Como um novato erva-mate, você pode achar a sua primeira-mate um pouco intimidante. Dos diferentes estilos de yerba mate, que yerba comprar, que bomba, e taça usar, e como prepará-lo, há muito em que pensar. Neste artigo vamos quebrar o processo para que você possa escolher o seu primeiro yerba mate para experimentar.

Estilos de Yerba Mate

Yerba mate vem em muitas formas e tamanhos diferentes. Os principais bebedores de erva-mate são da Argentina, Uruguai, sul do Brasil, e Paraguai. Cada região tem sua própria maneira de prepará-lo.

Argentina

Argentinos bebem erva-mate de uma cabaça tradicional, com temperatura de água próxima ao ponto de ebulição. Os bebedores argentinos comumente adicionam ervas ou especiarias ao mate. Por exemplo, é normal adicionar gengibre, canela, cascas de laranja ou ervas (chamadas yuyos) à água quente, para que a erva-mate adquira um sabor mais doce. Além disso, os argentinos geralmente servem mate em casa de uma chaleira.

Uruguay

Você pode ver um bebedor de erva-mate uruguaio a uma milha de distância: basta procurar a garrafa térmica enfiada no seu cotovelo. Os uruguaios bebem erva-mate em qualquer lugar, inclusive na rua e em praças públicas. Afinal, eles são o maior consumidor per capita de yerba com 10 kg consumidos anualmente por pessoa. Os uruguaios também são mais tradicionais com sua erva-mate e não costumam acrescentar ervas ou sabores extras. Seus companheiros também são ligeiramente maiores que os argentinos.

Sul do Brasil

Sul do Brasil, especialmente os do Rio Grande do Sul, bebem uma infusão de erva-mate chamada chimarrão. Embora este estilo seja similar ao da erva-mate preparada na Argentina e no Uruguai – usando água quase fervente e uma cuia-mate – há um punhado de diferenças:

• Erva-mate moída: A erva usada para um chimarrão é moída até se transformar num pó. Embora alguns caules estejam incluídos, a erva é tipicamente muito fina. Você vai notar que esta yerba é muito mais verde que outras yerbas.
• Cabaça maior acasalada: A cabaça usada para chimarrão é muito maior do que uma chimarrão tradicional. Chamada cuia, esta cabaça é maior e tem a forma de uma tigela mais redonda. Isto significa que muito mais yerba é usada por chimarrão.
• Filtro bombilla mais fino: Com uma yerba mais fina, é necessário um filtro de bombilla diferente. Os bebedores típicos brasileiros terão filtros com furos menores para que a bomba não fique entupida.

Paraguay

No Paraguai, a erva-mate é chamada de tereré e preparada com água fria ou gelada. Às vezes é adicionado suco de frutas para preparar um mate mais doce; também pode ser adicionado açúcar. O tereré também é distinto porque é normalmente consumido de uma grande taça de chifre chamada guampa em vez de uma cabaça mate tradicional.

Quando você vai fazer o seu primeiro mate, é uma boa idéia começar com uma cabaça mate tradicional. Você pode decidir se vai usar uma chaleira ou uma garrafa térmica e se quer adicionar alguma erva à água também. No entanto, a maior parte do teu primeiro imediato é a erva-mate. A erva que escolher irá definir o sabor e experiência da sua primeira erva-mate.

Que erva comprar

Para os bebedores de erva-mate, a erva que usa é tão controversa como a equipa de futebol pela qual está a torcer. Resumindo: você tem que experimentar diferentes yerbas para saber o que você gosta. No entanto, isto vai para além da marca de yerba que seleccionas. Vamos olhar para algumas das qualidades de yerba que você deve ter cuidado.

Dependente da região e da marca, uma mistura típica de yerba terá um aspecto e sabor diferente. Uma grande parte do sabor da erva é se ela tem caules (con palos) ou se não tem caules (sin palos). O que se passa com os caules?

Basicamente, a planta erva-mate é colhida pelas suas folhas, pó e caules. Os produtores separam estes elementos e depois recombinam-nos na proporção desejada para a mistura.

Cabos

Para a erva-mate com caules, a mistura contém estes caules semelhantes a galhos. Como os caules diluem a yerba, tornam o sabor mais suave e menos amargo. Os caules também fermentam mais lentamente do que as folhas e o pó, o que dá um bom equilíbrio ao parceiro. Eles também adicionam valor nutricional.

A erva com caules é preferida na Argentina e Paraguai. É ótimo para os novatos em erva-mate porque esta erva é tipicamente menos amarga.

Sem caules

Por outro lado, a erva sem caules tem maior conteúdo de folhas e pó, tornando-a mais forte e mais amarga. O sabor deste tipo de yerba também dura mais.

Yerba sem caules é extremamente comum no Uruguai. Também é consumida no Brasil. No entanto, muitas variedades brasileiras têm erva finamente moída com alguns caules grandes adicionados.

Compuesta para Herbal Notes

Besides apenas procurando caules ou sem caules, você também deve procurar se a erva é compuesta. Uma mistura de compuesta significa que a erva tem algumas notas de ervas.

Por exemplo, muitas misturas de compuesta incluem ervas como congorosa, alfafa, e passionflower (mburucuyá). Compuesta é uma boa opção para iniciantes, já que é tipicamente menos amarga que uma mistura tradicional.

Misturas de sabor para um sabor único

Além disso, algumas misturas de yerba usam sabores fortes, como gengibre, chá vermelho, baldo, ou mesmo cannabis (pelo menos onde é legal). Tipicamente, uma mistura de sabor tem menos sabor amargo e é equilibrada com o sabor adicionado.

Por exemplo, as misturas de sabor com gengibre tornaram-se cada vez mais populares e dão ao mate um sabor proeminente. Misturas de sabor também são amigáveis aos novatos, pois não têm o tradicional sabor amargo.

Outros fatores no sabor

Lembrar que o sabor da erva vai além dos caules ou não tem caules. É também mais do que apenas ter uma mistura de compuesta ou um sabor único adicionado. A erva obtém seu sabor da combinação de folhas, pó e elementos de caule, quanto tempo a mistura foi envelhecida, como a folha foi cortada e se alguma fumaça ou sabores foram adicionados durante o processo. Isso é uma tonelada de fatores! Você vai precisar experimentar diferentes marcas para realmente conhecer diferentes yerbas e quais você gosta mais.

Quando você está começando, experimente uma yerba com caules, compuesta yerba ou yerba com sabor para um começo menos amargo para o seu mate bebendo.

Que bomba e copo usar

Embora a yerba seja o principal fator de sabor, sua bomba (palha) também pode influenciar a experiência de beber mate. Quando for experimentar o seu primeiro mate, também vai querer ter a certeza que tem a bomba certa para a erva-mate que planeia beber.

O material da sua bomba é a chave. Geralmente falando, uma bomba de metal feita com prata, aço inoxidável ou alpaca fará o truque. Estes metais são duráveis e não sobreaquecem no mate. Você também deve certificar-se que o filtro é suficientemente fino para o yerba que você quer beber. Se você precisar de mais detalhes sobre bombillas, confira nosso guia aqui.

Como para a cabaça mate, você tem muitas escolhas. A mais tradicional é uma cabaça redonda oca, mas você também pode escolher um mate de cerâmica se você não estiver confiante sobre como limpar uma cabaça tradicional. Comece com uma chimarrona de tamanho médio, para que você tenha o jeito de adicionar a erva-mate. Pode sempre obter um mate maior ou menor mais tarde, de acordo com a sua preferência.

Se estiver impressionado com a ideia da cabaça, também há sacos de chá de erva-mate disponíveis (chamado mate tea), que pode ser preparado como um chá normal.

Experimentar com a erva-mate

Preparar a sua primeira erva-mate pode ser feito de várias maneiras. A forma tradicional é usar água quase a ferver numa cabaça mate e a erva-mate da sua escolha. No entanto, se este sabor for demasiado amargo, tem algumas opções para adoçar ou suavizar o sabor:

• Adicionar fruta ou ervas à água.
• Adicionar açúcar, açúcar amarelo ou mel à água ou ao mate.
• Utilizar leite em vez de água.

No início, você pode querer aderir a uma erva sem caules e depois adicionar outros elementos de acordo com a forma como você encontra o sabor inicial.

Agora que você sabe tudo sobre os estilos de erva-mate, os tipos de erva, as opções para a sua bomba e mate, e diferentes formas de prepará-la, você deve estar pronto para fazer a sua primeira erva-mate.

Feliz mateando!