Sim, todo o arroz (na sua forma natural) é isento de glúten. Isto inclui o arroz integral, o arroz branco e o arroz selvagem. Mesmo o arroz asiático ou pegajoso, também chamado “arroz glutinoso”, é livre de glúten, apesar do seu nome. Neste caso, o termo “glutinoso” refere-se à natureza pegajosa do arroz e não à proteína de glúten encontrada no trigo, cevada e centeio.
O arroz é um dos grãos sem glúten mais populares para pessoas com doença celíaca. Muitos produtos embalados sem glúten são feitos com arroz em vez de trigo.
Existem alguns casos em que o arroz pode não ser isento de glúten. Além do contato cruzado (descrito abaixo), o arroz pode ser feito ou vendido com várias especiarias e molhos que podem conter glúten. Alguns nomes também podem ser enganosos. Por exemplo, arroz pilaf pode soar como se fosse sem glúten, no entanto, normalmente é feito com orzo, que não é sem glúten. Verifique sempre duas vezes os rótulos dos ingredientes para ter certeza de que o que você está comendo é realmente livre de glúten. Em caso de dúvida, evite produtos ou contacte o fabricante para obter mais informações.
Arroz e Contato Cruzado
Apesar de o arroz ser naturalmente sem glúten, ele pode entrar em contato com trigo, cevada e centeio durante o processo de cultivo, colheita e fabricação. Sempre que possível, certifique-se de comprar arroz que seja rotulado ou certificado como livre de glúten. Evite comprar arroz em silos a granel no supermercado. O contato cruzado pode ocorrer facilmente nos silos a granel se outros compradores usarem a mesma colher tanto para grãos sem glúten quanto para grãos contendo glúten.
Se você estiver comendo arroz em um restaurante, certifique-se de que não há mais ingredientes adicionados que fariam o arroz não conter mais glúten. Verifique e veja se o arroz pode ser feito em sua própria panela limpa para que o contato cruzado não ocorra durante o cozimento. Obtenha dicas para jantar fora de casa aqui.
Sintomas de doença celíaca após comer arroz
Se você tiver sintomas após comer arroz, verifique a embalagem ou reveja como ela foi preparada. Foi adicionado um ingrediente que contém glúten? Pode ter ocorrido contacto cruzado? Responder a estas perguntas irá ajudá-lo a evitar a exposição ao glúten no futuro.
Se os seus sintomas não desaparecerem, consulte o seu médico para obter alguns conselhos. O seu médico também pode testá-lo para ver se os seus níveis de anticorpos de glúten estão elevados. Isto irá mostrar se você está de alguma forma comendo glúten, mesmo que não possa dizer quando ou como o glúten entrou no seu sistema. Este teste é o mesmo exame de sangue que você recebeu ao ser testado pela primeira vez para a doença celíaca. Saiba mais sobre o teste de doença celíaca aqui.
Arsênico no arroz
Recentemente, tem havido preocupações sobre a presença de arsênico no arroz. O arsénico é uma substância química natural que se encontra na natureza. Consumir níveis elevados de arsênico pode ser perigoso e insalubre. O arsênico no arroz é uma preocupação para pessoas com doença celíaca porque este grupo tende a comer muito mais produtos à base de arroz do que aqueles que comem trigo. Estão sendo realizados estudos sobre o assunto e Tricia Thompson, MS, RD tem compartilhado recomendações para pessoas com doença celíaca. Saiba mais aqui. (Nota: Na época em que este artigo sobre arsênico no arroz foi escrito, Beyond Celiac era conhecido como a National Foundation for Celiac Awareness).
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