Quando se trabalha com frangos é essencial que o manuseamento e armazenamento adequados sejam utilizados para garantir a segurança. Você não pode ver as bactérias nocivas no frango, então você deve manipulá-lo como se estivesse presente. A Salmonella é uma bactéria que pode causar doenças transmitidas pelos alimentos e é por vezes encontrada na galinha. Siga as orientações abaixo para garantir a segurança contra doenças de origem alimentar ao manusear frangos.

Prevenção de contaminação

Limpeza: Um ambiente de trabalho limpo é essencial na prevenção da contaminação quando se trabalha com frangos. Certifique-se de lavar bem as mãos antes e depois de manusear o frango cru. A área de trabalho, as tábuas de corte e os utensílios devem ser cuidadosamente limpos com água quente e sabão após serem expostos e não devem ser usados para outros alimentos até serem devidamente limpos. Isto evitará a contaminação cruzada de bactérias do frango com outros alimentos.

Ao trabalhar com outros alimentos ao mesmo tempo que prepara e cozinha o frango, certifique-se de usar utensílios diferentes para cada alimento. Não utilize a mesma tábua de cortar para esculpir frango cozido que foi utilizada para a carne crua, a menos que tenha sido devidamente lavada e seca antes de ser utilizada. As tábuas de corte devem ser cuidadosamente esfregadas com água com sabão quente após cada utilização e periodicamente limpas com uma solução de lixívia que consiste em 1 colher de sopa de lixívia por litro de água.

Manuseamento: O frango cru deve ser comprado imediatamente antes do check-out na loja para que fique exposto a temperaturas inseguras durante o menor tempo possível. Deve ser colocado em um saco plástico para evitar que qualquer vazamento contamine qualquer outro alimento. Após a compra deve ser levado para casa e refrigerado o mais rápido possível. Em tempo quente, certifique-se que seu veículo tem ar condicionado ou traga um refrigerador para armazenar o frango enquanto viaja para casa.

Quando cozinhar e servir frango, a carne deve ser manuseada adequadamente para evitar contaminação. Use uma travessa e utensílios de cozinha diferentes para a carne cozida do que os utilizados para a carne crua, a menos que tenham sido devidamente limpos e secos após a exposição ao frango cru. Certifique-se de que a carne crua não entra em contacto com alimentos que já foram cozinhados ou alimentos que não requerem cozimento antes de serem consumidos, tais como vegetais e frutas cruas.

Se estiver tomando frango cozido para ser servido em outro local, certifique-se de embalar o frango para que mantenha as temperaturas adequadas. Se você estiver mantendo-o quente, ele deve manter pelo menos uma temperatura de 140°F e se estiver frio, ele deve ser mantido a uma temperatura igual ou inferior a 40°F.

Cooking Safety

Certifique-se de que o frango está completamente cozinhado para eliminar a possibilidade de doenças transmitidas pelos alimentos. Verifique a temperatura interna com um termómetro de carne em vários locais para garantir a doçura. A temperatura interna deve ser no mínimo de 170°F quando controlada na área do peito e no mínimo de 175°F quando controlada na área das coxas. Se um termómetro de carne não estiver disponível, verifique a doçura perfurando o peito e a coxa com um garfo e certifique-se que o sumo corre bem.

Se cozinhar um frango que foi recheado, certifique-se que verifica a doçura do recheio. Ele deve atingir uma temperatura interna de 165°F. Não recheie até pouco antes de cozinhar e remova imediatamente após o cozimento. É recomendado que o recheio seja cozido fora do frango em um prato separado para reduzir o risco de crescimento de bactérias.

Não cozinhe parcialmente o frango e depois armazene para completar o cozimento em um momento posterior. O frango deve ser cozinhado completamente. Abaixo estão mostradas as temperaturas que o frango deve atingir para uma doação adequada.

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Armazenamento do frango

O frango deve ser armazenado a uma temperatura fora da zona de temperatura na qual as bactérias, que causam doenças de origem alimentar, crescem rapidamente. A zona de temperatura perigosa está compreendida entre os 40°F e os 140°F. O frango cru pode ser armazenado em um refrigerador por vários dias. Se não vai ser utilizado dentro do tempo recomendado, deve ser congelado para evitar a sua perecimento. Os restos de frango cozido devem ser embrulhados firmemente e refrigerados o mais rápido possível. Não deixe o frango à temperatura ambiente por mais de duas horas. Se o frango cozido não for utilizado dentro de quatro dias após o cozimento, deve ser congelado.

Refrigerante

O frango cru ou cozido pode ser armazenado com segurança em uma geladeira a 40°F ou inferior por vários dias. A quantidade de tempo que pode ser refrigerada dependerá da frescura da carne quando comprada, das temperaturas a que é exposta no transporte da loja para a refrigeração doméstica e do tipo de embalagem utilizada.

Se os sucos crus estiverem vazando da embalagem original, ela deve ser removida e o frango deve ser colocado em uma tigela e coberto com papel de cera, folha de alumínio ou enrolado firmemente em plástico antes de ser colocado na geladeira. A embalagem deve ser colocada em um prato com laterais para evitar que qualquer suco de carne pingue em outros alimentos. Ela deve ser mantida longe de outros alimentos para que eles não entrem em contato com os sucos crus. A carne deve ser armazenada na seção mais fria do refrigerador.

A carne pode ser armazenada com segurança durante 2 ou 3 dias no frigorífico a 40°F ou menos. As miudezas das galinhas e as aves moídas só devem ser armazenadas no frigorífico durante 1 dia. Se você estiver armazenando por um período maior de tempo, os produtos de frango devem ser congelados. Retire o frango da geladeira imediatamente antes de estar pronto para cozinhá-lo.

As sobras de frango devem ser resfriadas e refrigeradas o mais rápido possível, limitando o tempo de exposição à temperatura ambiente. Nunca deixe o frango à temperatura ambiente por mais de duas horas. O frango cozido pode ser armazenado por até três ou quatro dias em um refrigerador a 40°F ou menos. Se as sobras não forem usadas dentro deste tempo, elas podem ser congeladas e armazenadas por até três ou quatro meses. Os restos de recheio devem ser retirados da galinha o mais rápido possível para minimizar a possibilidade de crescimento bacteriano e depois armazenados em um recipiente coberto no refrigerador. O recheio pode ser armazenado por até três dias, mas se não for utilizado dentro desse período, deve ser congelado. O recheio pode ser mantido no congelador por até um mês.

Freezing

Fresh chicken should be stored in the geladeira a 40°F or lower. Deve ser utilizado dentro de dois dias após a data da embalagem e se não for utilizado dentro desse tempo, deve ser congelado. O congelamento deve ser evitado se possível porque faz com que o frango seja menos tenro e suculento, mas se não for utilizado dentro desse tempo, deve ser congelado para evitar a sua perecimento.

Ao congelar, certifique-se de que o frango está o mais fresco possível. Retire-o da embalagem em que veio e embrulhe-o bem, usando papel plástico, folha de alumínio ou papel congelador. Se você estiver armazenando por mais de dois meses, é sugerido o embrulho duplo. Certifique-se de que o embrulho é puxado firmemente contra toda a superfície do frango para evitar a formação de cristais de gelo em áreas que não estejam bem embrulhadas. Os cristais de gelo formam-se nestas áreas porque a humidade foi retirada da carne, fazendo com que o frango se torne resistente nestas áreas. Esta condição é conhecida como “queimadura de congelador”. Marque a embalagem embrulhada com o conteúdo e a data para que você possa ter certeza de quanto tempo ela foi armazenada no congelador.

O frango deve ser congelado o mais rápido possível. Quanto mais rápido congelar, melhor será quando descongelado. Para acelerar o processo de congelamento, coloque a embalagem no chão ou contra a parede do freezer, pois estas são as partes mais frias. É sempre melhor congelar e armazenar os alimentos congelados num congelador, em vez de um congelador de frigorífico. Os congeladores manterão uma temperatura de 0°F ou inferior, o que permitirá que os alimentos sejam armazenados por períodos de tempo mais longos. Um congelador frigorífico manterá geralmente apenas uma temperatura de 10°F a 25°F e é aberto com mais frequência, o que causa flutuações de temperatura. Se a carne for armazenada num congelador, deve ser utilizada dentro de dois ou três meses. O frango inteiro armazenado num congelador pode ser armazenado em segurança até um ano, e os pedaços de frango podem ser armazenados até nove meses.

Dicas de congelamento:

• Utilizar envoltório ou sacos à prova de umidade ao congelar frango. O papel ceroso não é à prova de humidade e não deve ser utilizado porque não conteria a humidade da carne.
• Certifique-se de que todas as embalagens estão marcadas com o conteúdo e a data em que foi congelado.
• Embrulhe as peças individuais de frango em papel de alumínio ou em película de congelação e depois coloque-as num saco de congelação, permitindo-lhe retirar apenas o número de peças de que necessita.
• Congelar frango fresco o mais rápido possível para manter a melhor qualidade.
• Coloque o frango congelado num congelador para obter o máximo de tempo de armazenamento.
• Congelar frango congelado utilizando um de três métodos: no frigorífico; em água fria, mudando a cada 30 minutos; ou no microondas. NUNCA descongele o frango à temperatura ambiente.