*Eu também usei o mesmo peso (12 onças) de espaguete e massa tubular curta ou espiral com bom sucesso. (Na verdade eu acho que o macarrão mais curto é mais fácil de mexer. Embora eu não tenha tentado, não recomendo massa de pêlo de anjo, pois acho que pode ser muito fina.)

***Se preferir a sua massa no lado mais firme do al dente, pode começar com 4 chávenas de água. Depois, se você achar que precisa de um pouco mais de líquido no final, você pode adicioná-lo conforme necessário. (Veja variações abaixo se preferir usar caldo.) Note que o que parece um pouco de líquido extra no final será absorvido enquanto a massa descansa.

-Para adicionar sabor, primeiro salteie as cebolas no azeite de oliva em fogo médio a médio-alto por cerca de 5 minutos ou até dourar em lugares. Em seguida, adicione o alho e refogue por mais 30-60 segundos ou até que esteja perfumado. Prossiga com a receita conforme indicado. Dica de preparação: Você pode completar este passo com até 2 horas de antecedência, permitindo que a panela fique à temperatura ambiente. Quando estiver pronto para cozinhar a refeição, adicione os ingredientes restantes, deixe ferver e proceda conforme indicado.

Preparação sem glúten: Tive o maior sucesso com massa sem glúten que é feita com farinha de milho e farinha de arroz como ingredientes, nessa ordem. (Posso dizer especificamente que o penne sem glúten da Barilla foi um sucesso com uma multidão de comedores de mais glúten que “gluten-freers”). A massa sem glúten muitas vezes requer 10-11 minutos para cozinhar, então deixe alguns minutos extras e sabor para garantir um macarrão perfeitamente cozido.

Descobri que o macarrão de arroz (eu testei macarrão de arroz marrom) ficou um pouco gomoso. Hipoteticamente, se eu tentasse usar macarrão de arroz novamente, eu usaria um macarrão curto – talvez feito de arroz branco – e mexeria apenas o suficiente para garantir o cozimento uniforme e evitar grudar no fundo da panela. O excesso de cozimento pode fazer sair os amidos do macarrão. Eu não experimentei o macarrão cada vez mais popular, feito com feijão de garbanzo, mas ouvi dizer, anedotalmente, que eles se tornaram almôndegas neste prato. Isso pode ser porque o tempo de cozimento desse macarrão tende a ser curto e seguir as instruções indicadas levou à massa cozida demais.

Variações:
-Doze onças de uma massa tubular curta ou espiral (como ziti ou rotini) funciona lindamente como uma alternativa ao linguine ou ao spaghetti. (Na verdade acho que é um pouco mais fácil de mexer.)
-Para adicionar proteína, misture em frango cozido e desfiado (1 a 2 xícaras) no final do cozimento. Eu também cobri a massa com frango grelhado fatiado.
-A massa grelhada também poderia ser coberta com camarão grelhado ou assado.
-Substituir a água com caldo de galinha ou de legumes. Neste caso, no entanto, você provavelmente vai querer reduzir o sal para equilibrar a quantidade de sódio no caldo.
-Sauté algum prosciutto ou bacon até ficar crocante no início, e depois retire para um prato e desmorone. Mexa uma vez que a massa esteja totalmente cozida.
-Utilize queijo asiago em vez de parmesão – ou polvilhe um prato acabado com feta esfarelada.
-Agite um pouco de espinafre ou couve picada no final, deixando alguns minutos para murchar.
-Quando a massa está totalmente cozida, eu mexi em vegetais grelhados picados, sobras de legumes (abobrinha, beringela, pimentão e cogumelos portobello, todos complementam lindamente).
Eu não tentei, mas um comentador fez este prato com farro (uma xícara de farro e 3 xícaras de água) em vez da massa, e disse que era incrivelmente delicioso e cremoso, quase como um risoto.