O que são colares, e de onde vieram?

Os colares pertencem à família das couves, ou cole, juntamente com os brócolos, couves-de-bruxelas, couves, couves-repolhos e couves-rábano. Têm folhas grandes, suaves, verdes cerosas que têm um sabor suave quando beijadas pela geada. Embora os colares também cresçam no verão, seu sabor é sempre melhor no tempo frio; as folhas são surpreendentemente resistentes ao frio, geralmente tolerando temperaturas na adolescência.

Os colares fizeram sua viagem para o Sul vindos da África. As contas variam quanto a quando e onde chegaram as primeiras colméias americanas, mas é claro que o método sulista de cozinhar as verduras colardas, em um pote de água até ficarem macias, vem das vias alimentares que os engenhosos trabalhadores das plantações africanas desenvolveram sob a escravidão. As verduras cozidas eram uma importante fonte de nutrição e desde então têm suportado como um alimento básico do sul. Para aqueles que gostariam de saber mais sobre a história cultural deste verde, veja a entrada sobre colares no volume 4 da Enciclopédia da Cultura Austral publicada em 1989 pela Universidade da Carolina do Norte e a Universidade do Mississippi.

Hoje os colares são apreciados pelas suas contribuições históricas, culturais e culinárias e estão a ser cozinhados de várias formas inventivas, incluindo em sopas, caçarolas e misturados com muitas outras carnes, frutos do mar e vegetais. Você pode até mesmo atirar folhas jovens e tenras em uma salada para textura, cor e vitaminas adicionadas.