Uma colher de um produto que você provavelmente já tem em seu armário pode evitar (ou reverter) o processo químico que causa o mel cristalizado.

Honey é o único produto alimentício que nunca fica ruim, no entanto, se você já descobriu um frasco de mel esquecido no fundo de um armário, você pode duvidar com base na aparência. O mel envelhecido transforma-se em uma malha cristalizada e pouco apetitosa – tornando impossível de despejar ou usar na maioria dos alimentos pré-cozinhados.

My Experiments fixing Crystallized Honey

Quando eu vi Alton Brown fazer xarope simples em Good Eats- no caminho explicando o processo por trás da cristalização de açúcar- ele despertou uma idéia para lidar com o estoque de mel cristalizado que eu tinha na minha despensa.

Na sua receita de xarope simples, Alton usou uma pequena quantidade de glicose (também conhecida como xarope de milho) para mudar a química do seu xarope de açúcar o suficiente para que a solução se tornasse inóspita para a formação de moléculas de cristais de açúcar. Comecei a pensar se o mesmo método que impede a cristalização no xarope simples preparado para coquetéis e bebidas poderia “consertar” todo o meu mel cristalizado.

Pesquisa:

Determinado a saber, perguntei a um amigo apicultor se a adição de xarope de milho ao mel alteraria a composição química o suficiente para evitar que o mel entrasse no estado cristalizado ao longo do tempo. Horrorizado, ele começou um pouco com uma reclamação sobre a pureza do mel, o marketing corporativo e o negócio sombrio da rotulagem de alimentos comerciais, então decidi que ficaria quieto e experimentaria por conta própria a fixação do mel cristalizado no meu gabinete.

Hipótese:

Cristais de mel podem ser facilmente fundidos com calor – é assim que a maioria das pessoas consome o mel cristalizado – mas eu me perguntava se a mesma química básica que impedia a cristalização do xarope simples poderia resgatar o mel que tinha passado do estado líquido para um estado semi-sólido.

Três anos após meu teste original desta hipótese, posso confirmar que este método funciona para fixar o mel cristalizado e evitar a re-cristalização quando ele é devolvido ao armazenamento. Esperei três anos para ver se o mel do meu lote de teste recristalizado, e posso confirmar que este método de fixação do mel cristalizado foi um sucesso. Abaixo, demonstro este método passo a passo.

Passos para Fixar e Estabilizar Mel Cristalizado

NECESSIDADE DE FORNECIMENTO:

• Honey – ou mel já cristalizado ou um lote mais fresco de mel líquido que se quer evitar de cristalizar no armazenamento.
• Corn Syrup

STEP 1. Derreter os cristais de mel existentes

Copo de mel cristalizado em uma panela limpa.

Em fogo médio-baixo, aqueça o mel, mexendo ocasionalmente, até o calor quebrar os cristais de açúcar e o mel ser um líquido suave.

STEP 2. Adicionar xarope de milho ao mel morno

Adicionar uma pequena quantidade de xarope de milho ao mel aquecido. (Não é necessária nenhuma medida exacta. Eu uso cerca de 2-3 colheres de sopa de xarope de milho para 1 xícara de mel).

Só é necessária uma pequena quantidade de xarope de milho para interromper o processo de cristalização do açúcar. Esta pequena quantidade de xarope de milho não deve alterar o sabor do mel.

Mexa para combinar

Você pode adicionar mel fresco se você quiser evitar a cristalização futura do mel fresco. Quando passo por estes passos com mel cristalizado antigo, tento poupar algum trabalho futuro, adicionando mel fresco ao lote – para evitar que mais tarde cristalize.

Passo 3: Decantar em frascos limpos e secos

Derramar mel num frasco limpo.

Então sele e desfrute! Três passos e um ingrediente extra é tudo o que é necessário para restaurar o mel cristalizado a um estado líquido viscoso e alterar a composição química o suficiente para evitar a cristalização, mas não tanto que mude o sabor.