Het is geen geheim dat ik dol ben op vis en zeevruchten, of het nu een Siciliaanse octopussalade is, of een eenvoudige in de lucht gebakken zalm. Naar mijn mening is het vooral lekker om vis te eten tijdens de zomermaanden. Misschien zijn het oude vakantieherinneringen en jeugdnostalgie, maar het eten van vers bereide zeevruchten schreeuwt voor mij gewoon zomer uit. Het mooie van dit zwartgeblakerde kabeljauwgerecht is dat het ook heel goed past bij de Engelse zomer. Dat betekent dat je niet per se een zonnig terras en een grill nodig hebt om dit recept te bereiden. Het enige wat je nodig hebt is je keuken en je bent klaar om te gaan. Probeer deze zwartgeblakerde kabeljauw eens, hij zit boordevol smaak, bevat weinig calorieën en wordt geserveerd met een frisse groene salade.

Villa Maria’s Sauvignon Blanc

Een stuk vis van goede kwaliteit, zoals deze zwartgeblakerde kabeljauw, verdient altijd een heerlijk glas wijn erbij om de smaken te versterken. Voor witte vis heb je natuurlijk een goede witte wijn nodig. Maar wat moet je kiezen? Er zijn heel veel goede wijnen op de markt, maar sinds ik de witte wijnen uit Nieuw-Zeeland heb ontdekt, sta ik versteld van hun hoge kwaliteit en complexe smaken.

Hoewel Nieuw-Zeeland een relatief jong wijnland is, produceren ze een aantal uitstekende wijnen. Een opvallend voorbeeld is Villa Maria. Van een bescheiden start in 1961 is het wijnhuis sindsdien niet alleen aanzienlijk gegroeid, maar heeft het ook opmerkelijk succes geboekt dankzij zijn focus op kwaliteit. Villa Maria is zelfs voor het vierde achtereenvolgende jaar uitgeroepen tot het meest bewonderde wijnmerk van Nieuw-Zeeland. Een verbazingwekkende prestatie gezien de zware concurrentie in de industrie. “Worden genoemd als de meest bewonderde wijn merk in Nieuw-Zeeland vier jaar op rij is een bewijs van het niveau van de kwaliteit van onze wijnen consequent te leveren en toont aan dat we overtreffen in alle award criteria,” zegt president en oprichter van Villa Maria Estate George Fistonich.

Van de meer dan 60 verschillende wijnen geproduceerd, vond ik de Sauvignon Blanc perfect voor mijn stijl van koken. Het heeft de klassieke sauvignon blanc smaken van citrusvruchten en kruisbessen, maar je zult er ook tonen van exotisch fruit in ontdekken. Een mooie wijn met een interessant en fruitig gehemelte, die toch een schone en knisperende afdronk heeft met een goede zuurgraad. Perfect bij zeevruchten en vis, niet in de laatste plaats bij dit recept van zwartgeblakerde kabeljauw.

zwartgeblakerde kabeljauw

Dit recept van zwartgeblakerde kabeljauw is heel gemakkelijk te bereiden en neemt maar een paar minuten in beslag. Dezelfde regel geldt voor bijgerechten, want je kunt sperziebonen gewoon bakken of roosteren met wat knoflook. In feite heb je in minder dan een half uur een heerlijke maaltijd op tafel staan. Dus als je bang bent om doordeweeks vis en zeevruchten te koken omdat het misschien te ingewikkeld of te tijdrovend is, dan is dit het perfecte recept om op het weekmenu te zetten.

Je vraagt je nu waarschijnlijk af wat er bedoeld wordt met de term ‘zwartgemaakt’. Het zwarten verwijst naar de kruidenwrijving die wordt gebruikt om de kabeljauw te bedekken, die vervolgens in een pan wordt gegooid om een geweldige char te geven. In feite is het een in de pan gebakken stuk kabeljauw met een licht geblakerd kruidenkorstje.

de vis

Kabeljauw is een van de meest voorkomende vissoorten in onze noordelijke wateren. Vaak onderschat omdat het zo’n voor de hand liggende keuze is en een beetje saai, heeft kabeljauw eigenlijk veel geweldige kwaliteiten. Ten eerste is hij overal verkrijgbaar en redelijk geprijsd. Hij komt voor in beide oceanen, de Atlantische en de Stille Oceaan. Het is dan ook geen verrassing dat er verschillende soorten kabeljauw zijn. In het algemeen zijn er drie soorten kabeljauw: Atlantische, Pacifische en Zwarte kabeljauw.

De Atlantische kabeljauw is de meest voorkomende. Als u van fish and chips houdt, is de kans zeer groot dat u wel eens een soort Atlantische kabeljauw hebt gegeten. Hij heeft stevig wit vlees dat perfect is om te braden of in de pan te bakken. Varianten van Atlantische kabeljauw zijn onder meer: Witvis en Scrod.

De Pacifische kabeljauw lijkt erg op Atlantische kabeljauw. Hij heeft een mildere smaak en een schilferige textuur. Variëteiten zijn onder meer: Alaska kabeljauw, Grijze kabeljauw, Tara, Echte kabeljauw en Kabeljauwvis.

Ten slotte is Zwarte kabeljauw de rijkste van de drie. Met een boterachtige smaak en een hoog vetgehalte is hij perfect om te roken, net als deze warm gerookte zalm. Leer hier hoe je vis rookt. Geloof je me trouwens dat deze vissen wel 100 jaar oud kunnen worden?

De beste vervanger voor een traditioneel stuk kabeljauw is koolvis uit Alaska. Je kunt het ook vervangen door schelvis, tilapia, witte zeebaars, heek, beschuit en gestreepte zeebaars.

kruidenmengsel

De vis zelf heeft een subtiele en relatief neutrale smaak, die zeer veelzijdig is. Je kunt met de smaak in principe alle kanten op. Dit zwartgeblakerde kabeljauwrecept vraagt echter om paprikapoeder, gedroogde oregano, gedroogde tijm, knoflookpoeder, zwarte peper en cayennepeper. Ik weet het, het is een hoop kruiden. Dus, voordat u verder gaat met dit recept, zorg ervoor dat u deze in uw kruidenkast hebt.

Natuurlijk kunt u cayennepeper altijd vervangen door gedroogde basilicum of gewoon weglaten als u chili intolerant vindt. Aangezien rokerige smaken uitzonderlijk goed werken met kabeljauw, raad ik u aan paprikapoeder te vervangen door gerookt paprikapoeder.

U kunt ook uw eigen kruidenmengsel gebruiken, een speciaal kruidenmengsel voor vast of de kabeljauw gewoon zelf bakken. Ik denk dat dit zelfs nog beter zou werken met de wijn, omdat de kruiden de balans van het gerecht niet zullen overheersen met het serveren van de wijn.

serveren

Als serveersuggesties zijn de beste bijgerechten geroosterde groenten of een courgette-bijgerecht zoals deze. Voor een groenere versie, probeer deze heerlijke komkommersalade met avocado en cashewnoten, wat een zeer zomerse combinatie is. Zorg wel voor rijpe avocado’s!

Als alternatief, voor een meer vullende optie, probeer deze groene bonen en aardappelsalade. De aardappelen passen goed bij de vis en je hebt ook nog een beetje groen bij je. Vergeet niet om te besprenkelen met limoen of citroen.

Wat is uw favoriete gerecht om van witte wijn bij te genieten?

Afdrukken