Se você gosta de pão do coração, Bauernbrot é para você! Este pão alemão de centeio traz sabor e textura autênticos juntos em um só pão fácil de fazer.
Pão alemão
Os alemães adoram o seu pão denso e saboroso.
A farinha de centeio é uma adição comum aos seus pães, dando-lhes uma cor mais escura e textura muito pesada.
De facto, o centeio é um ingrediente tão comum no pão que os pães alemães são classificados pela quantidade de conteúdo de centeio que contêm.
- Weizenbrote – “pão de trigo” – pelo menos 90% de trigo
- Weizenmischbrote – “pão misto de trigo” – pão de trigo e centeio com 50-89% trigo
- Roggenbrote – “pão de centeio” – pelo menos 90% centeio
- Roggenmischbrote – “pão misto de centeio” – centeio e trigo com 50-89% centeio
- Vollkornbrote – “pão integral” – pães feitos com grãos inteiros moídos
(Informação do GermanFoodGuide.com.)
Desde que somos grandes fãs de pão de coração, nós realmente adoramos o facto de não haver pão mole quando se trata de pão tradicional alemão.
Esqueça o pão branco americano!
Na verdade, os alemães às vezes se referem ao seu pão de trigo (weizenbrote) como “pão branco”, já que é muito mais claro na cor e no sabor do que os pães de centeio.
Quando viajávamos na Alemanha, muitas vezes nos ofereciam a escolha entre pão branco ou marrom para o café da manhã ou com o almoço. Nós geralmente íamos com pão marrom, já que adoramos pão de coração e pensávamos que “pão branco” seria o que pensamos ser como pão branco aqui nos Estados Unidos.
Imaging our surprise when we decided to try something different one meal and ordered “white bread”. O que recebemos ainda era um trigo dourado e granulado, mas não tão denso e pesado como os pães de centeio que tínhamos comido!
Pão de centeio do agricultor alemão
Bauernbrot significa “pão do agricultor” e, como o nome indica, é mais comum encontrar este tipo de pão nas fazendas. É um pouco mais cordial do que um landbrot padrão (ou “pão do campo”), porque os agricultores precisam de um pão que fique com eles!
Descobrimos que o pão do agricultor tende a cair nas categorias Roggenbrote ou Roggenmischbrote, o que significa que é tão cordial porque é mais de 50% de centeio.
E, como muitos pães alemães, ele usa uma entrada de massa de pão para dar origem ao pão e desenvolver um sabor bonito, levemente azedo.
Como o centeio e a massa de pão não têm sabor suficiente, muitos destes pães também são temperados com uma ou uma mistura de especiarias conhecida como “tempero do pão alemão”.
O que é o tempero do pão alemão?
Uma coisa que você vai notar quando comer pão alemão de centeio, é que ele tem um sabor muito característico. Muitas das receitas que encontramos chamavam de “tempero de pão alemão”, que parecia ser a chave para criar aquele autêntico sabor alemão.
O tempero de pão alemão é uma mistura de especiarias que tipicamente inclui cominho, anis, funcho e coentros. O sabor doce, mas saboroso destas especiarias adiciona uma profundidade e doçura maravilhosas ao pão de centeio.
Além de adicionar sabor, são especiarias medicinais maravilhosas que ajudam na digestão.
Pão de centeio embala um monte de fibras, e misturar estas especiarias diretamente no pão dá ao seu sistema digestivo um pouco mais de ajuda para quebrar todas essas fibras.
Nossa receita de bauernbrot
Na Alemanha, os pães podem diferir drasticamente com base na região, significando que um bauernbrot de uma fazenda de uma área não terá necessariamente o sabor de um bauernbrot de outra região.
Nossa receita de bauernbrot cria um pão denso e farto que é pesado sobre o centeio, mas tem farinha de trigo suficiente misturada para criar um pão equilibrado e farto. E, claro, incluímos tempero de pão alemão para dar o efeito total do autêntico sabor alemão.
Usamos uma entrada de massa de sopa para este pão, como é bastante tradicional no fabrico de pão alemão, mas se não está habituado a trabalhar com massa de sopa, não se preocupe. A nossa receita acompanha-o na confecção da simples entrada de massa de sopa, e esta só precisa de descansar durante 24 horas antes de fazer o pão.
Isso significa que não há vários dias de alimentação e cuidados antes de poder finalmente levar o seu pão ao forno!
Se gosta de pão de coração que é perfeito para sopas de Inverno ou para barrar com pastas de queijo cremoso, então estamos confiantes que vai adorar esta receita de pão de centeio alemão!
Imprimir receita de pão de centeio
Bauernbrot (Pão do agricultor alemão)
Ingredientes
Para a Entrada
- 1 c de farinha integral não branqueada
- 1 c de farinha de centeio
- 1 colher de sopa de mel
- 1 c de água, aquecido a 80F
- 1 colher de chá de levedura seca activa
Para a massa
- 1 centeio de farinha de centeio
- ½ – ¾ c farinha integral não branqueada
- ½ tsp sementes de cominho integral
- ½ tsp anis moído
- ½ tsp sementes de funcho integral
- ½ tsp sementes de coentro moídas
- 1 ½ tsp sal
Para cozedura
- 1 clara de ovo batida com 1 colher de sopa de água (para a lavagem dos ovos)
- Farinha de milho (para limpar o pó da assadeira)
Instruções
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Misturar todos os ingredientes iniciais numa tigela grande. Cubra a entrada com um filme plástico e deixe-o descansar no balcão durante 24 horas, até ficar muito fervilhante.
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Utilizando uma amassadeira equipada com um gancho de massa, adicione todos os ingredientes da massa à entrada, começando por ½ c all purpose flour. Acrescente o restante da farinha de trigo, se necessário, para ajudar a unir a massa. Amassar na amassadeira por 1-2 minutos, até formar uma bola de massa macia e levemente pegajosa.* (Alternativamente, virar a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar manualmente por 5-7 minutos.)
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Forme a massa amassada em uma bola. Cubra-a com uma toalha de chá húmida e deixe-a levedar num local quente e sem correntes de ar durante cerca de 2 horas, até ficar inchada e quase dobrada.
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Amasse a massa um par de vezes (é necessário adicionar farinha nas mãos) e forme-a na sua forma redonda final, pressionando para achatar ligeiramente a redonda. Coloque a massa em forma sobre uma assadeira com pó de farinha de milho. Pincele a parte superior da massa com um pouco da mistura de claras de ovo e corte algumas fatias na parte superior da massa, usando uma faca serrilhada. Deixe a massa levedar em um local quente e sem correntes de ar por 40-50 minutos, até o puffy.
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No final do tempo final de levedação, pré-aqueça o forno a 425F.
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Asse o pão a 425F por 30-40 minutos, até que o pão soe oco quando batido ou um termômetro inserido no centro dos registros de pão 180-185F.
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Retirar o pão da assadeira, e deixá-lo esfriar pelo menos 10-15 minutos em uma grade de arame antes de cortar e servir.