Aço inoxidável é uma liga de vários tipos diferentes de metal que, quando combinados, são mais fortes e mais duráveis do que quando separados. Ao adicionar e subtrair vários elementos ao aço inoxidável, os engenheiros têm sido capazes de criar muitas variedades diferentes da liga, cada uma com suas próprias características e usos. O aço inoxidável é um metal versátil e pode ser usado para muitas coisas diferentes, desde a construção até equipamentos de cozinha. Muitos tipos diferentes de aço inoxidável são utilizados em estabelecimentos de foodservice, e cada tipo tem os seus próprios prós e contras. Para tomar uma decisão informada ao comprar um equipamento de aço inoxidável para alimentos, você deve entender os principais elementos da liga, os diferentes sistemas de classificação e os principais tipos de aço inoxidável.

Termos e Elementos Importantes

Ao descrever diferentes tipos de aço inoxidável para alimentos e suas propriedades, há alguns termos e elementos chave que aparecem regularmente. Aqui estão algumas definições do significado desses termos e que tipo de efeito esses elementos terão sobre o aço.

Termos:

• Stainless Steel: O aço inox é um metal durável e acessível que é usado para uma grande variedade de fins. É forte, tornando-o perfeito para fins de construção, e é resistente à corrosão, por isso pode durar muito tempo sem ser substituído ou quebrado.
• Corrosão: Corrosão descreve o processo natural onde o aço inoxidável se quebra numa forma mais quimicamente estável. A forma mais comum e conhecida de corrosão é a ferrugem. O aço inoxidável é inerentemente mais resistente à corrosão do que outros metais, mas eventualmente irá corroer. Há fatores que podem acelerar a corrosão também, como a exposição ao sal, excesso de umidade ou ácidos agressivos.



• Alloy: Uma liga é um metal que é feita pela combinação de vários tipos de metal. Por exemplo, o aço inoxidável não é encontrado naturalmente, mas é feito através da combinação de ferro, carbono e vários outros metais.
• Element: “Elemento” é um termo químico que se refere a átomos que têm o mesmo número de prótons. Elementos são a forma mais básica de substâncias, e são combinados para formar uma liga. Alguns elementos comuns que você deve ter ouvido falar são oxigênio, carbono, nitrogênio e ferro.

Elementos:

• Cromo: O cromo é um elemento essencial para o aço inoxidável, e ajuda a tornar o aço resistente a manchas, manchas e corrosão.
  >

>

• Níquel: Quando o níquel é adicionado ao aço inoxidável, ele traz estabilidade e resistência ao metal. Outro benefício da adição de níquel ao aço inoxidável grau alimentício é tornar o aço brilhante e lustroso, que é uma qualidade essencial para talheres.
• Carbono: A adição de carbono ao aço inoxidável endurece e fortalece o aço e reduz o desgaste. Aço inoxidável de grau alimentício com altos níveis de carbono é frequentemente usado para fazer facas de chef, pois as facas precisam ser fortes, duráveis e capazes de reter uma borda.
  >

Benefícios do Aço inoxidável de grau alimentício na Indústria de Foodservice

1. Resistência à Corrosão: O aço inoxidável é especialmente resistente à corrosão e à oxidação em comparação com outros metais, o que o torna perfeito para uso na cozinha. O aço inoxidável de qualidade alimentar é frequentemente utilizado para equipamentos de cozinha, o que é dispendioso de substituir. Mas, como a maioria das qualidades de aço inoxidável são altamente resistentes à corrosão, você não terá que se preocupar em substituir seu equipamento com tanta freqüência.

2. Resistência: O aço inoxidável de qualidade alimentar é forte, e é um excelente material para usar em equipamentos pesados ou em prateleiras para áreas de armazenamento.

3. Facilidade de limpeza: Outros materiais, como madeira ou plástico, têm ranhuras ou aberturas onde as bactérias podem invadir e crescer. O aço inoxidável é liso e não fornece um local para as bactérias se esconderem, permitindo limpá-las facilmente, o que é um benefício essencial para o serviço alimentar.

4. Superfície não reativa: O aço inoxidável é um metal não reactivo, o que significa que pode usá-lo para cozinhar alimentos que são ácidos como os cítricos, tomates e vinagre. Outros metais, como o alumínio e o ferro, são reactivos e os alimentos ácidos para cozinhar nestes metais irão afectar o sabor e danificar a superfície do metal.

Sistemas para graus de aço inoxidável

Existem muitos tipos diferentes de aço inoxidável, e as diferenças podem variar muito entre os tipos. Para melhor diferenciar os diferentes tipos de aço inoxidável, eles são divididos em classes. Existem muitos sistemas de classificação diferentes que são utilizados por diferentes países e em diferentes configurações. Para a indústria de foodservice, existem duas classes de aço inoxidável que você deve saber melhor quais são classes SAE e classes de talheres.

• ClassesSAE: Este sistema de classificação é implementado pela SAE International, uma organização de engenheiros que desenvolve padrões para profissionais de várias indústrias de manufatura. Para distinguir as classes de aço inoxidável, seu sistema utiliza números inteiros para categorizar os diferentes tipos. Você também pode ver este sistema de classificação chamado sistema AISI, que se refere ao American Iron and Steel Institute, que deu origem a este sistema, embora agora esteja atualizado e regulamentado pela SAE International.
• Classificações Flatware: Outro sistema para organizar as classes de aço inoxidável na indústria de foodservice é o sistema de classificação de talheres. Este sistema utiliza proporções como 18/0, 18/8 e 18/10 para descrever os níveis de níquel e cromo em aço inoxidável de qualidade alimentar. O cromo e o níquel são os dois elementos mais importantes para os talheres, pois afetam a resistência à corrosão, o brilho e o magnetismo do aço. Outra proporção que você pode encontrar é 13/0, que é usado para fazer a maioria dos jantares e facas de sobremesa em aço inoxidável de grau alimentício. O aço inoxidável 13/0 é mais macio que os outros tipos de aço inoxidável, por isso os fabricantes podem adicionar serrilha à lâmina. E, embora este sistema de classificação seja tipicamente utilizado para descrever talheres, também pode ser utilizado para descrever algumas panelas, frigideiras e outros tipos de talheres de aço inoxidável de qualidade alimentar.

Quais são os principais tipos de aço inoxidável?

Existem mais de 150 variedades de aço inoxidável, e cada uma delas tem propriedades diferentes, e é por isso que é importante compreender as suas variações. Na indústria da restauração, é também especialmente importante distinguir entre os vários tipos porque um tipo de aço inoxidável de qualidade alimentar pode ser mais adequado para uma determinada tarefa. Por exemplo, se você estiver comprando utensílios de cozinha que vão entrar em contato com alimentos muito salgados, uma panela feita com aço inoxidável 316 é provavelmente melhor do que 304 devido à sua resistência superior à corrosão. Compreender as diferenças entre as qualidades e tipos de aço inoxidável para alimentos pode ajudar a tomar decisões informadas e a comprar os melhores produtos para atender às suas necessidades.

200 Series Stainless Steel

Aço inoxidável da série 200 é de qualidade inferior e menos resistente à corrosão do que outros tipos. Ainda tem o seu lugar numa cozinha comercial graças à sua acessibilidade.

Best Applications: Recipientes para alimentos

304 Series Stainless Steel

304 O aço inoxidável é o tipo mais comum utilizado na cozinha. Tem um brilho brilhante devido a um alto nível de cromo e níquel. É também muito resistente à corrosão e à ferrugem, embora seja susceptível à corrosão causada pela exposição ao sal.

Best Applications: Aparelhos de cozinha, peças internas, utensílios de cozinha, pequenos utensílios de cozinha, talheres, mesas de preparação

>

>

316 Series Stainless Steel

Este é o segundo tipo de aço inoxidável mais comum, e sua liga inclui um elemento adicional, o molibdênio, que aumenta sua resistência à corrosão causada pelo sal e outros produtos químicos.

Best Applications: Equipamentos de cozinha, grelhas hibachi, utensílios de cozinha de alta qualidade, equipamentos e móveis utilizados no exterior, equipamentos utilizados no exterior perto do oceano

>

430 Aço Inoxidável Série

>
>

>

430 Aço Inoxidável contém uma quantidade muito pequena de níquel, e não é tão resistente à corrosão como os aços da série 300. Este tipo também é magnético.

Best Applications: Talheres de média qualidade, mesas de preparação, portas de electrodomésticos, panelas de indução

440 Series Stainless Steel

Com um alto nível de carbono, o aço inoxidável 440 é um dos tipos mais fortes utilizados na cozinha. Os produtos fabricados em aço inoxidável 440 são duros, resistentes à corrosão e podem resistir muito bem ao desgaste.

>

Best Applications: Facas de chef de alta qualidade, cutelaria, puxadores da porta do forno, peças internas

>

>

Facas de aço inoxidável Graus

13/0 Aço inoxidável

>

13/0 Aço inoxidável é usado para fazer facas. Como este aço contém menos cromo e nenhum níquel, é mais macio, permitindo aos fabricantes adicionar serrilha à borda.

Best Applications: Restaurantes finos, restaurantes casuais, hotéis e banquetes

18/0 Aço inoxidável

18/0 Aço inoxidável é uma opção de qualidade média, e é uma das escolhas mais acessíveis. Não é tão resistente à corrosão como os talheres de maior qualidade, mas é magnético. Por ser magnético, pode ser apanhado por ímanes em máquinas de lavar loiça e caixotes do lixo, ajudando a evitar que seja deitado fora.

Best Applications: Salas de jantar, cafetarias, empresas de catering, restaurantes de grande volume, casas de repouso, restaurantes casuais, comensais

>

18/8 Aço inoxidável

>

>

18/8 é um dos tipos mais comuns de talheres. Este aço inoxidável tem uma sensação forte e profissional, e é muito resistente à corrosão. As peças feitas deste aço inoxidável têm normalmente algum tipo de decoração ou desenho.

Best Applications: Restaurantes casuais, estabelecimentos de luxo, hotéis, empresas de catering, banquetes, bistrôs, cafés

>

>

18/10 Aço inoxidável

Este é o talher de maior qualidade que se pode obter. O 18/10 oferece uma resistência superior à corrosão. Além disso, este talher tem normalmente desenhos ou gravuras únicas e interessantes nos cabos.

Best Applications: Restaurantes de luxo, bistrôs, hotéis, banquetes, empresas de catering, clubes de campo

Aço inoxidável é um material incrivelmente útil na indústria de serviços alimentares devido à sua resistência, durabilidade e resistência à corrosão. Entre os aços inoxidáveis de qualidade alimentar há uma variedade de tipos, e conhecer suas diferentes propriedades e usos pode ajudar você a fazer uma compra informada.