zijn. De wijngaarden voor witte druiven in Ligurië liggen dicht bij de zee, en hoewel ik niet kan bewijzen dat dit invloed heeft op het profiel van de wijnen, zijn deze wijnen duidelijk gekenmerkt met een zilte karakteristiek die goed werkt met de zoete en zilte smaken gevonden in garnalen. Probeer de Poggio dei Gorleri ‘Cycnus’ Pigato. Hij is mineraal en kruidig, met een ziltige kick. Of schenk Cantina Lunae ‘Etichetta Grigia’ Vermentino. Een beetje meer fruit in de wijn, maar nog steeds met de essentie van de zee.”-Thomas Kim (Babbo)

Chicken Parm

Chicken Parmesan: krijg het recept.

“Kijk naar de rode, bruisende klassieker uit Emilia-Romagna: Lambrusco. Ik zou er een kiezen die aan de drogere, minder fruitige kant is en met net genoeg tannine om de kaas in te spelen, maar de saus niet om zeep te helpen. Een van mijn favorieten is de ‘Suoli Cataldi’ Lambrusco Reggiano van Podere Giardino. Podere Giardino is een biologische boerderij die rauwe melk levert aan de Parmigiano producenten in de regio. Hun wijnen zijn, door hun ontwerp, geweldige begeleiders van Italiaans comfort eten en hebben die klassieke hint van balsamico en gedroogde bessen.”-Krista Voisin (Otto)

“Ik moet gaan voor mousserende wijn als een persoonlijke stand-by wanneer je iets gefrituurd hebt, omdat de bubbels en heldere zuurgraad dwars door de knapperigheid en olie snijden. Dit is een gerecht zonder grenzen, dus ik hou ook van een wijn zonder grenzen: rosé Champagne. De Brut Rosé Champagne van Chartogne-Taillet tilt deze maaltijd meteen naar een hoger niveau.” -Stevie Stacionis (Bay Grape)

“Kip is een lichter vlees, maar omdat het hier gepaneerd is, is het rijker. De tomatensaus voegt zoetheid, zuurheid en intensiteit aan het gerecht toe. Ik speel graag met een Barbera, een lichtere rode wijn die bestand is tegen de zuurgraad en de rijkdom van het gerecht. Kijk uit naar producenten als Cavallotto of Vajra. Als u op zoek bent naar iets uit Californië, Palmina maakt een geweldige Barbera in Santa Barbara County, een echte eerlijke uitdrukking van deze mooie druif.”-Michaël Engelmann MS (The Modern)

“Ik zou hier verder naar het zuiden willen gaan naar een paar appellations die rode wijnen maken die verrassend licht op hun voeten zijn, maar nog steeds tomaat aankunnen (een ingrediënt dat veel wijnen doet stuipen). Ik denk aan de rode wijnen van de Etna op Sicilië (zoals de Etna Rosso van Terre Nere), en aan de wijnen van Vittoria aan de oostkant van het eiland (de klassieke COS en de 100% Frappato van Centonze zijn beide goede opties). -Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

“Je kunt hier twee kanten op; of een volle witte, die past bij de kip maar ook tegen de tomatensaus kan, of een lichte rode, nogmaals, ik zou niet te vol of serieus gaan met de kip. Voor de witte wijn: kies Verdicchio uit de Marche, misschien wel de meest leeftijd waardige van de Italiaanse druiven – de Bucci Verdicchio Classico is het perfecte voorbeeld. Voor rood, probeer een leuke Dolcetto of Barbera uit Piemonte – beide zullen perfect zijn!” -Francine Stephens (Marco’s, Franny’s)

“De meeste mensen denken dat je kip met witte wijn moet combineren. Dat is hier niet het geval, hoewel een Italiaanse witte zoals een Soave gemaakt van de Garganega druif heerlijk zou zijn. Ik zou een middelzware rode wijn aanraden. Sangiovese werkt goed, maar probeer ook eens een leuke wijn uit de buurt van Venetië! Ik hou van de Corsa Sella Ronda Teroldego. Uitgesproken als terr-all-di-goh, heeft de wijn tonen van viooltjes, gekneusde bessen, rode pruimen, aarde en een beetje specerijen. Deze wijn voegt een extra dimensie toe zonder afbreuk te doen aan het geweldige karakter van kip Parmezaanse kaas alleen! Als je in een kleine stad woont en geen toegang hebt tot boetiekwinkeltjes die een wijn als deze verkopen, probeer dan een middelzware of lichte rode zoals pinot noir.”-Susan Brink O’Flaherty (Dominick’s, Little Dom’s)

“Je kunt twee kanten op met kip-parmezaan. Je kunt kiezen voor klassieke Italiaanse wijnen zoals Brunello Di Montalcino – de tannine in de wijn snijdt door het vet en de kaas, terwijl je toch de complementaire smaken van de tomaat kunt behouden. Als alternatief, voor een meer ‘out there’ paring, zou je rosé Champagne kunnen proberen. Omdat de kip gebakken is, wil je iets met bubbels om het te snijden – en je hebt een rijke Champagne nodig voor tomaat en kaas. Een producent om te proberen is Paul Bara; hun rosé is heerlijk.” -Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

Fettuccine Alfredo

Fettuccine Alfredo: krijg het recept.

“Een van de belangrijkste sleutels tot het succesvol combineren van wijn en spijs is het afstemmen van gewicht en textuur – je wilt niet dat het gerecht de wijn overweldigt, of vice versa! Zodra de roomsaus op tafel staat, moet deze de eerste plaats innemen in uw overwegingen; u wilt een wijn met gelijke rijkdom en romigheid van textuur (maar in balans, natuurlijk!). Probeer een Chardonnay van de centrale kust van Californië – Sandhi’s Santa Barbara botteling is geweldig.”-Mia Van de Water (North End Grill)

“Man, ik hou van dit gerecht. Het werd mijn comfort-food standby op de universiteit, net rond de tijd dat ik (en de rest van Amerika) geobsedeerd was door Pinot Grigio. Ik moet zeggen, de combinatie werkt nog steeds als een charme en geeft me nog steeds een veilig, behaaglijk en gelukkig gevoel. Ik denk dat het zo goed samengaat omdat geen van beide wijnen supervet is, maar eerder zacht, gemakkelijk en subtiel van smaak. Een goede Pinot Grigio heeft een mooie perzik- en meloencomponent, samen met een licht bittere amandeltoets die prachtig samengaat met de zoete romigheid van de pasta – vooral als je een scheutje nootmuskaat in je saus doet, zoals ik doe. Op dit moment is de Scarpetta Pinot Grigio mijn favoriet. Hij is gemaakt door meester-sommelier Bobby Stuckey en zijn chef-kok Lachlan Mackinnon-Patterson van Frasca Food & Wine in Boulder. Hij heeft meer complexiteit en schoonheid dan veel andere Pinot Grigios, en is zo veelzijdig met eten.” -Stevie Stacionis (Bay Grape)

“Ik zoek een witte wijn met een zachte rijkdom die past bij de rijke romige saus. Een Chardonnay die niet te eikig is zou geweldig zijn; een Macon van Dominique Cornin of van Copain in Mendocino zou hier heel goed bij passen. Een chardonnay uit de Jura, van Bornard of Tournelle zou goed passen bij de romige, kaasachtige rijkdom van het gerecht.”-Michaël Engelmann MS (The Modern)

“Geloof het of niet, ik denk dat je met rijke sauzen zoals Alfredo een grote rode met veel tannine nodig hebt. Ik weet dat het niet goed lijkt vanwege het gebrek aan proteïne in het gerecht, maar de rijkdom van de saus snijdt echt door de tannine in het gerecht. Noordelijke Rhône Syrah uit regio’s als Cote Rotie of Crozes Hermitage hebben veel hartige pepertoetsen en rijkdom die bij het gerecht passen, maar ook het vet doorsnijden.” -Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

“Een lichte tot medium bodied rode zou geweldig zijn met de romigheid en rijkdom van dit gerecht. Een Rosso di Montalcino uit Toscane of een Lagrein uit de Alto Adige zou geweldig zijn!” -Francine Stephens (Marco’s, Franny’s)

“Bij dit romige gerecht past een knisperende mousserende wijn. Prosecco komt in me op. Zoek naar Ruggeri Prosecco, die is heerlijk.”-Dennis Perry (Peninsula Grill)

“Het gerecht waar ik als kind dik op ben geworden! Ik zou de romige aard van het gerecht benadrukken en het in evenwicht brengen met een zuurtje (de sleutel tot alle Italiaanse witte wijnen). Als je naar het noorden gaat, naar Alto Adige, weet je zeker dat de wijn een zuurtje heeft en Terlano produceert wijnen die zowel rijk als zuur zijn. Ik hou van de Terlano ‘Nova Domus’ Sauvignon Blanc-de wijn is rijk zonder over de top te zijn.”-Jeffrey Porter (Del Posto)

“Decadente, rijke, zijdezachte room is een goed excuus om wat bubbels uit te breken. De Il Mosnel Franciacorta Rosé is een brut mousserende wijn die de gelegenheid aangrijpt. Gemaakt van voornamelijk pinot nero en in het vat gefermenteerde chardonnay, krijg je hints van knapperige aardbei, brioche, witte peper.”-Krista Voisin (Otto)

“Een optie: Chardonnay uit Noord-Italië. Deze zou de zwaarte en rijkdom van de roomsaus heel mooi doorsnijden en tegelijkertijd de boterachtige romigheid complimenteren. Ik ben dol op de producent Elio Grasso uit de Langhe regio van Piemonte, Italië (herinner je je de Olympische Spelen in Turijn? Zelfde streek). Probeer anders eens een Italiaanse rode wijn met veel tannine. Als je niet te duur kunt betalen, probeer dan een Barolo of Barbaresco, wijnstijlen gemaakt van de Nebbiolo druif, genoemd naar de beroemde subregio’s waar ze vandaan komen in Piëmont. Je kunt een goedkopere nebbiolo vinden die niet uit deze subregio’s komt en die is makkelijker voor de portemonnee zonder dat je smaak in het gedrang komt. Een hint bij de druif nebbiolo: hij moet opener worden! Als je te maken hebt met een nieuwer oogstjaar, haal dan de karaf tevoorschijn (of een kan die je bij de hand hebt) en laat wat zuurstof binnen.”-Susan Brink O’Flaherty (Dominick’s, Little Dom’s)

“Bij Fettuccine Alfredo is mijn favoriete combinatie een witte Bourgogne, met name een Puligny Montrachet. Puligny-Montrachet is gewoon een wijn gemaakt van Chardonnay uit de stad Puligny in Bourgondië, Frankrijk. Als ik nadenk over een combinatie, kijk ik naar de belangrijkste smaken en texturen: in dit geval zal de romige saus het dominante kenmerk zijn. Witte Bourgogne past goed bij dit soort gerechten, omdat de mineraliteit en zuurgraad de romigheid van de saus doorbreken en het gehemelte na elke slok verfrissen (alsof je een beetje gember eet tussen twee happen sushi door). Chardonnay ondergaat traditioneel ook een proces van malolactische gisting. Dit is een proces dat het zuur in de druiven verandert van hard malo-zuur in romig melkzuur. Het heerlijke melkzuur complimenteert de romige textuur van de alfredosaus. Een paar van mijn favoriete producenten in de regio zijn Roulot, Leflaive, en Pierre Yves Colin Morey.” -Colin Thoreen (Ai Fiori)

Baked Ziti

Baked Ziti: krijg het recept.

“Bij een eenvoudige klassieker als gebakken ziti, moet je niet te veel nadenken over combinaties. In Noord-Italië, net ten zuiden van Zwitserland, zijn de wijnen op basis van Nebbiolo uit de Valtellina gemaakt voor rijkere gerechten. Met hun heldere zuren maken ze het gehemelte na elke hap schoon, passen ze bij de zoete, scherpe zuren van de tomaten, en doorbreken ze de zwaardere kaaselementen van het gerecht. Producenten als Sandro Fay, Arpepe en Nino Negri maken een aantal uitstekende en betaalbare Valtellina’s.” -Victoria James (Marea)

“Oven-roosteren versterkt de zoetheid in dit gerecht, en vertedert het met een rijpe rode wijn. Een elegante, donkerfruitige rode wijn uit Valpolicella kan de zoetheid van de ui en tomaat in dit gerecht versterken. Allegrini Amarone della Valpolicella of Giuseppe Quintarelli’s Primofiore blend zouden geweldig zijn, en de robuuste rijpheid van Perrin et Fils ‘Les Christins’ Vacqueyras zou geweldig zijn voor een niet-Italiaanse pairing.”-Jackson Rohrbaugh (Canlis)

“Mijn gevoel zegt dat ik hiermee meteen naar Sicilië moet gaan. Deze Amerikaans-Italiaanse klassieker leunt op de geconcentreerde zoetheid van de tomatensaus en de vettigheid van de kazen. Ik zou een wijn willen met veel fruit – aan de rood-fruit kant van het spectrum (denk aan aardbeien, frambozen, zure kersen), een beetje aards en zonder nieuw eikenhout. COS en Gulfi maken allebei een Cerasuolo di Vittoria (een blend van Nero d’Avola en Frappato) die bij dit gerecht zou passen.”-Jeffrey Porter (Del Posto)

“Een pinot noir uit Californië zou geweldig zijn: zoek Tyler, Hirsch, of Failla.”-Michaël Engelmann MS (The Modern)

“Houd het klassiek met een aantal wijnen op basis van Sangiovese. Tomaat en Sangiovese zijn natuurlijke vrienden-de druif heeft de neiging om wijnen te maken die zelfs een beetje ruiken naar tomatenpuree of tomatenbladeren-en hun natuurlijke zuurgraad helpt om te gaan met het krachtige zuur van de tomaat. Wijnen uit een van de Chianti-zones (Villa di Zano maakt een geweldige, open Chianti Classico) of iets uit een van de andere Toscaanse zones, zoals een Rosso di Montalcino (die van Vitanza is geweldig), zouden een mooie combinatie moeten vormen.” -Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

“Om de boel een beetje te mixen, probeer eens een Rioja uit Spanje. Zorg ervoor dat u zich houdt aan de lichtere stijlen van Rioja: zoek naar Crianza op het etiket. Je kunt ook kiezen voor Italiaanse rode wijnen uit Toscane. Kies iets dat licht genoeg van body is, maar wel wat zuren en tannine bevat.” -Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

Alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redactie. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.