Pão Sourdough é altamente único e, se você gosta, a idéia de permitir que uma única fatia vá para o lixo pode criar uma pequena sensação de pânico no seu coração.

Se você comprou vários pães na sua padaria favorita ou fez você mesmo alguns pães caseiros com massa de pão, a próxima pergunta em sua mente é descobrir sua opção de armazenamento a longo prazo.

Pode congelar o pão com massa de pão? Sim, você pode congelar o pão de massa com o pão ou com a fatia. Pode querer embrulhar o pão em várias camadas e guardá-lo num saco de congelador bem fechado para obter os melhores resultados. O pão em forma de sourdough permanecerá fresco por até 6 meses e pode até desenvolver um sabor mais rico após o congelamento.

Restante garantido, congelar o pão em forma de sourdough é uma ótima opção de armazenamento. Além disso, o seu pão pode até tornar-se mais delicioso quando o descongelar do que quando o congelar para começar.

Neste artigo, vamos delinear as melhores práticas para congelar pão com massa de sourdough e partilhar algumas dicas para o apreciar depois de congelado.

Pão de Sourdough pode ser congelado?

Congelar é uma óptima forma de conservar qualquer tipo de pão, incluindo pão com massa de sourdough.

Se as instruções apropriadas forem seguidas, qualquer tipo de pão em massa, quer o tenha comprado no supermercado, quer o tenha feito você mesmo, quer o tenha encontrado numa padaria artesanal, manter-se-á fresco por muito mais tempo se for congelado do que com qualquer outra opção de armazenamento.

Pão em massa é único, pois o fermento é selvagem e permanecerá activo mesmo quando for congelado, apenas até um grau muito reduzido. Isto permitirá que o sabor continue a desenvolver-se no seu congelador sem risco de o próprio pão se estragar ou ficar mofado.

Muitos padeiros de massa com fermento descobrem que o sabor da massa com fermento melhora com o tempo no seu congelador, por isso é uma grande ideia fazer vários pães para congelar para uso futuro.

Como congelar o pão de massa de sourdough

Como congelar o pão de massa de sourdough dependerá de alguns factores:

• Quanto tempo está a planear congelá-lo?
• É um pão inteiro, um pão fatiado, ou um pão parcialmente cortado?

Se precisar apenas de congelar o seu pão de forma acabado de cozer durante alguns dias ou semanas, pode colocá-lo dentro de um saco Ziploc seguro para o congelador com o máximo de ar possível removido.

Quando congelar, certifique-se de o colocar onde não será esmagado, especialmente até estar sólido congelado.

Se quiser congelar o seu pão de massa para armazenamento a longo prazo, tomar alguns passos extra irá proteger a qualidade do seu pão.

Tente estas dicas extra simples:

1. Faça com que o seu pão com massa de sourdough seja completamente arrefecido à temperatura ambiente.
2. Embrulhe todo o pão em película plástica.
3. Cria uma segunda camada de protecção enrolando o teu pão em folha de alumínio, certificando-te que todas as aberturas estão bem fechadas.
4. Para melhor protecção absoluta, coloca o pão embrulhado em plástico, em folha de alumínio, num saco Ziploc grande e seguro para o congelador e fecha-o bem.
5. Escreva a data no saco para que saiba sempre há quanto tempo está no congelador.

Este método para congelar o pão de forma funciona melhor se o pão estiver inteiro, mas os passos listados acima também funcionarão perfeitamente para um pão que tenha sido cortado, embora não fatiado.

Como congelar fatias de pão com massa de sourdough

Se tiver cozido ou comprado pão com massa de sourdough e fatiado o pão inteiro, pode ainda querer congelá-lo para armazenamento a longo prazo.

A melhor solução, neste caso, é congelar as porções individuais ou pedaços de pão de forma a não ter de descongelar o pão inteiro sempre que quiser um sanduíche.

A melhor forma de congelar as fatias de pão de forma é colocar 1 ou 2 fatias em sacos de Ziploc do tamanho de um sanduíche e selá-los bem. Eles estão perfeitamente dimensionados para que não haja muitas lacunas ou espaço para que o ar fique preso.

Sacos de sanduíche normalmente não são seguros para o congelador, no entanto, uma vez contidos individualmente, coloque todos os seus sacos de sanduíche menores em um saco de congelador maior para maior proteção.

Um método alternativo ao congelamento de fatias individuais de pão com massa de sopa é espalhá-los em uma única camada em uma folha de papel pergaminho coberta com papel vegetal.

Se você tiver mais de uma camada, cubra a camada inferior com filme plástico e depois adicione outra camada em cima. Deixe os pedaços individuais de pão congelar completamente, um processo que não deve demorar mais do que 1 hora.

Após serem congelados individualmente, você pode colocá-los todos em um grande saco Ziploc seguro contra congelamento e eles não ficarão juntos.

Quando você quiser algumas fatias, você pode remover apenas os pedaços de pão que você precisa, deixando o resto para ficar congelado em segurança para que a qualidade não seja comprometida.

Quanto tempo durará o sourdough congelado?

Se congelar o seu sourdough em nada mais que um saco de plástico, a qualidade começará a degradar-se após algumas semanas.

Se o saco não for bem hermético, você também pode obter alguns cristais de gelo se formando no seu pão que podem alterar o sabor e a textura quando ele descongela. É muito importante que você sele cuidadosamente o seu saco de pão quando estiver congelando o sourdough.

Se você tiver embalado o seu pão como sugerido e o selo for hermético, ele deve durar vários meses em segurança no seu freezer. Tente comê-lo dentro de 6 meses.

Como descongelar o pão de massa de sourdough

Há algumas formas de descongelar ou descongelar o seu pão de massa de sourdough congelado.

1. Se estiver com pressa, pode levá-lo à temperatura ambiente no seu forno.

Desembrulhe e retire qualquer envoltório plástico antes de colocá-lo no forno a uma temperatura baixa, aproximadamente 200 F. Deixe aquecer por até 30 minutos, dependendo do tamanho do seu pão, e deve ser tão bom quanto assado no forno em pouco tempo.

2. Você também pode deixar o seu pão de massa para descongelar na sua geladeira.

Deixe-o cuidadosamente embrulhado e selado para que não se possa formar humidade no pão, devido à condensação das diferenças de temperatura. Uma vez completamente descongelado, você pode retirar o invólucro e comer como quiser.

3. Se você tiver fatias congeladas de pão em massa, você pode descongelá-las torrando-as também. Coloque as fatias de pão congeladas directamente na sua torradeira ou torradeira e elas terão um sabor fresco quando estiverem torradas.

Pode voltar a congelar o Sourdough Bread?

Quase nunca é recomendado que volte a congelar qualquer alimento. A qualidade, textura e sabor serão comprometidos mais visivelmente, e há uma maior chance de que seu pão estrague.

Se você tiver massa de pão com massa de sourdough congelada e depois assar seu pão, o pão recém assado pode ser congelado. No entanto, se você congelar um pão totalmente cozido, uma vez descongelado, não deve ser recongelado.

É por isso que congelar em porções individuais é uma boa idéia se você não acha que vai usar o pão inteiro de uma só vez. Você pode descongelar apenas o que você precisa desta maneira.

Armazenando o Pão de Sourdough

Muitas pessoas guardam seu pão na geladeira para tentar mantê-lo fresco por mais tempo, mas isto não funciona bem, especialmente para sourdough.

A sua geladeira é um ambiente muito seco, cheio de aromas e sabores ao ar. É muito mais provável que o pão em massa fique duro e seco quando armazenado na geladeira, podendo até desenvolver um sabor desagradável.

É melhor armazenar o pão em um local fresco e escuro embrulhado levemente para protegê-lo da exposição ao ar, umidade e potenciais bactérias que podem causar bolor.

As caixas de pão são perfeitas para isto – foram literalmente concebidas para manter o pão fresco durante o maior tempo possível sem congelar o pão.

Se não tiver uma caixa de pão, encontre um lugar na sua bancada ou despensa que não esteja ao lado de frutas ou vegetais e guarde-o num saco de pano, se possível.

Frutas e legumes por vezes libertam uma enzima que faz com que outras frutas e legumes amadureçam mais rapidamente quando expostos. Se a sua massa de sopa for exposta a ela, ela pode estragar mais rapidamente e/ou apanhar os sabores das frutas e legumes próximos.

O fermento selvagem em massa de sabão protege naturalmente o seu pão de bactérias melhor do que um pão normal, por isso se for guardado cuidadosamente deve durar pelo menos 3-5 dias com grande frescura.

Pode Congelar a massa de sabão para começar?

Sim, pode congelar a massa de sabão para começar se quiser fazer uma pausa no culto. Congelar a sua entrada não vai matar o seu fermento ou bactérias, mas vai atrasar dramaticamente a sua actividade, enviando-os para um estado quase adormecido.

Conseguirá Congelar a massa do sourdough?

Muitas pessoas preocupam-se que o congelamento da levedura vai matá-lo, tornando-o ineficaz quando descongelado e cozido. Felizmente, a levedura pode ser morta a altas temperaturas, mas a temperaturas extremamente baixas ela só se tornará inativa.

Essentially, active yeast will hibernate when coolled.

If you want to freeze yeast dough, you will have the best success with your dough once it’s thawted if you raise it once first.

Deixá-la subir uma vez e moldá-la antes de congelar não só lhe poupará tempo e energia no futuro, quando estiver pronto para usar a massa, mas permitirá que a massa mantenha a sua forma enquanto está congelada.

Se você vai fazer a massa com um plano para congelá-la, é importante que você só use fermento seco ativo, não fermento de ação rápida, que não vai sobreviver ao processo de congelamento também.

alguns padeiros sugerem que você aumente a quantidade de levedura que usa, até dobrar a sua receita, mas isto realmente não é necessário.

Terá de descongelar completamente a sua massa congelada antes de a cozer, no entanto, caso contrário o fermento morrerá antes de estar activo o suficiente para permitir a segunda levedação.

Perguntas frequentes sobre o pão de massa congelada

Esperamos que você tenha gostado deste artigo sobre congelar o pão de massa congelada. Por favor, aproveite estas perguntas relacionadas, no caso de termos deixado você se perguntando sobre qualquer outra coisa.

Como armazenar pão fresco cozido durante a noite?

Você deve armazenar o pão fresco cozido em um local fresco e seco para se manter fresco. Se não tiver sido cortado, uma caixa de pão ou cesto, coberto com um pano de cozinha, é perfeito para manter a frescura.

Se cortou o seu pão em fatias, quer protegê-lo da exposição ao ar e a potenciais bactérias. Transferi-lo para um saco de papel que você pode selar cuidadosamente permitirá que seu pão respire sem expô-lo ao ar ou à umidade.

Você também pode transferir seu pão para um saco plástico, mas tenha muito cuidado para que seu pão recém cozido seja completamente resfriado antes de selar o saco e que seja mantido fresco para evitar que ocorra suor dentro do saco plástico.

Como reaquecer o Pão Sourdough

Pão Sourdough directamente do forno é um dos maiores prazeres da vida. Se você tiver um pão que tenha esfriado por algumas horas ou dias, você pode reaquecê-lo cuidadosamente para devolver essa bondade fresca do tecido.

Tente esta técnica de reaquecimento:

1. Aqueça o seu forno a 200 F.
2. Coloque o seu pão de massa em uma assadeira coberta com papel pergaminho.
3. Utilize um frasco de spray com uma névoa muito fina, umedeça levemente a crosta do seu pão. Se você não tiver um frasco de spray, você pode umedecer um pano e usá-lo para umedecer levemente a crosta. Isto simplesmente protege o pão de secar enquanto ele refaz o pão.
4. Se o seu pão fatiado for reaquecido, tente envolvê-lo em papel de alumínio antes de assar para reter os níveis perfeitos de humidade e proteger a sua massa de sopa de secar.
5. Cozer durante até 30 minutos, dependendo do tamanho do seu pão ou de quanto resta para ser reaquecido. Se envolveu o seu pão em papel alumínio, abra-o durante os últimos 5-10 minutos para voltar a colocar a massa estaladiça na crosta.

Quanto tempo dura o pão em massa?

Pão em massa cozido fresco durará 4-5 dias se for cuidadosamente guardado.

A tang natural da acidez do sourdough desencoraja as bactérias de chamarem a este tipo de pão a sua casa, por isso não é provável que fique mofado muito rapidamente, mas pode secar se não tiver cuidado.

O pão comprado em saquinhos de plástico, mas esta não é a forma ideal de guardar o seu pão de sourdough caseiro. É melhor deixar o seu pão respirar, por isso envolvê-lo numa toalha de pano ou guardá-lo num saco de pano é o ideal.

Pão de qualquer tipo deve ser guardado num ambiente fresco, com controlo de humidade, mas não necessariamente no frigorífico. Colocar a sua massa no frigorífico pode secá-la mais rapidamente.

Se quiser manter o seu pão de massa fresca ainda mais tempo, pode guardá-lo num saco Ziploc bem fechado no seu congelador, onde durará 1-3 meses.

Melhor farinha para fazer uma entrada de massa para sourdough?

A entrada de massa para sourdough cria naturalmente leveduras selvagens e bactérias ácidas lácticas que ajudam o seu futuro pão a crescer e a ter um sabor delicioso.

Embora você possa fazer a partir de quase qualquer farinha, você terá a melhor chance de desenvolver uma colônia de leveduras e bactérias de alta qualidade se você usar uma farinha de grãos inteiros orgânica cheia de nutrição ativa para que as bactérias possam desfrutar.

Se você estiver interessado em aprender mais sobre as razões específicas pelas quais o trigo integral, a farinha orgânica é a melhor para criar uma ração iniciadora de massa para sourdough, nós escrevemos um guia completo para você em um artigo relacionado.

Como evitar que o pão se molde?

Pão é macio e sensível e a mais pequena especificação de bolor pode se formar em uma colônia que toma conta de todo o pão, aparentemente em minutos.

Se quiser evitar que o seu pão se molde, primeiro tem de compreender o que faz com que o bolor se desenvolva.

Umidade, calor e luz são todas as razões pelas quais o seu pão pode desenvolver bolor. Felizmente, armazenar o seu pão num local fresco, escuro e seco como uma caixa de pão ou uma despensa é uma solução rápida e fácil para todos estes problemas.

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Você também pode congelar o pão para armazenamento a longo prazo, embora colocando o seu pão no frigorífico possa secá-lo rapidamente, o que pode não ser tão mau como o bolor, mas também não é ideal.

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