Não é segredo que adoro peixe e marisco, quer seja uma salada de polvo siciliano, quer seja um simples salmão frito ao ar. Na minha opinião, é especialmente agradável comer peixe durante os meses de verão. Talvez sejam velhas lembranças de férias e nostalgia de infância, mas comer frutos do mar recém-preparados apenas grita verão para mim. O bom deste prato de bacalhau preto é que ele é muito compatível com o verão inglês também. Ou seja, você não precisa necessariamente de um terraço ensolarado e um grelhador para cozinhar esta receita. Tudo o que você precisa é da sua cozinha e você está pronto para ir. Experimente este bacalhau preto, é uma compota cheia de sabor, pobre em calorias e servido com uma salada verde fresca.

Villa Maria’s Sauvignon Blanc

Um peixe de grande qualidade, como este bacalhau preto, merece sempre um fabuloso copo de vinho para acompanhar para realçar os sabores. Obviamente, para o peixe branco é necessário um bom vinho branco. Mas o que escolher? Existem tantos bons vinhos no mercado, no entanto, desde que descobri os vinhos brancos da Nova Zelândia, tenho me surpreendido com a sua alta qualidade e sabores complexos.

Embora a Nova Zelândia seja uma nação de vinhos relativamente jovem, eles estão produzindo alguns vinhos excelentes. Um exemplo notável é Villa Maria. Desde um início modesto em 1961, a vinícola não só cresceu substancialmente, mas também alcançou um sucesso notável graças ao seu foco na qualidade. Na verdade, Villa Maria foi nomeada pelo quarto ano consecutivo como a marca de vinho admirada número 1 na Nova Zelândia. Um feito surpreendente, dada a dura concorrência no sector. “Ser nomeado como a marca de vinho mais admirada na Nova Zelândia quatro anos seguidos é uma prova do nível de qualidade que os nossos vinhos oferecem consistentemente e mostra que excedemos em todos os critérios de premiação”, diz o presidente e fundador da Villa Maria Estate George Fistonich.

entre os mais de 60 vinhos diferentes produzidos, encontrei o Sauvignon Blanc perfeito para o meu estilo de cozinhar. Ele tem os clássicos sabores sauvignon blanc de frutas cítricas e groselha, mas você também vai detectar notas de frutas exóticas lá dentro. Um belo vinho com um paladar interessante e frutado, que ainda consegue um final limpo e estaladiço com uma boa acidez. Perfeito para mariscos e peixes, não menos importante esta receita de bacalhau preto.

bacalhau preto

Esta receita de bacalhau preto é muito fácil de preparar e demora apenas alguns minutos a fazê-lo. A mesma regra se aplica quando se fala de acompanhamentos, porque você pode apenas fritar ou assar feijão verde com um pouco de alho. Na verdade, você pode ter uma deliciosa refeição em menos de meia hora. Portanto, se você tiver medo de cozinhar peixe e frutos do mar durante a semana porque pode ser muito complicado ou demorado, esta é a receita perfeita para você adicionar no menu semanal.

Por agora você provavelmente está se perguntando o que significa o termo ‘enegrecido’. O escurecimento refere-se à fricção da especiaria que é usada para revestir o bacalhau, que depois é atirada numa frigideira para dar um grande charme. Basicamente, é um pedaço de bacalhau frito com uma crosta de especiarias ligeiramente queimada.

os peixes

Code é um dos peixes mais comuns nas nossas águas do norte. Muitas vezes subestimado por ser uma escolha tão óbvia e ligeiramente aborrecida, o bacalhau tem na verdade muitas grandes qualidades. Em primeiro lugar, está amplamente disponível e tem um preço razoável. É encontrado em ambos os oceanos, o Atlântico e o Pacífico. Portanto, não é surpresa que existam diferentes tipos de bacalhau. De uma maneira geral, existem três tipos de bacalhau: Bacalhau do Atlântico, Pacífico e Preto.

O bacalhau do Atlântico é o mais comum. Se você gosta de peixe e batatas fritas, as chances são muito altas de ter tido uma espécie de bacalhau do Atlântico. Tem carne branca firme, perfeita para assar ou fritar em frigideira. As variedades de bacalhau do Atlântico incluem: Whitefish e Scrod.

O bacalhau do Pacífico é muito parecido com o bacalhau do Atlântico. Tem um sabor mais suave e uma textura mais escamosa. As variedades incluem: Bacalhau do Alasca, Bacalhau Cinzento, Tara, Bacalhau Verdadeiro e Bacalhau.

Finalmente, o bacalhau Preto é o mais rico dos três. Com um sabor amanteigado e alto teor de gordura, é perfeito para fumar, tal como este salmão fumado quente. Aprenda a defumar peixe aqui. A propósito, acredita que estes peixes podem viver até 100 anos?

O melhor substituto para um pedaço tradicional de bacalhau é o escamudo do Alasca. Você também pode substituir com arinca, tilápia, robalo branco, pescada, almofada e robalo listrado.

mistura de especiarias

O peixe em si tem um sabor subtil e relativamente neutro, o que é muito versátil. Você pode basicamente levar o sabor em qualquer direção que você quiser. No entanto, esta receita de bacalhau preto pede pimentão, orégãos secos, tomilho seco, alho em pó, pimenta preta e pimenta-de-caiena. Eu sei, é muita especiaria. Então, antes de seguir em frente com esta receita, certifique-se de ter estas no seu armário de especiarias.

Naturalmente, você sempre pode substituir a pimenta de caiena por manjericão seco ou simplesmente deixá-la de fora se você for intolerante à malagueta. Alternativamente, como os sabores fumados funcionam excepcionalmente bem com o bacalhau, recomendo a substituição da paprica por paprica defumada. Ele vai adicionar aquela profundidade de sabor que combina muito bem com o char.

Você também pode usar sua própria mistura de especiarias, uma mistura especial de galho para fixar ou apenas fritar o bacalhau por si só. Acho que isto funcionaria ainda melhor com o vinho, já que as especiarias não vão superar o equilíbrio de poder do prato com a porção de vinho.

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serving

Como sugestões para servir, os melhores acompanhamentos são verduras assadas ou uma salada lateral de abobrinha como esta. Para uma versão mais verde, experimente esta deliciosa salada de pepino com abacate e caju, que é uma combinação muito sumarenta. Certifique-se de que tem abacates maduros!

Alternativamente, para uma opção mais recheada, experimente esta salada de feijão verde e batata. As batatas funcionam muito bem com o peixe e você terá um pouco de verde de lado também. Não se esqueça de polvilhar com lima ou limão.

Qual é o seu prato favorito para apreciar o vinho branco?

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