O fígado ocupa um lugar estranho na cultura culinária americana. A maioria das pessoas afirma odiá-lo, mas não o tem desde que a mãe o cozinhou demais quando tinham doze anos, e então as pessoas que gostam de fígado não conseguem parar de falar sobre isso.

Quando se está na dieta keto, tende-se a comer mais carne, uma vez que é rica em proteínas e pobre em hidratos de carbono – o equilíbrio ideal para o keto. Comer peitos de frango e carne moída o dia todo pode ficar um pouco chato, e você pode estar se perguntando onde o fígado cabe na equação.

Vamos cobrir se o fígado é keto ou não, o que é fígado, mergulhar um pouco na nutrição, e depois dar-lhe algumas das nossas receitas favoritas de fígado keto-friendly.

Is Liver Keto-Friendly?

Yes. O fígado é uma casa de força do keto. Enquanto as quantidades de carboidratos variam ligeiramente entre os animais, os fígados são ricos em proteínas, têm uma quantidade incrível de minerais e vitaminas, e têm muito poucos carboidratos.

Isto significa que o fígado é uma grande adição a qualquer dieta keto. Não ocupa muito do seu limite diário de carboidratos, e cobre muitas bases nutricionais de uma só vez.

O que é o fígado, enfim?

O fígado é um órgão em mamíferos que desempenha um número incrível de funções importantes (alguns estimam mais de 500!), incluindo:

• Quebra e converte nutrientes e substâncias como a gordura
• Produz a bílis, que ajuda a quebrar as gorduras para uma melhor digestão
• Produz proteína para o plasma sanguíneo

>

• Produz colesterol

>

• Filtros e remove toxinas

>

• Balanceia o metabolismo energético

>

>

E muito mais! Devido a estas funções, o fígado interage com muitos minerais, nutrientes e outras fontes de nutrição em mamíferos. Quando comemos fígados, podemos tirar proveito disso!

Fígados são conhecidos por terem um sabor metálico, textura granulosa, e são muitas vezes descritos como um sabor adquirido. Carnes de órgãos em geral, incluindo fígado, coração, rins e outros, todos compartilham esse sabor único. É um pouco parente dos frutos do mar no seu perfil comum.

Embora possa demorar um pouco para se habituar, os benefícios nutricionais certamente valem a pena. Além disso, a forma como o cozinha e o tipo de mistura de carne que usa pode ajudar a mascarar um pouco desse sabor característico se desejar.

Liver Nutrition

Em uma base por grama, o fígado é um dos alimentos mais nutritivos em todo o mundo (*). É também rico em proteínas, zinco, cobre, ferro, vitamina B, e até vitamina C, com apenas cerca de 180 calorias e 6 gramas de gordura.

Proteína

Esta relação nutricional “bang for your buck” é incrível, e também é embalado com proteínas, o que significa que você pode comer menos e sentir-se cheio por mais tempo. 100 gramas de fígado de galinha tem 26 gramas de proteína, e 100 gramas de fígado de vaca tem 29 gramas de proteína – considerando que um hamburguer patty ½ é cerca de 250 gramas, o que significa que um quilo de fígado de vaca ½ tem cerca de 70 gramas de proteína.

Vitamina B

Fígado tem todas as vitaminas B que você precisa e é particularmente rico em B12, que é uma vitamina essencial para cada célula do seu corpo. Tem dez vezes a quantidade de vitamina B12 que outras fontes comuns.

Vitamina A

Vitamina A é necessária para a saúde dos olhos, da pele, dos ossos e do sistema imunológico. Tenha em mente que muita vitamina A pode ser tóxica, mas enquanto você não estiver comendo fígado todos os dias você estará bem.

Minerais

Fígado também contém uma quantidade saudável de ferro, selênio, cromo, fósforo e cobre – tudo isso ajuda a manter um corpo saudável e eficiente.

Qual é o melhor tipo de fígado para Keto?

Independentemente do tipo de fígado animal que você come, você estará colhendo os benefícios nutricionais e comendo um alimento com alto teor de proteína e baixo teor de carboidratos. Dito isto, existem diferenças entre as contagens de carboneto de fígado dependendo do animal que você está comendo.

Nós listamos a média de contagens de carboneto para cada tipo principal de fígado abaixo.

• 100 gramas de fígado de frango = 1.1.g
• 100 gramas de fígado de peru = 1.2g
• 100 gramas de fígado de pato = 1.6g
• 100 gramas de fígado de vitela = 3g
• 100 gramas de fígado de vaca = 5.2g
• 100 gramas de fígado de cordeiro = 12.2g

Isto significa que a escolha do fígado de aves de capoeira será inferior ao de vaca ou cordeiro. Você terá que ficar de olho na sua contagem de carboidratos com mais carne de cordeiro do que qualquer outra carne, por isso recomendamos optar por fígados de aves ou bovinos quando possível para evitar aumentar a sua contagem de carboidratos.

Melhor Receitas de Fígado Amigo do Keto

Okay – agora que você sabe como o fígado é fantástico para as dietas keto, nós escolhemos algumas das nossas formas favoritas de cozinhar o fígado. E lembre-se, as melhores refeições começam com a melhor carne!

1. Classic Beef Liver & Cebolas

Pule a farinha quando fritar e esta receita vai tratá-lo bem! Utiliza uma mistura cremosa de rábano e balsâmico como acompanhamento perfeito desta refeição, e você nunca pode errar com fígado e cebola caramelizada.

>

–

2. Pan Seared Liver With Smoked Bacon

> A chave aqui é não escumar as ervas frescas. Ao usar tomilho fresco, você realmente melhora a profundidade e o brilho desta refeição – caso contrário, o bacon e o fígado podem ser um pouco avassaladores. Se você estiver sentindo o café da manhã, isto iria perfeitamente com alguns ovos.

–

3. Fígado grelhado de carne bovina

Esta receita é para dominar o básico. Só porque algo é simples não significa que seja menos saboroso – na verdade, muitas vezes é exactamente o oposto. A execução é fundamental! Esta receita mostra-lhe como cozinhar fígados perfeitamente tenros mas crocantes, cada vez.

–

4. Keto Fígado de Frango Picado

Este é mais um exercício de simplicidade, e esta receita depende de limão e alho para a profundidade. Você pode usar qualquer tipo de fígado, mas usando fígado de frango vai deixar a contagem de carboidratos mais baixa!

–

5. Cebola Caramelizada e Torta de Bacon

>Fígado é comido frequentemente como uma pasta, conhecido como pate. O pate é um óptimo aperitivo quando se hospeda e combina bem com vegetais. O segredo desta receita é a adição de sementes de mostarda de grão inteiro e vinagre de cidra de maçã – é um toque muito agradável.

–

The Bottom Line on Whether Liver Is Keto

Liver é uma das melhores carnes keto por aí. É extremamente rico em nutrientes, rico em proteínas e pobre em carboidratos – especialmente se você optar por comer fígados de aves. A carne de órgão pode ser um pouco intimidante, mas você não vai se arrepender.

Tente nossa combinação de carne moída 100% de capim e carne de órgão.

Comecemos a experimentar esta combinação de carne moída e carne de órgão em 2019, e nossos diâmetros de keto e carnívoro se apaixonaram por ela. É a melhor maneira de obter a incrível nutrição da carne de órgão sem aquele sabor “miudezas” característico.

Esta combinação única faz hambúrgueres saborosos, caçarolas, sopas, pimentas, almôndegas, ou sliders. É perfeito para qualquer dieta keto, paleo, carnívoro – ou se você está apenas com vontade de um hambúrguer nutritivo.

Pede hoje a nossa mistura única de órgão + carne moída!