Ingredientes simples como aveia, nozes, cenouras e xarope de ácer juntam-se para fazer os mais irresistíveis (e secretamente saudáveis) muffins de bolo de cenoura. Cubra-os com gelado de creme de queijo vegan, ou apenas um polvilhado de açúcar de coco.
Esta semana foi uma completa loucura de muffin aqui enquanto eu trabalhava nesta receita. Sabes aquela canção que diz… “Sabes, o Homem Muffin, o Homem Muffin, o Homem Muffin…” Sim, eu sinto-me como aquele homem. Não um, não dois, não três, mas foram feitos quatro lotes destes. Eu os experimentei com açúcar de coco (não suficientemente doce e muito seco) e com várias quantidades de farinha de aveia e acréscimos até que eles estavam certos. O meu provador de 7 anos de idade teve o prazer de lhe emprestar os serviços e aprovou esta receita. O bolo de cenoura é um dos meus bolos favoritos. Sempre que vou à padaria da Jeannine, é como aqueles gloriosos bolos de cenoura com cobertura de creme de queijo com remoinho estão chamando meu nome. Há anos que tencionava trabalhar numa receita mais saudável de queques de cenoura. Para tornar estes muffins um pouco mais saudáveis do que os típicos, na minha opinião, troquei quaisquer farinhas processadas por farinha de aveia, que é simplesmente aveia moída no liquidificador. O açúcar branco também foi jogado fora e substituído por xarope de ácer.
Estes muffins de farinha de aveia são tenros com um pouco de crocante das nozes, levemente adocicados, facilitados no liquidificador, e ótimos para o café da manhã ou lanche. São feitos com ingredientes saudáveis e são naturalmente sem glúten e vegetarianos. Nunca se sabe que estes muffins não têm óleos adicionados, farinhas branqueadas e açúcar refinado.
A farinha sem glúten que usei aqui é a mais simples – apenas aveia moída em farinha de aveia. Se você tem uma alergia ao glúten, você precisará escolher aveia sem glúten certificada, já que muitas aveias são contaminadas cruzadamente com trigo durante o processamento. Você vai notar isso no vídeo, mas sob todas essas grandes adições de muffin é uma massa de muffin misturadora fácil. Viva os muffins liquidificadores!
Tiras de coco não adoçadas, cenouras raladas, passas e nozes são dobradas com uma espátula. Embora na primeira vez eu pensei que apenas um pouco de nozes seria melhor, eu percebi que gosto mais destes bolinhos de cenoura cheios de “muitas coisas”. Adoro o pouco de crocante que as nozes adicionam, e a doçura das passas.
Pough cream cheese é uma adição clássica quando se trata de muffins de cenoura, a cobertura é opcional aqui. Você poderia deixá-los nus, mas eu sugiro um pouco de coco, açúcar mascavo ou turbinado por cima para o mais delicioso pedaço de crosta crocante. Ou espalhar o seu queijo creme favorito directamente por cima sem e adicionar adoçantes. Eu adoro o queijo creme sem leite Kite Hill, pois é feito com leite de amêndoa e tem o mesmo sabor que a versão láctea. Eu até tenho uma receita de queijo creme Vegan Cream Cheese que eu adoro.
Não são os mais fofos? mesmo sem uma cobertura de gelo, acho que são adoráveis e perfeitos para a primavera. Mesmo que a cobertura possa não ser tão saudável como os próprios muffins, apenas uma fina cobertura leva estes muffins de cenoura a outro nível. Guardo estes queques de cenoura congelados no frigorífico e tenho estado a apreciá-los com o meu café de manhã cedo, na silenciosa escuridão, antes dos meus filhos se levantarem. Agora que estou num rolo com muffins a assar, que tipo de muffins gostarias de ver a seguir? Mirtilo com farinha de aveia? Ou talvez banana?
Estes lindos muffins são perfeitos para um lanche especial ou pequeno-almoço de fim-de-semana. A minha mais pequena pediu-me para os fazer de novo em miniatura para o seu aniversário no próximo mês.
Uma última coisa. Os queques são importantes. Eu recomendo que os queques de pergaminho não branqueados não se colam a eles, porque mesmo os queques de baixo teor de óleo como estes não se colam a eles. Se usar outro tipo de forro, basta dar-lhes uma pequena camada de spray de cozinha. Aqui estão os meus invólucros favoritos. Uma colher de gelado/muffin também facilita a cozedura dos muffins. Estes são links de afiliados da Amazon, o que significa que eu ganho um pouco de dinheiro quando você encomenda através deles – obrigado!
Ingredientes
Carrot Muffins
- 2 1/2 chávena de aveia enrolada (sem glúten certificado)
- 2 colheres de sopa de farinha de linho
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/4 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de canela
- 1/2 colher de chá de noz-moscada
- 1/2 colher de chá de gengibre
- 1 1/2 xícara de leite de amêndoa
- 1/3 chávena de manteiga de caju
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
- 1/2 chávena mais 2 colheres de sopa de xarope de ácer puro
- 1 1/2 chávena de chá de cenoura ralada (2-3 cenouras grandes)
- 1/2 chávena de nozes picadas, mais para guarnição
- 1/2 chávena de uvas passas
- 1/3 chávena de coco ralado não adoçado
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Congelação de Queijo Creme Vegan
- 1/2 chávena de queijo creme sem leite, temperatura ambiente
- 1/4 chávena de manteiga sem leite, temperatura ambiente (gosto de Miyoko’s)
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 xícara de açúcar orgânico em pó
Instruções
- Aqueça previamente o forno a 375 graus F. Forrar uma lata de muffin com liners. Recomendo forros de pergaminho cru, pois não colam.
- Coloque a aveia num liquidificador e cubra. Ligue e misture até que a aveia fique o mais finamente moída possível. Adicione a farinha de linho, bicarbonato de sódio, fermento em pó, sal, canela, noz-moscada e gengibre. Misturar novamente para combinar. Adicione o leite de amêndoa, a manteiga de caju, a baunilha e o xarope de bordo. Misture apenas até ficar macio. Desligue e retire o liquidificador da base. Use uma espátula para misturar e incorpore qualquer farinha restante presa no fundo. Dobre nas cenouras raladas, nozes, passas de uva e coco.
- Dobrar a massa nas taças de muffin preparadas. Asse durante 18 minutos, até que um provador saia limpo. Deixe esfriar completamente se congelar.
- Para fazer o congelamento, coloque o queijo creme e a manteiga na tigela de uma batedeira. Bata em alta velocidade até ficar leve e macio. Bata na baunilha e no açúcar em pó a gosto. Se a cobertura for mais espessa do que você gosta, você pode diluí-la com algumas gotas de leite de amêndoa. Espalhe nos seus muffins. Polvilhe com nozes picadas.
Notas
I do my best to calculate approximate nutrition information for my readers who like it. However, I can't guarantee accuracy as I'm not a nutritionist and I use a third party site. If your health depends on nutrition information, please use your favorite calculator to re-calculate. This recipe was calculated without any frosting.
Informações nutricionais:
Rendimento: 12Vantagem: 1
Montante por porção:Calorias: 309Gordura Total: 18gGordura Saturada: 7gGordura Transaturada: 0gGordura Insaturada: 9gColesterol: 20mgColesterol Sódico: 274mgCarboidratos: 35gFibra: 4gAçúcar: 18gProteína: 5g