Quando se trata de cocktails, o Simon Ford é o tipo a conhecer. Depois de ganhar um Certificado de Educação em Vinhos e Espirituosos no Reino Unido, ele passou a trabalhar para a Seagrams e agora detém o título de Global Spirits & Cocktail Brand Expert for Pernod Ricard USA. A sério, está no seu cartão de visita. Na coluna semanal de Simon, Drink Ford Tough, ele conta tudo o que você sempre precisou saber sobre a arte do coquetel. E como beber melhor.

Tipping traz-lhe um bom karma – é apenas um facto da vida. E más gorjetas, ou falta de gorjetas, podem levar a uma pequena quantidade, bebidas desequilibradas e apenas um mau serviço. Você quer isso? Nós achávamos que não. Dar gorjeta é uma forma de mostrar o seu apreço pelo barman. Dito isto, nem sempre é claro o que você deve dar gorjeta, dada a sua localização.

De bares de mergulho lotados para serviço de mesa para salas de coquetel – onde os barmen passam três ou quatro minutos para fazer o seu belo coquetel – a gorjeta se complicou. Além disso, o barman pode lhe dar uma bebida por conta da casa (o que você faz então?) ou você pode estar no exterior e não conhecer a etiqueta local. Não há dúvida de que a cultura de dar gorjetas pode ser confusa mesmo para os mais experientes.

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Para garantir que as suas práticas de gorjeta estão à altura, aqui estão algumas regras que eu achei confiáveis em quase todas as situações:

Tipping like an insider
Na indústria, é bastante comum dar gorjetas grandes na primeira rodada. E se o fizeres, normalmente tomas uma bebida por conta da casa. Dando uma generosa gorjeta no início da noite (estamos dizendo $20-$100 para a rodada), você definitivamente está criando boa vontade com seu barman e você pode esperar um serviço melhor.

Cash vs. cartão de crédito
Se você pagar com seu cartão, definitivamente vá para a gorjeta de 20%, mas tenha em mente que os barmen sempre preferem dinheiro. Alternativamente, você pode pagar com cartão de crédito e depois deixar a gorjeta em dinheiro, o que é um gesto bonito.

Uma bebida por conta da casa
Se um barman lhe dá suas bebidas por conta da casa, ele lhe deu um presente. Você tem que ter muito cuidado nesta situação porque você não quer insultar a pessoa que só queria tratar você para uma grande noite por conta da casa, tentando pagar as bebidas. Minha sugestão é considerar o que você pode ter gasto com essas bebidas e estimar o que seria uma gorjeta de 20 por cento. Então apenas diga cuidadosamente: “Muito obrigado pelas bebidas por conta da casa. Só quero dar gorjeta aos seus empregados de bar, se não se importar”

Uma barra de alto volume versus uma barra de alto volume
Ultimamente, muitas pessoas pensam que dar gorjeta de um dólar por bebida é o caminho a seguir, o que é legal em uma barra de alto volume de mergulho. Mas se você vai para um estabelecimento mais sofisticado, 20% deve ser a regra, assim como é num restaurante se você recebe um bom serviço.

Quando alguém pega a conta
Quando alguém pega a conta e dá gorjetas mal, pode ser realmente embaraçoso. Tenho que ser honesto, não tenho resposta para essa situação a não ser talvez voltar para o bar em outra ocasião e dar gorjetas bonitas. Ou, se você antecipar esse problema, tente se oferecer para pagar a gorjeta você mesmo.

Tipping abroad
Navigating tipsping customs can be difficult when you’re travellinging abroad. Na Inglaterra, por exemplo, você nunca daria gorjeta num pub, mas pagaria uma bebida ao barman. É uma forma de mostrar respeito pelo barman. Se você for a um bar em Londres, no entanto, é esperado que você dê gorjeta.

Dois países que sempre me fascinam são os Estados Unidos e o Japão. Nos EUA é quase esperado que você dê gorjeta mesmo que tenha um mau serviço, o que pode ser confuso. E pode potencialmente levar a uma cultura de serviço ruim, se não for gerenciado corretamente. O Japão é o oposto polar. Como o serviço é tão ensconcedido na cultura japonesa, dar gorjetas seria um insulto, já que servir é o que se faz – é uma arte. Então você não daria gorjeta em um bar japonês.

Minha regra geral quando se viaja internacionalmente é dar gorjeta de 10%. Isso pode significar que você está dando gorjetas demais em muitos lugares, mas 10 a 12,5 por cento parece ser uma boa dica consistente em toda a linha. E se você ainda não tiver certeza, não hesite em perguntar ao barman. O trabalho do barman é ser o seu homem de conhecimento local, por isso você pode pedir-lhe para recomendar outros bares, restaurantes e lugares para ir. Quanto a gorjeta, ele vai te dizer o melhor cenário possível para um barman, claro, mas ele não se importará que você pergunte.

Pontos finais

• Você nunca deve colocar a gorjeta na mão do barman. É uma maneira forçada de empurrar dinheiro para alguém e a gorjeta é normalmente para todos na casa de qualquer maneira.
• Se eu estou falando do ponto de vista do barman, acenar com o seu dinheiro não vai chamar a minha atenção. Na verdade, acenar com dinheiro pode levar a um serviço mais lento para você. Mas ter o seu dinheiro pronto para pagamento imediato ajuda a acelerar a minha noite.
• Em caso de dúvida, DICA BIG.
• Se você é rico e/ou famoso, DICA BIGGER.

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