Gluten é um tipo de proteína encontrada no trigo, cevada e centeio, bem como alimentos feitos a partir destes grãos. Consumir mesmo as menores quantidades pode danificar os intestinos de alguém com doença celíaca. Por causa disso, os indivíduos com doença celíaca devem seguir uma dieta rigorosa sem glúten. Aqui estão algumas dicas para construir uma lista de mercearia e navegar pelos corredores.

Build Your Grocery List

Há muitos grãos e farinhas disponíveis que não têm glúten. Algumas escolhas seguras para adicionar à sua lista de mercearia incluem arroz, arroz selvagem, milho, sorgo, quinoa, painço, trigo sarraceno, amaranto, teff, erva de arroz indiana e aveia sem glúten*. Estes grãos podem ser encontrados intactos, como quando você compra um saco de arroz, ou moídos em uma farinha. Algumas outras farinhas sem glúten que você pode encontrar incluem sagu, soja, batata, tapioca, grão de bico e araruta.

Outros alimentos que são naturalmente sem glúten incluem alimentos de ingredientes únicos como frutas e vegetais frescos, leite, manteiga, ovos, lentilhas, nozes e sementes, peixe e aves, mel e água.

*Aveia é, por natureza, livre de glúten. No entanto, são frequentemente contaminados com outros grãos que contêm glúten durante o processamento. Muitos indivíduos com doença celíaca são capazes de tolerar cerca de um copo de aveia seca sem glúten por dia ½.

Keep It Off the List

Embora os nomes de alguns alimentos dêem pistas aos seus ingredientes, como bolachas de trigo integral ou pão de centeio, outros alimentos na sua despensa podem surpreendê-lo. Leia sempre a lista de ingredientes no rótulo dos alimentos processados e evite alimentos que contenham trigo, centeio, cevada ou malte. Produtos de malte, como leite em pó maltado, aromatizantes de malte e vinagre de malte são geralmente feitos de cevada e contêm glúten. O Triticale é um híbrido menos conhecido de centeio e trigo, o que deve ser evitado. Existem também várias variedades de trigo, incluindo o einkorn, durum, farro, graham, Kamut, semolina e espelta, o que deve ser evitado.

Estes ingredientes podem aparecer em alimentos como cubos de caldo, xarope de arroz integral, doces, charcutaria, cachorros-quentes, hóstias, drogas e medicamentos, suplementos, batatas fritas, molho, imitação de peixe, matzo, amido alimentar modificado, misturas de arroz, molhos para salada, molhos, batatas fritas, seitan, peru de carne, sopas e molho de soja. Muitos destes alimentos também estão disponíveis sem glúten, mas é importante verificar sempre o rótulo. Em 2014, a U.S. Food and Drug Administration emitiu diretrizes que os fabricantes devem seguir para rotular os alimentos “sem glúten”. Quando em dúvida, verifique com o fabricante dos alimentos ou vá sem.

Para além dos alimentos, se tiver idade legal para beber e optar por beber, evite cervejas, cervejas e cervejas, a menos que sejam especificamente rotuladas como “sem glúten”. Isto inclui qualquer alimento que use cerveja como ingrediente, como sopa de queijo de cerveja.

Esta lista não está completa. Você pode querer discutir as escolhas sem glúten com um nutricionista ou médico dietista registrado que é especializado em doença celíaca. Um RDN pode ajudá-lo a compreender que alimentos são seguros para comer e que alimentos devem ser evitados, de modo a obter uma dieta nutricionalmente adequada e sem glúten.

Nos corredores

Na mercearia, não se esqueça de ler cuidadosamente os painéis alimentares. Comece por procurar as palavras “sem glúten”. Segundo a regra da FDA, um alimento pode ser rotulado como livre de glúten quando a presença inevitável de glúten no alimento for inferior a 20 partes por milhão. Alguns alimentos rotulados como livres de glúten também podem conter amido de trigo. Se o alimento for isento de glúten deve declarar: “O trigo foi processado para permitir que este alimento cumpra os requisitos da Food and Drug Administration (FDA) para alimentos isentos de glúten”. Se você tiver uma sensibilidade severa ao glúten, não coma alimentos contendo amido de trigo que não sejam rotulados como livres de glúten.

Quando um produto não for rotulado como livre de glúten, procure por estas palavras na lista de ingredientes: trigo, centeio, cevada, aveia e malte (a menos que uma fonte livre de glúten esteja listada, como o malte de milho). Se estes ingredientes estiverem listados, não os compre. Além disso, não coma alimentos com o rótulo “contém trigo” listados ao lado dos ingredientes. A levedura de cerveja pode ou não conter glúten e também deve ser evitada a menos que o rótulo indique que não contém glúten.

Produtos alimentícios que parecem não conter glúten, como uma mistura de arroz, podem ter vestígios de glúten. Leia todas as etiquetas dos produtos cada vez que comprar um produto – mesmo que já o tenha tido antes – pois o fabricante pode mudar um ingrediente.

Finalmente, não hesite em falar com o seu merceeiro sobre os grãos que gostaria de ter disponíveis na sua loja.