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Kaffir Lima (fruto)
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Lime é um termo que se refere a uma série de diferentes espécies e híbridos de árvores arbustivas do género Citrus, bem como o nome do fruto comestível popular destas plantas. As plantas tília são caracterizadas por um caule espinhoso ou espinhoso, folhas verdes e de couro, e cachos de flores brancas pequenas e aromáticas. O fruto, que é semelhante ao limão, é suculento, oval (em forma de ovo), pequeno (3-6 centímetros de diâmetro), ácido, e tipicamente verde ou verde amarelado mesmo quando maduro (mas ficará amarelo como o limão se exposto a condições ambientais frias no inverno). O fruto da lima tende a ser menor e mais redondo (globular) que o limão, e com uma polpa mais doce e ácida e uma casca mais fina.
O gênero Citrus é um grupo de plantas floríferas da família Rutaceae (família da laranja) que se originou no sudeste asiático tropical e subtropical e que possuem uma baga distinta com as partes internas divididas em segmentos. Além de limas e limões, outros membros do gênero Citrus incluem laranjas, cítricos, toranjas, pomelos (pummelo, pommelo), e tangerinas (tangerinas). A maioria dos membros do gênero Citrus surgiu como híbridos, e os tipos hibridizados de cítricos podem ou não ser reconhecidos como espécies de acordo com diferentes taxonomias (Katz e Weaver 2003).
O fruto da lima serve ao propósito individual de reprodução da planta, ao mesmo tempo em que fornece uma série de valores para o ser humano. Tal como o limão, a lima é utilizada para fins culinários, tais como ser diluída e adoçada e transformada em bebida, sendo usada como guarnição para bebidas, e usada para aromatizar sobremesas, condimentos, temperos para saladas, carnes e vegetais. Os extractos e óleos essenciais são utilizados em produtos de limpeza e perfumes, entre outros usos.
Oververval e variedades
Katz e Weaver (2003) afirmam que a visão geralmente aceite é que existiam três espécies primordiais de Citrus-Citrus medica (citrinos), Citrus maxima (pumelos), e Citrus reticulata (tangerinas) – e que todos os outros tipos de rosas cítricas provenientes de eventos de hibridação únicos ou sequenciais entre estas espécies ou a sua descendência. Outras espécies originais possíveis podem ser Citrus aurantifolia, a lima chave, da Índia, e Citrus halimii, uma descoberta mais recente, da Tailândia e da Malásia. Com base no facto de os tipos hibridizados de citrinos serem reconhecidos como espécies, são reconhecidas entre três a 170 espécies, com o sistema comummente utilizado de Swingle a reconhecer 16 espécies (Katz e Weaver 2003).
As plantas designadas como limas incluem ambas as espécies, tais como Citrus aurantifolia (lima chave), e uma variedade de híbridos, sendo os principais Citrus x limonia (lima Rangur) e Citrus x latifolia (lima persa, um cruzamento entre a lima verdadeira e a cidra).
As limas mais comummente disponíveis comercialmente são a lima chave mais pequena e mais amarga e a lima persa maior e mais verde. A “lima chave” é um retrónimo americano, pois a fruta original conhecida em inglês como “lime” era Citrus aurantifolia, derivada do nome persa لیمو, limu (a fruta foi introduzida na Europa durante as Cruzadas). Outras limas incluem a lima mandarim (Citrus limonia), a lima Kaffir (Citrus hystrix), as várias limas australianas, a lima doce (Citrus limetta), e a lima doce palestina (Citrus limettioides).
O nome lima também é usado para algumas espécies que não fazem parte do género Citrus, tais como a cal espanhola (Melicoccus bijugatus), a cal selvagem (Adelia ricinella), e a cal almiscarada ((X Citrofortunella mitis). O limequat é um híbrido de lima-kumquat.
A cor dos citrinos só se desenvolve em climas com um Inverno (diurno) fresco. Em regiões tropicais sem inverno, as frutas cítricas permanecem verdes até a maturidade, daí a “laranja verde” tropical. A planta da cal, em particular, é extremamente sensível a condições frias; assim, normalmente nunca é exposta a condições frias o suficiente para desenvolver uma cor. Se forem deixados num local fresco durante o Inverno, os frutos mudam na realidade para uma cor amarela.
Para zonas mais frias no Inverno, os limoeiros e as limoeiras não devem ser cultivados, uma vez que são mais sensíveis ao frio do Inverno do que outros citrinos.
De acordo com a Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação (FAO), o México produziu quase 12% da produção global de limões e limas em 2005, seguido pela Índia, Argentina, Irão e Brasil.
Usos
Citrinos adstringentes, tais como limões e limões, geralmente não são comidos sozinhos. Tanto as limas como os limões são regularmente servidos como limonada ou limonada, diluindo os sucos dessas frutas e adicionando açúcar. Limões e limões também são utilizados como guarnições para bebidas como chá gelado ou um refrigerante, com uma fatia fina da fruta ou uma tira de saca-rolhas da casca (twist). As bebidas alcoólicas preparadas com limas incluem coquetéis como gin e tônica, margarita, mojito e Cuba libre. Um consumo habitual de tequila é em shots acompanhados por calços de lima e sal. A cerveja é frequentemente servida com limas no México, assim como em alguns outros países. O suco de lima também é usado em refrigerantes comerciais.
Limões e limas são usados como ingrediente em uma variedade de pratos e seu suco pode ser comumente encontrado em molhos para salada e espremido sobre carne ou vegetais cozidos. Na culinária, a lima é valorizada tanto pela acidez do seu suco como pelo aroma floral da sua raspa (a pele exterior e colorida dos citrinos). É utilizada em tacos, tarte de lima chave (uma sobremesa tradicional da Florida), e é um ingrediente muito comum em autênticos pratos mexicanos e do sudoeste americano. Também é usado pelas suas propriedades de decapagem em ceviche. Além disso, as folhas da lima Kaffir são utilizadas na culinária do sudeste asiático. O uso de limas secas como aromatizante é típico da cozinha persa e do refrigerante Sprite.
Para evitar o escorbuto durante o século XIX, os marinheiros britânicos receberam uma dose diária de citrinos como a lima (presumivelmente Citrus aurantifolia), o que levou a tempo ao apelido de “limey” para todos os britânicos. Mais tarde descobriu-se que este efeito benéfico derivado das quantidades de vitamina C que o fruto contém.
Extratos de cal e óleos essenciais são frequentemente utilizados em perfumes, produtos de limpeza e aromaterapia.
Frutos conhecidos como “lima”
Galeria
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Um cacho de limas não amadurecidas em um arbusto
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Cunhas de cal são tipicamente usadas em bebidas
A fecho de uma cal inteira
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Caleiro de mercearia
Créditos
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- História da “Cal (fruta)”
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