Cansado do seu Kombuchá a cair?

Então, engarrafaste a tua booch há alguns dias com a tua combinação de fruta e ervas favoritas, (diz Lemon & Tomilho), mas quando abriste a garrafa…

Sem assobio, sem efervescência… Então o que aconteceu?!

Há alguns factores que podem ter levado à tua booch sem efervescência. Aqui estão algumas dicas que o ajudarão a evitar o kombuchá plano para sempre.

Kombuchá fica carbonatado durante a fermentação secundária. A fermentação secundária é quando você aromatiza o kombuchá, engarrafa-o e depois deixa-o de fora para fermentar por mais tempo. As bactérias são reativadas pelo açúcar nos aromas e liberam gás. O gás é contido na garrafa e aumenta a pressão, então quando você abre a garrafa fará aquele belo som de silvo.

Açúcar, tempo, temperatura e as garrafas que você usa desempenham um papel na obtenção de kombuchá realmente gaseificado.

Saboreie o kombuchá com suco fresco

Suco fresco é embalado com nutrientes, enzimas vivas e açúcar natural. Esta combinação fará o seu kombuchá explodir com carbonatação. Literalmente.

Eu tive garrafas explodindo quando usei suco fresco ou purê de fruta e deixei-as fermentar muito tempo em garrafas fracas.

No verão você só precisará de 1-3 dias no máximo para obter um kombuchá com gás se você usar suco fresco prensado ou espremido.

Saboreie-o com um purê de fruta

Similiar ao suco de fruta fresca, o purê de fruta obtém as bactérias probióticas em um frenesi. Comem-no como uma loucura, produzindo uma bebida muito carbonatada. Eu gosto de misturar manga em um purê e depois adicioná-lo ao meu kombuchá.

Adicionar açúcar se você quiser mantê-lo simples, ou se você estiver aromatizando com chá, ervas ou especiarias

Se você não quiser aromatizar o kombuchá, mas querê-lo com gás, adicione açúcar a ele. As bactérias precisam do açúcar para liberar gás e torná-lo carbonatado. O mesmo vale se você usar aromas que não tenham açúcar, como chá, ervas ou especiarias.

Eu vou entrar em detalhes sobre como dar sabor ao kombuchá neste post aqui.

Não filtre o fermento

Que coisas marrons e viscosas que flutuam no seu kombuchá são leveduras. A levedura contribui para o kombuchá gaseificado, por isso mantenha-o lá dentro. Você pode filtrá-lo mais tarde quando estiver pronto para beber.

Utilizar frascos ou rosnadores com tampa de rosnar

Se o seu kombuchá não está ficando gaseificado, o frasco pode ser o culpado. Use uma forte garrafa de Grolsch-Style flip-top como estas ou um rosnador de cerveja. As que são bem feitas, não explodirão sob pressão e também não deixarão o gás escapar.

Boiões de Mason não seguram o efervescência e a maioria das garrafas de kombuchá compradas na loja também não o farão depois que o selo for quebrado.

Eu amo os produtores de cerveja, porque eles são super fortes, podem ficar de fora por semanas para fermentar sem explodir e fazer o kombuchá mais efervescente que eu já tive. Eu deixo o meu fora o tempo todo e sirvo-me de um copo de kombuchá quando necessário. Ele permanece gaseificado mesmo quando a garrafa fica baixa e não ocupa espaço no meu frigorífico.

Duração da fermentação secundária

Às vezes só precisa de mais tempo, especialmente nos meses mais frios. Se você adicionou açúcar, usou suco fresco e o engarrafou corretamente, mas ainda não está carbonatado, você só precisa de mais tempo.

Temperatura

Nos meses quentes meu kombuchá fica gaseificado em 1-2 dias, mas nos meses mais frios pode demorar até uma semana. As temperaturas quentes aumentam a actividade das bactérias, enquanto que o frio as torna mais lentas. Se estiver demorando muito e os dias estiverem frios, aqui estão minhas dicas para fazer kombuchá em clima frio.

Seguir estas 7 Dicas para Fizzy Kombuchá e você nunca mais terá kombuchá plano novamente. Se você quiser começar a fazer o seu próprio kombuchá ou precisar de um novo SCOBY você pode obtê-los aqui na nossa loja.

Feliz Fermenting!

Danielle