Os grãos de soja são uma boa fonte de vitamina C, cálcio, ferro, proteínas e fibras, enquanto estão baixos em colesterol. Contudo, para ser seguro, a soja deve ser cozinhada antes de ser consumida. Os grãos de soja crus podem deixar uma pessoa doente e são até tóxicos o suficiente para potencialmente causar a morte. Os grãos de soja são duros e de sabor amargo, o que os torna uma má escolha para comer crus. Mas para quem quiser experimentar, os especialistas aconselham que reconsidere, e pelo menos os vaporize primeiro.
Severe Gastric Distress
Os grãos de soja crus causam diferentes sintomas nas pessoas. A maioria dos sintomas está relacionada com o estômago e os intestinos. A diarréia é muito comum em grãos de soja crus. Algumas pessoas sentem dores de estômago ou dor, que podem ser acompanhadas por náuseas ou vômitos.
- Os grãos de soja crus causam sintomas diferentes nas pessoas.
- A diarréia é muito comum com os grãos de soja crus.
Tonturas
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Algumas pessoas sentem tonturas quando comem soja crua. Não está claro se a tontura é um sintoma isolado, ou se é acompanhada por náuseas, vómitos ou diarreia.
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Inibidores de enzimas
Os grãos de soja contêm naturalmente inibidores de protease que impedem as enzimas digestivas de funcionar. As enzimas digestivas decompõem os alimentos para que estes possam ser digeridos. Se estas enzimas são impedidas de funcionar, o alimento – neste caso, a soja – não pode ser digerido. É por isso que os grãos de soja crus causam tais sintomas de angústia gástrica. A cozedura destrói os inibidores de protease da soja para que possam ser digeridos.
- Os grãos de soja contêm naturalmente inibidores de protease que impedem as enzimas digestivas de funcionar.
- Se estas enzimas são impedidas de funcionar, o alimento — neste caso, os grãos de soja — não pode ser digerido.
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Olcoxertos de ácido fítico Nutrientes
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Os grãos de soja são ricos em ácido fítico, o que impede que os nutrientes sejam absorvidos pelo organismo. A culinária destrói o ácido fítico para que os nutrientes que a soja pode fornecer sejam facilmente absorvidos.
Outros vegetais crus tóxicos
Os feijões de soja não são os únicos vegetais que não devem ser consumidos crus. A maioria dos feijões causam alguma toxicidade se consumidos crus. Se causam leves dores de estômago ou toxicidade mais grave depende dos indivíduos e de quanto do feijão cru eles comeram. O feijão Lima liberta um composto de cianeto quando as suas cascas são abertas, mas a cozedura destrói o composto. O feijão vermelho está entre os mais tóxicos dos feijões 3. Eles são muito altos em lectina, o que pode causar toxicidade se apenas alguns feijões crus forem comidos, ou se forem mal cozidos, o que pode ocorrer em alguns pontos crockpots quando feijões secos são usados.
- Os feijões de soja não são os únicos vegetais que não devem ser consumidos crus.
- São muito ricos em lectin, o que pode causar toxicidade se apenas alguns feijões crus forem consumidos, ou se forem mal cozidos, o que pode ocorrer em alguns crockpots quando são usados feijões secos.