Embora a solubilidade da sacarose tenha sido amplamente estudada, a presença de impurezas, que é invariavelmente verdadeira na cristalização industrial da sacarose, afeta sua solubilidade e a extensão dessa influência não é totalmente abordada na literatura. Este estudo visou obter dados experimentais da solubilidade da sacarose em soluções aquosas puras e impuras de 10 a 100 °C e avaliar a capacidade de predição dos modelos de LES. Dados experimentais mostram que as impurezas no caldo de cana, ou seja, açúcares redutores e sais, em níveis estudados (com 92,8% de sacarose até soluções puras) aumentam a solubilidade da sacarose. A avaliação dos modelos existentes para o LES mostrou que eles geralmente fornecem uma previsão pobre. No entanto, uma modificação proposta na Equação de Nývlt de solubilidade fornece um pequeno desvio médio (2,54%) entre os dados experimentais e os calculados em soluções aquosas puras e impuras, tornando este modelo de LES útil para o cálculo da solubilidade em estudos de cristalização, especialmente quando são utilizados xaropes contendo impurezas típicas do caldo de cana.