Van zuurdesem tot een dinerbroodje, deze diëtiste zegt dat niet alle broden gelijk zijn.
Ik ga hier een ledemaat uit de weg en verklaar mijn liefde voor brood. Ongetwijfeld zullen de low-carbers en carbofoben mijn hoofd willen. Dus, laat het me uitleggen.
Brood bestaat al eeuwen. In feite dateert het uit bijbelse tijden. De Romeinen en Israëlieten leefden op een broodrijk dieet en naar verluidt leefden ze relatief gezond. Het is mij dan ook een raadsel waarom mensen zo verward lijken te zijn over de vraag of ze het wel of niet moeten eten. Als diëtiste geloof ik er sterk in dat brood deel kan uitmaken van een gezond dieet.
Brood van goede kwaliteit is zoveel meer dan alleen een bron van koolhydraten
Brood zit boordevol vitaminen, mineralen, fytonutriënten, complexe koolhydraten en vezels. Twee sneetjes graanbrood leveren ongeveer 30 g lang aanhoudende koolhydraten, 4 g vezels en een flinke hoeveelheid vitaminen en mineralen zoals thiamine, riboflavine, folaat, jodium, vitamine E en kalium. En dat alles krijg je voor ongeveer 600 Kj, afhankelijk van de grootte van de plakjes.
Het eten van granen van topkwaliteit kan worden vergeleken met het stoppen van premium brandstof in een high-performance raceauto. Het bewijs toont aan dat het eten van koolhydraatrijke granen van hoge kwaliteit, zoals die in brood worden gevonden, zal helpen om uw humeur en fysieke en mentale prestaties te verbeteren.
Welk brood is het beste?
Hogegranenbrood is de beste keuze dankzij het hoge vezelgehalte en de lage GI-koolhydraten. Over het algemeen geldt: hoe donkerder en korreliger, hoe beter. Door te kiezen voor volkoren, stabiliseert u uw bloedsuikerspiegel en blijft u langer vol.
Bovendien helpen de vezels de goede bacteriën in uw spijsverteringsstelsel te voeden. Dit is niet alleen goed voor je darmen, het is geweldig voor je spijsverteringsstelsel, ook. Andere goede opties zijn: zuurdesem, spelt en roggebrood.
Wordt je dik van brood eten?
Lange termijn observationele rapporten tonen aan dat mensen die volkoren voedsel eten, zoals brood, minder vatbaar zijn voor gewichtstoename na verloop van tijd. In feite concludeerden twee grote recente overzichtsartikelen dat een hogere inname van volle granen wordt geassocieerd met een lagere BMI en kleinere tailles.
Ook is het eten van ten minste drie porties volkorenvoedsel (het equivalent van drie sneetjes volkorenbrood) per dag gekoppeld aan een lagere incidentie van hartaandoeningen, diabetes en beroertes.
Gaat u voor glutenvrij?
Wetenschappers onderzoeken al geruime tijd de netelige vraag of gluten een boosdoener zijn op het gebied van voeding. Coeliakiepatiënten, een auto-immuunziekte waarbij de inname van gluten een schadelijke immuunreactie teweegbrengt, moeten inderdaad een strikt glutenvrij dieet volgen. Uit epidemiologisch onderzoek blijkt echter dat slechts anderhalf procent van de bevolking aan coeliakie lijdt. Hoe zit het dan met de rest van ons, de overige 98,5 procent? In de wetenschappelijke literatuur is geen enkel advies te vinden dat gluten door anderen dan coeliakiepatiënten moet worden uitgesloten. Ondanks dit advies is een groot aantal Australiërs onnodig gluten gaan vermijden in een poging om gewicht te verliezen, meer energie te krijgen, zich zogenaamd gezonder te voelen, en zelfs om te proberen autisme te behandelen. Dit is echter gebaseerd op weinig of geen bewijs.
Hoe moet je het eten?
Ik ben een grote fan van de nederige sandwich – het oude Aussie lunch nietje. Beleg het met mager vlees, vis, kaas en veel saladegroenten. Je kunt ook genieten van een sneetje of twee knapperige graan toast met eieren en avocado op een zondagochtend. En er gaat niets boven gebakken bonen op toast voor een snelle en makkelijke maaltijd. Gewoon deeg het!
Joel Feren is een geaccrediteerde praktiserende diëtist die de kunst en wetenschap van voeding wil toepassen om u te helpen de relatie tussen gezondheid en voedsel beter te begrijpen. Voor meer, volg hem hier.