O óleo vivo é apenas um dos muitos óleos vegetais ricos em gorduras insaturadas, o tipo de gordura mais saudável.

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Quando estiver a cozinhar ou a assar, escolha uma gordura que seja líquida em vez de sólida à temperatura ambiente. Esse conselho, das Diretrizes Dietéticas Federais para Americanos, é baseado em um grande conjunto de evidências mostrando que a substituição de gordura sólida (principalmente gordura saturada) por gordura líquida (principalmente gordura insaturada) está ligada a um menor risco de ataque cardíaco e morte por doenças cardíacas.

Para ser claro, toda a gordura – seja ela proveniente de sementes, nozes, carne, leite, azeitonas ou abacates – contém uma mistura de diferentes ácidos graxos, os blocos básicos de construção das gorduras. No entanto, manteiga, banha de porco, óleo de coco e óleo de palma contêm na sua maioria ácidos gordos saturados. A maioria dos óleos vegetais, por outro lado, consistem predominantemente de ácidos gordos insaturados, que incluem ácidos gordos monoinsaturados e polinsaturados (ver “As gorduras da vida: Óleos saudáveis”).