Açúcar castanho escuro é simplesmente açúcar branco refinado ao qual o melaço foi adicionado. Ele contém 6,5% de melaço em comparação com os 3,5% de açúcar mascavo claro.

Durante grande parte da história humana, o adoçante mais prontamente disponível foi o mel. A cana de açúcar utilizada para fazer grande parte do açúcar que usamos é originária da Nova Guiné e acabaria por chegar à Ásia e ao Médio Oriente por volta do século IV AC. A cana de açúcar era conhecida pela sua doçura, mas o seu teor de açúcar não seria explorado até mais tarde na história. Na Idade Média, o açúcar seria conhecido na Europa como um produto raro e caro. Foi apenas no século XIX que o seu refinamento se industrializou e se tornou suficientemente acessível para as massas. Até este ponto, o açúcar produzido era açúcar bruto não refinado.

Foi no final do século XIX que a produção de açúcar branco refinado começou. A indústria do açúcar branco ganhou destaque ao pintar o açúcar mascavo como pouco higiênico e menos puro. Hoje em dia, os diferentes tipos de açúcar mascavo são amplamente utilizados na panificação. A principal função do açúcar mascavo escuro é dar cor e sabor aos alimentos.

Perfil do sabor do açúcar mascavo escuro

Quando se trata de sabor, a grande diferença entre o açúcar mascavo escuro e o castanho claro é a concentração do melaço e a intensidade do sabor do melaço. O teor de melaço dá ao açúcar mascavo escuro notas fortes de caramelo e caramelo, juntamente com um toque de acidez e amargor no travo. Como resultado, seu perfil de sabor é mais profundo e consideravelmente mais complexo quando comparado aos açúcares marrom claro e branco.

Benefícios para a saúde do açúcar marrom escuro

Açúcar marrom escuro tem alguns nutrientes que provêm do melaço que contém. Esses nutrientes fazem dele uma opção ligeiramente mais saudável do que o açúcar mascavado claro e o açúcar branco refinado. O açúcar branco não contém melaço. O valor nutricional do açúcar mascavado escuro provém de:

• Minerais: O açúcar castanho escuro contém vestígios de minerais como potássio, cálcio e ferro que não são encontrados no açúcar branco refinado. O potássio é um eletrólito, o que significa que ele conduz eletricidade no corpo. É importante para o funcionamento do coração e para a contração muscular. O cálcio é usado para construir ossos, enquanto o ferro é uma parte importante da hemoglobina. A hemoglobina é usada para transportar oxigénio pelo corpo.
• Vitaminas do complexo B: O melaço contém vitaminas do complexo B, o que significa que o açúcar castanho escuro também contém. As vitaminas do complexo B têm muitas funções, incluindo ajudar a converter os alimentos em combustível e manter uma pele e cabelo saudáveis. Elas também são importantes para combater a demência.

É importante notar que os nutrientes acima estão em quantidades vestigiais. Do ponto de vista nutricional, não há diferença significativa entre o açúcar mascavado escuro e o açúcar branco. Não é provável que você veja qualquer benefício para a saúde ao usar açúcar mascavo escuro como alternativa ao açúcar branco refinado.

Usos comuns para o açúcar mascavo escuro

Apesar do açúcar mascavo claro ser usado para fornecer um sabor mais suave de caramelo, o açúcar mascavo escuro fornece um sabor mais intenso que é perfeito para molhos de churrasco e para produtos cozidos. Os biscoitos são conhecidos por beneficiarem do seu maior nível de acidez; a acidez extra no açúcar castanho escuro impede que os biscoitos com lascas de chocolate se espalhem e ajuda-os a subir em seu lugar. A humidade adicional do melaço ajuda a torná-los húmidos e mastigáveis. O pão de gengibre também obtém a sua textura húmida e a sua cor castanha profunda com o uso de açúcar castanho-escuro.