Você pegou o melhor quartilho na loja. Talvez até tenhas feito o teu próprio gelado. Você já provou um pouco (ou talvez muito) antes de fechá-lo no freezer. Mas quando o desejo de gelado voltar a bater, o que vais encontrar no recipiente?

Inverno, sob a forma de queimadura no congelador, chegou. É estilhaçado o que antes era delicioso no gelado. Gelado de chocolate. Geleiras de baunilha. Nevascas de nozes de manteiga. Sentimos a sua dor.

Curto de comer a embalagem inteira de uma só vez, eis como preservar o seu gelado favorito.

Queimadura de gelado: O pior pesadelo do gelado

Porquê a queima do congelador? Quando os alimentos são expostos ao ar num congelador (como num recipiente não hermético), a temperatura fria reage com o oxigénio, que desidrata os alimentos à superfície.

Conhecemos com Cary Frye, da International Dairy Foods Association, especialista em gelados (um, trabalho de sonho?). Ela nos quebrou as coisas. “Se o sorvete for deixado de fora e recongelado, você vai obter cristais maiores, que vão parecer grosseiros, gelados e ainda mais frios na sua língua”, diz Frye, “O segundo defeito de qualidade com sorvete é a evaporação da água ao nível da superfície do sorvete, e isso forma cristais de gelo adicionais que você pode ver”

Quando o sorvete é comercialmente congelado, o objetivo de um fabricante é congelar o sorvete com cristais de gelo pequenos e uniformes. À medida que o gelado descongela e volta a congelar, estes cristais de gelo podem ficar maiores e menos uniformes – estes são os pedaços de gelo que se vêem em alguns pontos. Embora a queimadura do congelador não doa, certamente não é divertido comer, pois qualquer pessoa que tente queimar um gelado tentará dizer-lhe enquanto se agarra a partículas de gelo.

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Creme de malte de chocolate

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Não deixe o congelador queimar para um bom gelado

Para manter o seu gelado sem queimaduras, você quer minimizar a exposição ao oxigénio. Como? Nós não queríamos dividir os cabelos muito, mas é trabalho da Frye dividir os cabelos e recomendar as melhores maneiras de manter o sorvete. A antiga tecnologista de alimentos e actual especialista em gelados deu-nos os seus próprios suportes para proteger os gelados.

Frye coloca um pedaço de plástico directamente em cima do gelado antes de substituir a tampa. Ao minimizar superfícies permeáveis, está a criar menos lugares para o gelado ficar exposto ao ar. Isto não vai tornar o seu gelado invencível, mas é suficiente para o manter fresco por mais algum tempo.

A colocação do gelado dentro do congelador também pode fazer ou partir o gelado. O congelador, tal como um forno, tem um controlo de temperatura, mas algumas manchas são mais quentes do que outras. Mantendo a temperatura estável previne flutuações no gelado que constroem grumos maiores de gelo. Embora os recipientes de pinta encaixem quase perfeitamente, não mantenha os gelados na porta. A porta sofre a maior flutuação de temperatura desde a abertura até ao fecho. O nosso local favorito para guardar? No fundo, onde há menos exposição ao ar exterior.