De todas as bebidas do cânone Tiki, o Mai Tai é o mais clássico – e o mais abusado. Primeiro de tudo, não há sumo de ananás num Mai Tai! Nem é laranja Day-Glo com um lago de rum a flutuar no topo. Demasiados empregados de bar em estâncias turísticas têm chocado abominações deste cocktail, resultando muitas vezes numa bagunça xaroposa e imbebível. No entanto, quando feito corretamente, o Mai Tai é uma obra-prima bem equilibrada do coração da época de ouro dos Tiki. Na verdade, é amplamente considerado por muitos aficionados como a receita consumada dos Tiki – relativamente simples (pelos padrões de receita dos Tiki) mas verdadeiramente intemporal.
Em honra do Dia Nacional do Mai Tai, vamos falar sobre o que é um Mai Tai e, quase tão importante, o que é o Mai Tiki.
MAITA’I ROA AE!
O Mai Tai nasceu em 1944, não na Polinésia, mas em Oakland, Califórnia – a obra-prima de Victor Bergeron, mais conhecido como Trader Vic. Como conta a história, um convidado tomou um primeiro gole e exclamou “Maita’i roa ae!”, que é taitiano para “O melhor!” ou “Fora deste mundo!” Na encarnação original da bebida, o Trader Vic usou Wray & Rum de 17 anos de idade da Jamaica. O Mai Tai tornou-se tão popular naqueles anos do pós-guerra que, em resumo, quase toda a oferta mundial de Wray & Sobrinho 17 tinha sido consumida alegremente através de um milhão de palhinhas de coquetel. Tão poderosa é a isca de um Mai Tai “original” que as poucas garrafas de Wray & Sobrinho 17 foram vendidas em leilão na faixa de 50.000 dólares por uma garrafa – continua a ser o Santo Graal para os entusiastas do rum.
Com todo o Wray & Sobrinho fora, Vic mudou para uma formulação mais pragmática de rum – uma mistura de rum jamaicano escuro envelhecido e rum da Martinica envelhecido. Recentemente, os entusiastas do Tiki têm discutido se o rum da Martinica usado pelo Trader Vic era uma agricole (feito de suco de cana de açúcar fresco) ou uma aguardente derivada do melaço. No entanto, os especialistas dos Tiki concordam que uma mistura de agricole envelhecida da Jamaica e da Martinica faz um cocktail delicioso.
Um Mai Tai feito seguindo a Receita Original de 1944 / Crédito Fotográfico: Matt Pietrek
HOW TO MAI TAI
Ask your local Tikiphile to craft a classic 1944 Mai Tai, and the recipe will look something like this:
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– 1 oz de sumo de lima
– 1/2 oz de laranja Curaçao
– 1/4 oz de xarope de orgeat
– 1/4 oz de xarope simples
– 1 oz de rum jamaicano
– 1 oz de rum agrícola da Martinica
Agitar todos os ingredientes sobre gelo, verter para um copo duplo antiquado. Encha até ao rebordo com gelo picado. Decore com uma casca de lima gasta (descasque para cima) e um raminho de menta.
A quantidade exacta de orgeat e xarope simples pode ser ajustada ao gosto individual. Você também pode experimentar com diferentes runs, dependendo de como você se sente sobre o “funk” jamaicano. Coruba Dark Rum faz um bom orçamento Mai Tai. Em ascensão, o Appleton Estate Rare Blend 12 Year é bastante popular entre os barmen. E se você realmente quer trazer o funk, vá para o Mezan Jamaica XO. Para a sua Martinica agricole, tente algo como Rhum Clement VSOP.
Recapturing the Magic
Recentemente, Denizen Rum introduziu o seu Merchant’s Reserve, uma mistura de rums da Jamaica e Martinica. Foi especificamente criado em consulta com o especialista em Tiki Martin Cate para ser fiel ao perfil de sabor que o Trader Vic utilizou quando fez a transição para uma mistura de dois runs. Ao utilizar o Merchant’s Reserve, uma dose de dois runs é tudo o que você precisa.
Embora você possa encontrar variações do Mai Tai como o Mai Tai real – que inclui suco de abacaxi e quem sabe o que mais – lá fora na natureza, entre a multidão Tiki hard core, o Mai Tai original de 1944 é o único jogo na cidade.
A nossa receita original do Mai Tai dá-lhe sede?
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