Por Dr. Anne-Marie Chalmers

Pense no óleo de peixe. Se a sua reação intestinal é “yuck”, você está em boa companhia. Quer seja por recordar o óleo de fígado de bacalhau da avó ou por tomar as cápsulas de hoje, muitas pessoas acreditam que o óleo de peixe deve saber mal.

A verdade é que os suplementos de ômega-3 não devem saber como o salmão de outrora. E se o seu óleo de peixe sabe, pode ser rançoso.

O que é Rancidez?

Peixe e óleo de peixe estragam – ou ‘oxidam’ – mais facilmente do que outros alimentos, porque são fontes ricas em ácidos gordos ómega 3. Os ômega-3 são conhecidos pelas suas propriedades anti-inflamatórias e pelo seu papel na promoção da saúde cerebral. Mas sua estrutura química também os torna altamente propensos à oxidação.

Se os ômega-3 se oxidam, sua estrutura molecular muda e as moléculas se decompõem em subprodutos. Estes subprodutos, conhecidos como peróxidos lipídicos, libertam o cheiro e sabor desagradáveis dos peixes estragados.

A rapidez com que os ómega-3s oxidam depende de inúmeros factores: como o peixe foi capturado, como o óleo de peixe foi processado e como o produto final foi distribuído, para começar. A redução da exposição ao oxigênio, calor e luz, assim como a adição de antioxidantes, ajudará a proteger o óleo. Mas se o óleo já começou a oxidar, é apenas uma questão de tempo até que se torne rançoso.

Como a Rancidez Afeta Sua Saúde

O óleo de peixe rançoso pode ser prejudicial. Estudos com animais indicam que ácidos gordos oxidados podem causar danos aos órgãos e inflamação. E dois estudos recentes comparando óleo não oxidado e óleo oxidado descobriram que o óleo de peixe oxidado tinha um efeito negativo nos níveis de colesterol e poderia estar ligado à doença de Alzheimer. Em comparação, o óleo não oxidado proporcionou benefícios esperados para a saúde.

Como combater a rancidez

O óleo de peixe oxidado é comum. Estudos do Canadá, Nova Zelândia, Noruega e outras nações descobriram que uma alta percentagem de suplementos de ómega 3 excede os limites aceitáveis de oxidação.

O óleo de peixe fresco existe e pode fornecer aos consumidores uma forma relativamente barata e segura de melhorar a saúde. Para garantir que você está recebendo um produto fresco, faça o seguinte:

1. Avalie o seu produto actual.

A melhor maneira de saber se o seu suplemento de ómega 3 é fresco ou não, é passar pelo teste do sabor e do cheiro. Se você tiver cápsulas, quebre-as. Se o seu nariz sentir um cheiro forte de peixe, obtenha algo mais.

2. Faça compras inteligentes.

O óleo de peixe é uma substância alimentar altamente perecível, tal como o leite ou marisco. Cuidado com os rótulos que têm uma data de validade de dois a três anos. É provável que estes produtos tenham ficado na prateleira durante anos. Você também pode pedir aos fabricantes para compartilhar os números de oxidação do óleo de peixe, mais conhecidos como os valores de peróxido, anisidina e TOTOX. Estes valores dar-lhe-ão uma boa imagem do nível de frescura do óleo.

3. Lembre-se que maior nem sempre é melhor.

Localize os recipientes pequenos quando comprar óleo de peixe. Quanto mais tempo um óleo de peixe for armazenado, mesmo em cápsulas de gelatina, maior a probabilidade de se tornar rançoso.

4. Mantenha-o frio.

Comprar óleo de peixe que pode armazenar no congelador ou no frigorífico. As baixas temperaturas abrandam a bomba-relógio enzimática que está a fazer tic-tac.

5. Use-o ou perca-o.

Todos os óleos de peixe vão ficar rançosos com o tempo. Quando você comprar óleo de peixe pela primeira vez, use-o da mesma forma que usaria frutas e vegetais frescos.

Omega-3 Innovations está localizado em 727 Commerce Dr., Veneza, FL 34292, 941.485.4400. omega3innovations.com