Sem ovos? Sem problemas. Quer tenha ficado sem ovos, não os encontre nas lojas – ou tenha uma alergia a ovos – aqui está o nosso guia especializado para assar sem ovos.
Por que adicionamos ovos no forno?
Para saber como substituir eficazmente os ingredientes dos ovos, precisa de saber o que eles fazem quando os adiciona aos seus batedores de bolos e massas para bolachas.
Os ovos servem para duas finalidades em produtos cozidos:
- A sua fofura ao serem cozidos ajuda a criar uma elevação, tornando as texturas mais leves em bolos e batedores.
- As proteínas que contêm adicionam uma estrutura de ligação e estabilidade, ajudando a evitar que esponjas e biscoitos caiam em pedaços.
É por isso que demasiados ovos no forno = resultados emborrachados/duros.
O que posso usar em vez de ovos no forno?
Entre a história da escassez de alimentos durante a guerra e o enorme aumento de cozedura livre e vegana no mundo moderno, foram criados vários métodos engenhosos para replicar o que um ovo faz.
Não recomendamos o uso das seguintes ideias em receitas com ovos pesados, mas se precisar de substituir uma ou duas, as seguintes técnicas alternativas podem ser brilhantes…
Água
Se o armário estiver realmente vazio, então a água pode realmente fazer maravilhas para substituir um ovo em um bolo. Você não terá a mesma estrutura ou elevador, mas ele desempenha seu papel na adição de um componente líquido a uma receita e ativando qualquer agente de criação.
Para mais sabor, café, chá ou suco de laranja (mais sobre estes no próximo ponto abaixo), também pode ser usado. É difícil dar um guia de quanta água por ovo, pois variará dependendo da receita e quais outros líquidos são adicionados, mas 50ml de líquido é aproximadamente equivalente a um ovo médio e 75ml para ovos grandes.
Ácidos e bicarbonato de sódio
Lembrar a experiência da ciência infantil de misturar vinagre e bicarbonato de sódio juntos? Oodles de espuma de bolhas são criados instantaneamente quando reagem. Esta combinação funciona particularmente bem em uma massa de bolo para ajudar a fermentar e aliviar em vez de ovos.
Pode ser que se preocupe se vai sentir um sabor azedo, ou que o bolo vai pongar, mas não tenha medo: O bicarbonato de sódio alcalino neutraliza a acidez do vinagre.
Quanto vai variar de receita para receita, mas vinagre de 1/2 centavo e 1/4 de colher de sopa de bicarbonato de sódio é uma proporção aproximada por ovo. A nossa receita de bolo de chocolate sem ovo é a prova de que pode ser feito.
Sumo de limão e shots de café forte também são ácidos, por isso funcionam de forma semelhante.
Linho e sementes de chia
Amado em receitas veganas, um ‘ovo’ de linhaça ou sementes de chia é nada mais do que 1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas ou sementes de chia batidas com 3 colheres de sopa de água e deixadas por 10-15min até ficarem espessas e gelatinosas. Pode então usá-lo no lugar de um ovo no seu cozimento. Ideal para bolos, panquecas e biscoitos ou onde você precisa de um ovo para amarrar.
Queijo creme
Com sua mistura de proteína, gordura e água, o queijo creme também pode ser colocado para um ovo onde a amarração é necessária.
Utilize 1-1,5 colheres de sopa no lugar de cada ovo, se estiver substituindo um ovo médio ou grande, respectivamente. Experimente em uma receita clássica de biscoito com pepitas de chocolate e fique maravilhado.
Leite de plantas
Leites de plantas fazem o seu dever em receitas veganas, substituindo os ovos para fazer esponjas macias de almofada. A propósito: este inacreditavelmente excelente Bolo de Limão Drizzle Cake.
Aquafaba (água de grão de bico)
Não é nada menos que milagroso que a água viscosa de uma lata de grão de bico (ou o líquido de cozimento, se você mesmo a ferveu) bata como uma clara de ovo. Isto é graças ao líquido ter uma composição rica em proteínas semelhante, que se comporta de forma semelhante à clara de ovo quando batido.
Pode fazer merengues, mayonaisse ou uma deliciosamente leve mousse de chocolate usando esta técnica.
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Tambem se pode usar um par de colheres de sopa de água de grão de bico para substituir um ovo em bolos e ou como aglutinante em massas de biscoitos e biscoitos.
Molho de maçã
Para nós britânicos, o molho de maçã é um condimento para carne de porco assada, mas nos EUA, é frequentemente usado em assados, e pode ser trocado por ovos.
As maçãs contêm muita pectina gelatinosa, que se liga e dá estrutura a um bolo ou muffin. Se você está se perguntando quanto usar, 60g é aproximadamente a quantidade que você precisa por ovo. Se você tiver um frasco sobrando de um almoço de domingo, experimente!
Bananas
Banana em massa pode substituir o ovo em bolos, brownies, muffins e panquecas.
Uma banana média é equivalente a um ovo, mas tenha em conta que tem um sabor forte, por isso só a use quando se combinar bem com os outros ingredientes da receita.
Goma xantana
Um pó fino que imita as capacidades de mastigar e ligar o glúten na cozedura sem glúten, a goma xantana também pode dobrar como um substituto do ovo.
Só precisa de 1/4tsp de goma xantana batida em 4tbsp de água por ovo. Encontre-a perto do fermento em pó ou na secção livre nas lojas.
Try vegan baking recipes
Ultimamente, se você estiver atrás de uma receita sem ovo, procurar por sobremesas veganas vai ajudar. Reunimos aqui os nossos melhores bolos e guloseimas veganas.
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