Etiopia é um país cheio de contradições. A única nação africana a permanecer independente ao longo da sua história é o lar da maior população pecuária do continente, ao mesmo tempo que é uma das cozinhas mais veganas do mundo. Além disso, a Igreja Ortodoxa Etíope exige que todas as quartas e sextas-feiras sejam reservadas como “dias de jejum”, mas não no sentido tradicional de privação alimentar. Em vez disso, nesses dias os etíopes omitem todos os produtos animais de suas dietas, o que significa que muitos restaurantes não só oferecem opções veganas, mas também indicam o que é vegano (ou pode ser veganizado) em seus cardápios. Antes de chegar, certifique-se de se lavar, pois a comida etíope é frequentemente consumida com as mãos.

Dos pães planos picantes a caril grosso e saladas refrescantes, a comida etíope é uma das cozinhas mais saborosas do planeta. Utilizando o nosso guia rápido desta iguaria africana, será apresentado a um novo mundo culinário sem ter de viajar por metade do globo.

Injera
Um grão fermentado misturado com água e depois frito semelhante a uma panqueca ou crepe. injera é a espinha dorsal das refeições etíopes. Comido várias vezes ao dia e normalmente servido em estilo familiar com grandes colheres de pratos saborosos, injera é geralmente feito de um grão chamado teff e está cheio de nutrientes como proteínas, cálcio, fibras e ferro. O teff é naturalmente sem glúten, mas muitos restaurantes americanos misturam em outros grãos para economizar dinheiro. Os pratos são servidos com pedaços adicionais de injera para colher pratos deliciosos, como verduras fervidas, lentilhas picantes ou grão-de-bico estufado. A melhor parte? Injera é sempre vegan.

Berbere
Berbere é uma mistura de pimentos vermelhos quentes e especiarias como alho, cardamomo, canela e páprica. A maioria das vezes adicionado a molhos vermelhos picantes e guisados, berbere também pode ser usado em molhos ou como condimento à mesa. Compre o acompanhamento saboroso como uma mistura de especiarias secas em mercearias etíopes, mercados especializados, ou online, ou faça a pasta em casa. A Berbere também pode embalar um pouco de calor, portanto, proceda com cautela.

Ocidreira
Um termo que geralmente descreve os pratos principais da Etiópia, a água pode variar desde um caril fino até um guisado grosso. Comido com injera e servido num sortido de níveis de especiarias, o wat pode tipicamente ser dividido em dois tipos principais. O Kay, caracterizado pela sua cor vermelha e pelo uso de berbere, começa com cebolas ou chalotas vermelhas. Depois, o caldo é adicionado juntamente com o ingrediente principal (tipicamente um tipo de legume) e engrossado. Muitas vezes abreviado como apenas “wat”, alguns dos mais populares são shiro, feito com grão-de-bico, e misir, feito com lentilhas. Alicha, que tende a ser espessa como um guisado e não contém berbere (mas às vezes pode ser picante devido à adição de pimentas verdes quentes), começa com cebolas amarelas. Adicionam-se então o caldo e os ingredientes principais (vegetais e por vezes legumes) e deixa-se a engrossar até obter uma textura semelhante a um guisado. Lembre-se de especificar o seu veganismo ao encomendar estes pratos porque alguns podem ser preparados com ghee.

Salad
Salad é uma característica inesperada mas refrescante da cozinha etíope. Embora o prato apareça como um arranjo padrão de alface, a versão etíope atua como um complemento frio e leve para as águas espessas e picantes. Os molhos não são tipicamente densos, e os chefs etíopes optam por variedades italianas ou cheias de citrinos. Se você tiver sorte, o seu pode até conter um pontapé de berbere!