Não há dúvida que nós filipinos adoramos a nossa comida de rua. E se você me perguntar sobre a minha favorita, terá que ser bolas de peixe (ou peixe de bola). Nada é melhor do que comer bolas de peixe de uma vara, canalizando-as quentes depois que você simplesmente as espalhou da frigideira de um vendedor de rua. Mas o melhor de tudo é mergulhá-los no seu famoso molho de bolas de peixe. YUM!

Sempre tive curiosidade sobre esta bem adorada receita de molho de bolas de peixe. Eu estudei em UP Diliman e tenho certeza que muitos de vocês já ouviram falar que adoramos comer bolas de peixe lá de Manongs que as vendem por todo o campus. Foi onde eu fiquei viciado no molho doce, e depois passei para a versão picante. Eu notei algo. Pareceu-me que onde quer que eu fosse, mesmo fora do campus, o sabor do molho de bolas de peixe de todos os vendedores de bolas de peixe Manong (sim, eu chamo todos eles de manong) que conheci tinha o mesmo sabor. Eu me perguntei, O QUE O SINAL VAI?!? 😀

Nos últimos dez anos (ugh, eu sou velho), eu perguntei a diferentes vendedores sobre o molho deles. A maior parte deles deu palpites selvagens. Havia um casal que se recusava a me contar qualquer coisa, o que, para mim, era uma indicação de que realmente não faziam ideia, e alguns estavam tão convencidos de que tinham a receita certa.

De fato, eu tentei fazê-los em casa e falhei três vezes (duas vezes, eu estava adicionando vinagre). Foi só no final de 2004 que aprendi a receita certa. O manong que vendia bolas de peixe na nossa casa em Navotas me falou sobre sua receita de molho de bola de peixe. O problema é que eu só cheguei a fazer um ano depois. Era tarde demais para eu lhe agradecer porque já nos mudamos para Malabon, mas estou eternamente grato. Charot! 😀

Okay, chega de tagarelice. Nunca partilhei esta receita com ninguém antes. Mas por causa de um amigo de baixo (sim, você ao lado de Mavz! 😉 ), eu decidi postar aqui. E só para ter certeza de que estou dando a receita correta de molho de peixe com aquele sabor familiar que todos amamos, eu testei isso duas vezes porque a última vez que eu fiz isso foi em 2011. Espero que gostem desta receita! 🙂

Solho de Bola de Peixe – Tal como o Manong’s!

Ingredientes:

• 4 chávenas de água
• 2 colheres de sopa de amido de milho
  Atualizar: Se o molho não engrossar rapidamente, basta adicionar mais amido de milho ou farinha. Faça-o gradualmente, pois pode acabar com um molho muito espesso.
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo para todos os fins
• 3/4 xícara de açúcar mascavo
• 4 colheres de sopa de molho de soja Silver Swan
  Tenho certeza que outras marcas funcionarão, mas eu nunca experimentei nenhum outro molho de soja. Avise-me se você provou outras marcas e teve o mesmo sabor. Acho que a minha família já tinha bolas de peixe demais para eu testar novamente. 😀
  Atualização: Ouvimos dizer que o molho de soja Marca Piña também funcionou bem, então não faz mal experimentar outras marcas.
• 1 cebola vermelha pequena, picada ou picada
  Prefiro picada. Certifique-se de usar apenas 1 cebola vermelha pequena, caso contrário o sabor seria muito forte. Mas, se você preferir assim, então vá em frente.
• 2 dentes de alho pequenos, picados
  Again, use os pequenos, mas ajuste ao seu gosto.

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• 1 siling labuyo / chili pepper
  Ajuste-se à sua brasa preferida ou salte isto tudo, se está a fazer isto para crianças. Mas, eu acho que eles vão ficar bem com uma pimenta.
• 1 colher de sopa de sal
• Atualização: Se você verificar os comentários abaixo, você verá algumas pessoas sugeriram que você acrescente algumas colheres de sopa de Sprite ou 7up. Então você pode querer fazer isso se ainda não estiver satisfeito com o resultado.

Pimentei o alho, a cebola e a pimenta de uma só vez usando o nosso Tupperware Speedy Chopper. 😉

Como Fazer Molho de Peixe

1. (NOTA: Não coloque isso no fogão ainda.) Misture água, amido de milho, farinha integral, açúcar mascavo e molho de soja em uma panela até que os ingredientes secos estejam dissolvidos. Uma vez dissolvidos todos os ingredientes secos, coloque o molho em fogo médio.

3. Mexa frequentemente até a mistura ferver.

4. Adicione o alho, a cebola, a pimenta e o sal. Reduza o calor para baixo.

Este é o momento perfeito para você começar a fritar esses peixes! Eu prefiro-os bem crocantes. Só usamos bolas de peixe normais que você pode comprar congeladas na mercearia ou no mercado. (Veremos se em breve podemos inventar a nossa própria receita de bolas de peixe para os nossos amigos da comida no estrangeiro. 😉 )

5. Mexa a mistura frequentemente e espere até ALMUITO obter a consistência ou espessura que prefere.

A minha primeira tentativa (mostrada nas fotos deste post) ficou muito espessa porque eu já estava comendo algumas das bolas de peixe cozidas e esqueci de desligar o fogo. 😀 Por isso certifique-se de tirar a panela do fogo assim que vir a espessura do molho de bolas de peixe para estar mais perto da sua preferência. Continuará a espessar por causa do calor residual. 🙂

Desculpe, eu só tinha pauzinhos disponíveis. 😀

É isso! Super fácil, certo?! Agora você pode transferir isso para uma tigela ou um pote (eu reciclei nossos potes de manteiga de biscoito Biscoff). Tusukin ang fishhballs e mergulhe-os neste doce e picante molho de peixe! 😀

Você pode usar isto para kikiam frito, bolas de frango e bolas de lula. A parte divertida é que você pode mergulhar duas vezes o quanto quiser! Vá em frente! 😉 Deixe-nos saber se você tentou fazer este molho de peixe em casa e como ele foi. Aproveite!!! 🙂