Passo 1

1 Mergulhar macarrão de ovo em água a ferver durante 30 segundos, depois remover e reservar.
2 Aqueça seu wok em fogo alto, mantenha-o seco. Acrescente 5 colheres de sopa de óleo e cubra o wok uniformemente com óleo.
3 Frite o macarrão durante cerca de 2 minutos, e continue a agitá-lo para a frente e para trás, até o macarrão ficar castanho dourado. Vire e repita.
4 O macarrão exterior deve ser dourado, o interior é macio. Retire o macarrão e disponha-o no centro de um prato.
5 Branquear os legumes em água a ferver (30 segundos). Você pode dispor o bok choy em círculo em torno do macarrão, se quiser.
6 Coloque um pouco de óleo e frite o alho picado no trabalho, depois adicione os legumes escaldados e mexa as batatas fritas. Adicione os ingredientes da carne, 1 colher de sopa de água, cubra o wok e deixe cozer durante 1 – 2 minutos.
7 Adicione os ingredientes aromatizantes, a água com amido de milho, e frite suavemente. Acrescente um pouco mais de água se quiser mais molho. 8 Verta os legumes e a carne sobre o macarrão.
9 Nota #1: Char xiu (Carne de porco com mel BBQ) está disponível em Chinatown ou numa boa mercearia chinesa, bem como choy baby boy (também conhecido como bok choy de Xangai).
10 Nota #2: O ideal é usar um wok grande anti-aderente para fritar macarrão. Tradicionalmente, os chineses usam um wok de aço carbono, que é assado no forno após a compra, e depois esfregado com óleo após cada lavagem para o proteger. Ele fica preto com o tempo, e é praticamente antiaderente. Você também poderia usar uma panela antiaderente, mas os revestimentos antiaderentes são venenosos e vão se acumular no seu corpo. As panelas anti-aderentes geralmente só devem ser usadas com calor médio ou baixo. Se gostar delas, obtenha uma frigideira antiaderente de qualidade profissional para cozinhar em altas temperaturas, parece cerâmica.
11 Nota #3: Muitas vezes adiciono um pouco de vinho de arroz (saquê) à carne e aos legumes. Só lhe dá um pouco mais de sabor e não é salgado como a maioria dos vinhos de cozinha.