Pré-aqueça o forno a 425º.

Rolide metade da massa da torta para fora para caber no fundo da sua forma de torta, permitindo que um 1″ pendurado e colocado na geladeira até estar pronto para usar.

Em uma grande forma de molho, adicione pêssegos, suco de limão, açúcar e farinha e mexa até ficar revestido. Leve a mistura de frutas a uma fervura baixa. Reduza o calor para baixo e cozinhe até que a fruta esteja apenas ligeiramente tenra. Retire a frigideira do lume. Mexa em extrato de amêndoa, noz moscada e três colheres de sopa de manteiga. Deixe esfriar ligeiramente.

Remova a forma da torta da geladeira e recheie com a mistura resfriada. Coloque a parte de cima da fruta com os pedaços das restantes duas colheres de sopa de manteiga. Estenda a segunda crosta e decore a parte de cima da torta com uma parte de cima com grelha ou de qualquer maneira especial que você goste. (Se cobrir a parte superior da torta completamente com a crosta superior, certifique-se de cortar fendas na parte superior para permitir que o vapor escape) Crimpar decorativamente as bordas.

Numa tigela pequena, bata o ovo junto com 1 colher de sopa de água. Pincele a parte de cima da torta com a lavagem do ovo.

Leve-a ao forno durante 10 minutos e depois aqueça-a a 350º durante mais 30 minutos ou até que a parte de cima esteja dourada e a fruta esteja borbulhante.

Refogue antes de a cortar e sirva com gelado de baunilha e uma chávena de café.