Uma das minhas refeições preferidas no mundo inteiro é um bife grelhado (como um bife muito bom) com uma pilha de cebolas caramelizadas doces. Oh eu estou pensando nisso agora, às 23h, desejando ter um na minha frente. Eu tenho problemas. Eu deveria ir para a cama, não comer bife.

Cebolas, especialmente as variedades “doces” estão cheias de açúcares naturais. Cozinhá-las lentamente durante um longo período de tempo atrai esses açúcares e basicamente transforma-os em caramelo. O resultado é uma cebola incrivelmente saborosa, doce e doce que você não consegue obter de outra forma. As cebolas caramelizadas são fantásticas nos hambúrgueres, na pizza, no topo de um bife grelhado, adicionadas aos molhos, e muito mais. Na verdade – oh meu Deus, não acredito que não coloquei um dos meus molhos mais favoritos de todos os tempos. Escrever isso só me deu um flashback! Está bem, isso está a chegar em breve. De volta ao assunto em questão… vamos a isso.

Comece cortando as suas cebolas. Elas podem ser mais grossas ou mais finas, só é importante que tenham um tamanho uniforme para que cozinhem uniformemente. Você pode caramelizar qualquer variedade de cebola, mas as doces são especialmente fantásticas: Walla Walla, Mayan, Texas Sweet, Oso Sweet, Vidalia, Mayan Sweet, Maui, etc. Tenha em mente que as cebolas vão reduzir muito em tamanho à medida que cozinham. Eu normalmente estimo meia cebola por pessoa se eu estiver a cobrir um hambúrguer ou um bife. Elas vão encolher para cerca da metade do volume original.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio alto. Você vai querer uma panela grande o suficiente para que suas cebolas possam se espalhar e ter contato com o fundo da frigideira. Eu gosto de usar uma combinação de manteiga e azeite de oliva. Eu uso cerca de 1/2 – 1 colher de sopa (de manteiga e azeite de oliva combinados) por cebola. Adicione a manteiga e o óleo à frigideira e deixe a manteiga derreter. Deve derreter e chiar um pouco, mas você não quer que sua manteiga fique dourada, então se isso acontecer, sua panela está muito quente.

Adicione suas cebolas fatiadas e jogue-as ao redor para que fiquem todas bem revestidas com a mistura de óleo/manteiga. Elas devem ficar um pouco mais fritas.

Neste ponto você pode querer baixar um pouco o volume da sua frigideira. O truque para caramelizar as cebolas é fazê-lo de forma baixa e lenta. Definitivamente é preciso paciência. Você não quer que elas queimem ou que fiquem castanhas logo no taco. Acrescento um pouco de sal kosher a esta altura. As cebolas devem amolecer lentamente. Isto é depois de cerca de 5-10 minutos:

Tens de as mexer de poucos em poucos minutos para que cozinhem uniformemente e não ardam. Depois de 10-20 minutos eles devem estar bem macios e começar a ficar dourados. Adicione manteiga ou óleo extra, se necessário, para que não fiquem colados ao fundo da panela:

Após 20-30 a cor castanha aumenta, mas não pare ainda! Eu acho que às vezes as pessoas param muito cedo. você quer que eles sejam uma cor âmbar rica, estes abaixo ainda não estão prontos. Se você quiser realçar ainda mais a doçura, adicione um pouco de açúcar neste ponto. Ou castanho ou branco vai funcionar e faz maravilhas para o sabor!

Isto é mais parecido com isto. E eu poderia até tê-los cozinhado por mais um pouco se não estivesse tão impaciente. Eles devem ser incrivelmente macios, doces e dourados. Além disso, devem ter um sabor incrível. Verifica, verifica, e verifica.

Pus este lote num hambúrguer de frango. Eu gostaria de ainda ter o pacote para estes hambúrgueres de frango para poder falar sobre eles porque eu os amo – os encontrei na Costco e eles realmente têm cebolas caramelizadas e pimentas vermelhas assadas dentro. Eles são super magros e super deliciosos. Também adoro esses sanduíches finos, eu os uso para hambúrgueres o tempo todo!