19 de julho de 2019

Quando eu estava no site das facas, vi uma pergunta interessante e gostaria de respondê-la. A pergunta é ‘Muitos fabricantes atualmente oferecem facas de cozinha com lâminas de aço de Damasco a um prêmio. Além de parecerem legais, tais facas têm características melhores em comparação com simplesmente boas facas de cozinha forjadas em aço inoxidável?’

Para resolver esta questão, temos que saber o que é o aço Damasco também chamado de aço regado persa, foi feito por metalsmiths islâmicos com aço wootz no século 8 CE. Mas o seu método de produção perdeu-se nos séculos. Na era das armas frias, ter uma espada de Damasco significa que você terá uma maior taxa de sobrevivência quando você estiver enfrentando o inimigo. Isto é devido à sua superior tenacidade, aresta de corte afiada e à característica de superfície de seda ou damasco com padrão de ondulação.

Na vida moderna, as pessoas descobriram algum método para produzir o aço similar que também tem o bonito padrão de superfície e bom desempenho. Mas para o construtor de facas, é muito importante equilibrar os atributos do produto para satisfazer as exigências do mercado. Existem principalmente dois tipos de facas de Damasco. Uma é a lâmina, de fabrico barato e consiste em simples camadas de aço ou cabo de aço achatado que é gravada para produzir as linhas para atrair muitas pessoas. Definitivamente não valem nenhum custo extra e na verdade são facilmente superadas por facas de cozinha modernas e regulares de qualidade moderada a boa. Na verdade, como estas lâminas de damasco são formadas somente de aço comum, elas enferrujam com bastante facilidade, devem ser mantidas regularmente e não seguram uma borda afiada.

Eu gostaria de recomendar que o outro tipo seja feito de camadas de aço com alto teor de carbono, mas também tem um núcleo interno de aço especial com alto teor de carbono como o VG-10. Este tipo de Damasco é muito mais caro, claro, mas produz uma lâmina de qualidade superior, bem como uma que tem um aspecto muito fresco. Ela manterá sua borda por mais tempo devido à dureza do núcleo interno, mas também será muito durável devido às camadas de aço inoxidável mais flexíveis e resistentes a manchas.

É uma escolha pessoal para decidir se vale ou não o custo extra de facas de Damasco modernas de alta qualidade. Se você só quer guardá-la para decorar sua cozinha, escolher uma mais barata é suficiente. Mas se você usar sua faca extensivamente, como a melhor e quiser uma faca que fique bem afiada, eu diria que a resposta é sim. Mas faça os seus trabalhos de casa e faça perguntas para procurar a verdadeira marca Damascus e obter o serviço profissional. “Damasco” não significa automaticamente melhor.

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