Ananas Bar & Brasserie Atlantic lobster brunch

“Don’t get me wrong, I still really like Rock lobsters — a carne é adorável, mas a água mais quente em que ela cresce resulta em carne um pouco mais dura que às vezes pode ser um pouco fibrosa”, disse Heierling.

Para aqueles aventureiros o suficiente para cozinhar lagosta de pedra em casa, Heierling aconselha a não repensar demais.

“Prefiro manter a minha preparação de lagosta bastante simples e esse é o meu conselho para as pessoas cozinharem lagosta em casa”

“Eu adoro lagosta cozida a vapor. Você simplesmente a vaporiza inteira por aproximadamente 10 minutos e depois a joga em água gelada até ficar completamente gelada. Eu então divido a lagosta ao meio, limpo e solto a carne da cauda de cada metade da casca. Eu gosto de cortar a carne da cauda em pedaços do tamanho de uma dentada e depois colocá-los de volta na casca para apresentação. Sirva com um pouco de molho de coquetel na lateral”

É importante cozinhar a lagosta até o fim para o coquetel de lagosta resfriada, para que fique crocante e firme à mordida.

“O pré-corte da carne permite-me controlar a fibra muscular cortando-a em pedaços de tamanho agradável e não mastigável””

“Em alternativa, gosto muito de lagosta cozida a vapor, preparada e servida da forma que acabei de descrever, mas com manteiga de estirpe (derretida) para obter riqueza e doçura. Delicioso!”

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