Publicado: 24 de janeiro de 2020
Muitas pessoas já ouviram falar de “glutamato monossódico” (MSG), mas pergunte-lhes o que é, e a maioria dirá “um conservante? Aí reside a tragédia. Porque “MSG” não é um conservante, mas uma “excitotoxina”, e a excitotoxicidade é exatamente como o nome implica: tóxico.
O que é “Glutamato Livre”?
MSG é uma substância em pó branco descoberta durante o processamento de soja e outros alimentos protéicos. O MSG é glutamato, um único aminoácido, extraído durante a fermentação, isolamento, hidrolisação e outros métodos de processamento. Assim, o glutamato no MSG é “livre” dos outros aminoácidos aos quais estava anteriormente ligado. O glutamato no seu estado natural, “ligado”, não só é inofensivo como saudável, tal como a Natureza pretendia. Mas “glutamatos livres”, quando ingeridos na dieta, são uma forma em excesso do que o corpo precisa, e assim tornam-se excitotóxicos.
Como o Glutamato é usado no corpo?
Quando os neurônios sinapseiam, o glutamato é o neurotransmissor que fornece a “faísca” que faz com que um neurônio se conecte com outro neurônio. O corpo faz todo o “glutamato livre” (não ligado a nada) necessário para alimentar este processo. O que é necessário para o corpo é muito menos do que a quantidade consumida na dieta típica “ocidental”. O excesso de glutamato faz com que os neurônios “atirem de forma selvagem”, sejam danificados, e até mesmo morram. Durante o processo, altos níveis de íons de cálcio entram nas células ativando várias enzimas que danificam componentes da célula, a membrana e o DNA.
Como um corpo saudável controla o excesso de glutamato?
O corpo faz a enzima glutamato desidrogenase que quebra o glutamato, evitando o acúmulo de excesso em um corpo saudável. Mas o glutamato desidrogenase tem sido considerado deficiente em doenças neurológicas devido aos danos subjacentes à mitocôndria, que está envolvida no metabolismo saudável do glutamato.
Excesso da atividade do glutamato tem sido considerado envolvido em quase todas as doenças neurológicas, doenças oculares como degeneração macular e doenças imunológicas. Isto não é difícil de compreender, dado que todas estas doenças também têm danos nas mitocôndrias no seu núcleo.
Então para “recapitular”: O corpo faz todo o glutamato que precisa; Consumir qualquer coisa na dieta é muito em excesso e, portanto, tóxico, E as pessoas com danos neurológicos ou outros danos ao corpo são incapazes de processar até mesmo a quantidade que o corpo faz naturalmente. Então, o que significa tudo isto? Significa que devemos parar de consumir glutamatos livres na dieta ou sofrer ainda mais danos celulares levando ao agravamento de doenças.
Agora aqui está a “fricção”. Os fabricantes de alimentos têm recebido “luz verde” para colocar glutamatos livres pelas toneladas anuais em seus produtos, sem sequer deixar os consumidores saberem que está lá, desde que esteja escondido dentro de outra substância. Isto é como dizer a alguém que é mortalmente alérgico ao vermelho, que quando consome laranja, não se preocupe. Todos sabem que é preciso vermelho e amarelo para fazer laranja. É isso que os fabricantes de alimentos estão fazendo escondendo glutamato em substâncias que você não vai reconhecer.
Por que o fazem eles? Pela acção “excitotóxica” do glutamato. Os minutos de glutamato livre tocam suas papilas gustativas, eles “ficam em atenção”, e a maior superfície “saboreia” os alimentos em maior grau do que teria acontecido de outra forma.
Desta forma, os alimentos de sabor inferior têm um sabor superior ao que realmente são. Além disso, as pessoas tornam-se realmente viciadas em alimentos que contêm glutamatos livres, daí o vício do mundo ocidental em “fast foods” – repletos de glutamatos livres. Tornar-se viciado em alimentos se traduz em maiores vendas, é claro. Mas, como sabemos, os glutamatos livres passam a “excitar” outras células do corpo – até a morte.
Os nomes dos compostos que contêm glutamatos livres incluem: ácido glutâmico, glutamato de cálcio, glutamato de magnésio, extrato de levedura, qualquer coisa hidrolisada ou modificada (como amido de milho modificado), caseinato de cálcio, caseinato de sódio, alimento de levedura, nutriente de levedura, levedura autolisada, gelatina, proteína de textura, e produtos processados de soja, qualquer coisa onde tenham sido adicionadas enzimas ou protease, isolado de proteína de soro de leite, e frequentemente quando o produto contém ácido cítrico (é o pobre processamento do ácido cítrico que gera glutamatos livres). Cuidado também com qualquer ingrediente meramente listado como “tempero” ou “aroma natural”, ou “proteína fortificada”, pois a Food and Drug Administration permite que os fabricantes de alimentos chamem glutamatos livres também por esses monikers.
Os alimentos naturais contêm glutamatos livres? A verdade é que quando alimentos com qualquer nível de glutamato são cozinhados longos e/ou processados, os glutamatos são liberados e concentrados, o que então se torna um problema. Os tomates são o exemplo perfeito porque quando você come um tomate fresco o glutamato é ligado e você só pode comer um, talvez dois. Não há qualquer problema. Mas quantos tomates você pode comer se eles forem feitos em um molho? Bem, a resposta é que você poderia facilmente afogar aquele espaguete em 6-8 tomates que foram cozidos, o glutamato liberado e concentrado. Cuidado com os enxaquecedores, mas também qualquer pessoa que queira proteger os neurônios ou superar uma doença já em andamento. Aqueles que dizem que há “glutamatos livres” no tomate ou outros alimentos naturais não são muito precisos, porque, na Natureza, simplesmente não há nenhum aminoácido que exista sozinho!
Como você se protege dos glutamatos livres da dieta?
Felizmente, é o que todos os que querem prevenir ou superar doenças devem fazer de qualquer forma!
Coma apenas alimentos puros, frescos, inteiros, muitos crus, e de preferência orgânicos (sem pesticidas). Quando cozinhar, use alimentos inteiros (não enlatados, embalados ou processados) e cozinhe suavemente, usando apenas azeite extra virgem, sal natural, pimenta e ervas para temperar. Se você alguma vez consumir algo embalado ou preparado por outros, leia a lista de ingredientes, e certifique-se de que não há glutamatos livres adicionados.
Quando você consome alimentos altamente processados, glutamatos livres são gerados no processamento ou adicionados dentro de uma das muitas fontes ocultas que os fabricantes estão se infiltrando furtivamente em você. Se você come fora, evitar glutamatos livres requer muita motivação e perseverança, já que quase tudo que é temperado por outros contém glutamatos livres. É uma das razões pelas quais a comida “fora” parece saber muito melhor do que “caseira”. É também uma razão pela qual as pessoas que não são perfeitamente saudáveis muitas vezes não se sentem tão bem depois de comer fora.
Bon appétit!
