Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga e atire com o pão ralado e o queijo parmesão. Reserve.
2. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Certifique-se de adicionar 1 colher de sopa de sal à água de cozimento. Escorra os macarrão e deixe no escorredor, reservando.
3. Limpe a panela, adicione as 6 colheres de sopa de manteiga restantes e derreta em fogo médio. Mexa o alho, a mostarda seca, a cayenne e a noz-moscada e cozinhe até perfumar, 30 segundos.
4. Bata em farinha e deixe cozinhar durante 1 minuto, batendo continuamente. Bata lentamente no leite e no caldo de carne. Leve ao lume e cozinhe em fogo brando, batendo frequentemente cerca de 6 minutos, até a mistura ficar ligeiramente espessa.
5. Tire o calor e bata no queijo Colby e cheddar até ficar completamente derretido. Tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa o macarrão, quebrando quaisquer grumos, até que bem combinado.
6. Despeje em uma assadeira com manteiga 13X9″. Polvilhe com farinha de rosca. Se desejar, polvilhe levemente com páprica para colorir. Leve ao forno até dourar e borbulhar nas bordas, 25 a 30 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.

Pode ser feito à frente e refrigerado. Não acrescentar pão ralado até à hora de cozer. Retirar do frigorífico e deixar repousar 1 hora à temperatura ambiente antes de assar.

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Bread Crumbs ~ use pão branco de boa qualidade (Pepperidge Farm Soft Hearty White é o melhor); rasgue 2 pedaços em quartos e bata em processador de alimentos 8 ou 9 vezes para pão ralado. Adicione manteiga e parmesão no meio da pulsação.