Respondendo à tendência de incorporar a couve-flor em mais itens do menu, incluindo crostas de pizza, California Pizza Kitchen anunciou sua linha completa de pizzas em crosta de couve-flor na terça-feira. CPK sempre foi uma empresa inovadora, especialmente quando se trata de pizza. Alguns de vocês devem se lembrar que eles introduziram o primeiro churrasco de pizza de frango em 1985. (Agora você vai encontrá-la em menus de pizza em praticamente todos os lugares!)

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Fabricada a partir de uma mistura de couve-flor, queijo mozzarella, farinha de arroz, ervas e especiarias, as crostas de couve-flor foram desenvolvidas pela Equipe de Inovações Culinárias da CPK para atender a uma demanda por crostas de pizza com menor teor de carboneto, maior fibra e densidade nutricional. Enquanto a California Pizza Kitchen já possui uma linha de crostas de pizza sem glúten certificada, estas pizzas em crosta de couve-flor dão aos comensais outra alternativa sem glúten, dependendo de suas preferências gustativas.

Como sua linha existente de pizzas sem glúten, haverá quatro variedades de pizza em crosta de couve-flor que são certificadas como livres de glúten. A California Pizza Kitchen emprega um protocolo desenvolvido em conjunto com o Gluten Intolerance Group para manter seguros os comensais sem glúten. As variedades de pizza Margherita (mostradas abaixo), Pepperoni, Mushroom/Pepperoni/Sausage e Original BBQ Chicken Chicken – quer sejam encomendadas na sua crosta tradicional sem glúten ou na nova crosta de couve-flor – são preparadas numa área separada da cozinha, utilizando molho, queijo e coberturas separadas. Elas são assadas em panelas para evitar que entrem em contato com farinha no forno, e são cortadas com uma roda de pizza separada e limpa. Todos estes procedimentos praticamente eliminam qualquer possibilidade de contaminação cruzada com fontes de glúten.

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Costas tradicionais sem glúten e côdeas de couve-flor sem glúten podem ser usadas para outras combinações de pizza usando uma gama de outras coberturas sem glúten. Contudo, estas outras coberturas não são mantidas separadamente e, portanto, existe um risco de contaminação cruzada na área de preparação. É aconselhável que os comedores com doença celíaca e sensibilidade ao glúten adiram às quatro variedades de pizza certificadas com GIG. (BBQ Chicken variety shown below.)

Embora eu mesmo ainda não tenha provado a pizza com crosta de couve-flor, o feedback antecipado dos testes da CPK em três locais no sul da Califórnia nos últimos meses tem sido extremamente positivo. Pesquisas feitas pela CPK também revelaram uma alta demanda por pizzas em crosta de couve-flor com seus clientes em todo o país, especialmente na Costa Leste. O período de testes de três meses no sul da Califórnia deu à CPK a oportunidade de ajustar os tempos de cozimento para uma crosta de consistência perfeita.

Uma nota importante: As pizzas de crosta de couve-flor não serão adicionadas aos menus regulares na California Pizza Kitchen até a próxima impressão do menu em abril. Mas elas estão disponíveis em todos os locais. As pizzas serão promovidas através dos servidores e da sinalização de mesa.

Agora é um momento especialmente bom para experimentar as novas pizzas em crosta de couve-flor, já que não há custo adicional para estas pizzas de agora até 9 de fevereiro de 2018. Depois disso, as pizzas em crosta de couve-flor terão um acréscimo de $2,50 por pizza, o mesmo que o acréscimo actual para as suas crostas sem glúten.

Conhecer a California Pizza Kitchen e outras cadeias de restaurantes “sem glúten” exibidas dentro da secção de cadeias de restaurantes do nosso website, GlutenFreeTravelSite.com.