(Atualizado – 28 de agosto de 2020)

O verão está chegando ao fim, e é hora de arredondar o último tomate e conservá-lo para o inverno.

Fizemos vários lotes deste molho de tomate assado. É tão bom que até o comemos como sopa de tomate…sim, é tão bom assim! Nós adoramos porque permite misturar diferentes tipos de tomates. Você pode usar o que ainda estiver fazendo bem no jardim e criar algo fácil e delicioso!

Aqui está o que fazer:

• Aqueça seu forno a 425 graus. Reúna alguns ingredientes frescos. Use os tomates frescos que tiver à mão. Usamos as nossas relíquias de família, tomates de ameixa & tomates cereja. Você também vai precisar de um par de cebolas pequenas, um punhado de manjericão, e um par de pimentos, do jardim.

• Limpe seus tomates e remova qualquer mancha desagradável e coloque-os em uma assadeira.

NOTE: Como ou se você cortar os tomates vai depender do seu tamanho e da dureza do seu núcleo. Deixamos os tomates cereja inteiros, mas cortamos a maioria das ameixas pela metade e apenas cortamos o caroço verde. Os tomates maiores, nós cortámos e cortamos ao tamanho para que esses pedaços fossem comparáveis aos tomates de ameixa cortados pela metade.

• Limpar & fatiar cebolas e quartos de pimentão, retirando as sementes, limpando o manjericão e adicionando tudo à bandeja.

• Drizar o conteúdo com um pouco de azeite de oliva. Use apenas o suficiente para que não colem. Adicione um pouco de cada vez, e depois use as suas mãos limpas para simplesmente enrolar todas as peças para as misturar de modo a que todas tenham um pouco de azeite. Um pouco de sal é opcional aqui… usamos apenas um pouco de sal marinho.

• Bake uncovered durante cerca de 45 minutos – 1hr.

NOTE: Isto irá variar um pouco dependendo do tamanho dos seus pedaços e da quantidade de humidade que os seus tomates têm. O nível de torrefacção é uma escolha pessoal… se não gostar de alimentos carbonizados, retire-os antes que isso aconteça.

• Colher tudo num frasco de ½ Gallon Jarro de galões & use um liquidificador de imersão para pulverizar tudo no frasco.

NOTE: O nível de suavidade depende de si. Se você gosta de molhos volumosos ou sopas de tomate, então basta pulsar, ou use um espremedor manual. Se preferir mais suavidade, então basta misturar até obter a textura certa. Tenha em mente que se você usar uma grande quantidade de tomates cereja, haverá uma maior proporção de pele para polpa … tente purificar esses lotes um pouco mais para ter certeza de que quaisquer peles são menores.

Esta receita é ótima para congelamento. Nós preferimos congelar na Boca Larga 24 onças. Boiões para que não tenhamos manchas. Apenas tenha em atenção a linha de congelação “encher até aqui” que está no frasco. Aqui estão algumas dicas muito importantes sobre congelar em frascos.

Se quiseres conservar os tomates assados, salta as ervas & óleo. Processe em frascos de pinta – de acordo com Ball Blue Book, adicione 1 colher de sopa de suco de limão a cada pinta e processe em um banho de água fervente por 35 minutos.

Porque nossa disponibilidade de tomates variou, não um de nossos lotes saiu exatamente como o anterior. Alguns tinham mais vermelhos, e então o próximo poderia ter mais tomates amarelos – o que resultou em um molho morno muito mais claro na cor. Também adoramos não estar perdendo o volume e a nutrição que está nas peles! (Oh, e foi bom que pudemos saltar a tediosa tarefa de remover as peles!) O que foi consistente foi que a nossa família adorou cada lote!

Muito obrigado à Val Baer, por nos ensinar este método durante uma das suas oficinas de enlatamento.

Ligações de especialistas em conservação de tomates

• Centro Nacional de Conservação de Alimentos Domésticos – Conservas de Tomate
• Clemson Cooperative Extension – Preservando Tomates

Receitas criativas de tomate &Sintéticas

• Nosso Tomate! Tomate! Tabuleiro de tomates
• Alimento em frascos – Cinco Maneiras de Preservar Tomate Pequeno
• A Cozinha – Como Fazer e Conservar Molho de Tomate