O Pão Pita é Vegan? E o Pita Chips? - A sua Viagem Vegan

Como outros tipos de pão especial, as pessoas perguntam frequentemente se a Pita é geralmente considerada vegan. Esta pergunta é comum por uma boa razão. Se vegan significar desistir deste saboroso tratamento circular do Oriente Médio, tornaria a transição para uma dieta 100% vegetal muito mais difícil.

Felizmente, sim, o pão pita e as batatas fritas pita são ambos considerados veganos pela maioria dos padrões – ou seja, na medida em que a maioria dos pães é considerada vegana. Eles são feitos com os ingredientes habituais do pão mais alguns ajustes. A principal diferença é a proporção de ingredientes e temperatura em que são cozinhados.

É preferido por muitos veganos para fazer sanduíches porque pode ser recheado com uma variedade de ingredientes básicos para sanduíches, vegetais, queijos sem leite, etc.

Porquê o Pão Pita é considerado Vegan

O Pão Pita consegue a sua textura sem produtos animais

O Pão Pita tem uma forma e textura únicas. Sempre que um produto alimentar tem um caráter único, você tem que se perguntar se produtos animais foram necessários para alcançá-lo.

Felizmente, o pão pita atinge sua forma e textura devido à forma como é cozido.

Pão pita também conhecido como pão de bolso com seu grande centro oco é preparado aplainando a massa em círculos finos cerca de ¼ polegadas ou menos de espessura e 9 polegadas de diâmetro. Eles são cozidos muito rapidamente a altas temperaturas – cerca de 500°Para 260°C – até formar duas metades simétricas.1

A forma característica é alcançada porque a umidade na massa aquece tão rápido sob temperaturas tão altas que não tem tempo de escapar pelos poros.

Como resultado, os balões de massa saem permitindo que o pão se aqueça naquela posição, voltando a colapsar quando retirado do forno. O processo todo leva menos de um minuto!

Alternativamente, eles podem ser cozidos em uma grelha levemente untada por alguns segundos em ambos os lados.

Pão pita contém ingredientes à base de plantas

O número de ingredientes usados para fazer pão pita pode variar desde ingredientes básicos para assar que você provavelmente tem na sua despensa até o mais obscuro aditivo que você provavelmente nem consegue pronunciar. Os ingredientes básicos incluem farinha de trigo integral, geralmente listados com muitos descritores como “pedra moída”, etc.

Então, há água, levedura e glúten de trigo usado para levedar.

Ainda, estes são os ingredientes padrão do pão pita de ossos nús

Então existem os aditivos.

Pão pita contém Aditivos Vegan-Friendly

Micronutrientes

Enriquecimento da farinha com vitaminas B e ferro começou há algumas décadas no Canadá.2

Uma série de síndromes de doenças por deficiência foram identificadas e documentadas nas décadas de 1930 e 1940.3,4

Então, o Comitê de Alimentação e Nutrição (atualmente o Conselho de Alimentação e Nutrição ou FNB) recomendou a adição de tiamina (B1),riboflavina (B2), e niacina (B3), e ferro à farinha.

Entre esse tempo o FDA estabeleceu normas para classificar a farinha enriquecida pelo uso desses nutrientes. A idéia era encorajar o uso deles para melhorar o estado nutricional da população.

Estes dias, outras vitaminas B como o ácido fólico são também utilizadas.

O ácido cítrico é frequentemente usado como conservante.

Como discutido nos artigos sobre hummus e muffins ingleses, ácido cítrico é um ácido orgânico encontrado amplamente em frutas cítricas.

É um ácido orgânico comestível forte, e perfeitamente seguro. É um antioxidante saudável que o torna ideal para ser usado como conservante, embora também possa ser usado como aromatizante.

Produção geralmente envolve culturas de A. niger alimentado com açúcares simples do melaço, etc. para produzir o composto diretamente.5

Lecitina de Soja

O óleo de soja é uma das fontes mais comuns de lecitina, que é usada como emulsificante, atraindo componentes lipídicos e de água, ajudando a manter uma mistura homogênea da massa.

A lecitina (de ovos) pode ser utilizada, mas a soja é a favorita porque não contém proteínas problemáticas suficientes para induzir uma reacção alérgica na maioria dos casos.6

Preservantes

Como a maioria dos produtos cozidos, os conservantes comuns usados no pitabread incluem propionato de cálcio e sorbato de potássio. Estes são usados para aumentar a vida útil e reduzir o crescimento de bolores, etc.7

Por vezes, é usado ácido sórbico (não ligado ao potássio). Então, se você vê ácido sórbico, não tema, é vegan-friendly.

Possíveis Ingredientes Não-Vegan em Pão Pita

Então, sabemos agora que o pão pita é vegan-friendly pela maioria dos padrões. No entanto, os veganos variam bastante no grau em que se abstêm de certos ingredientes ambíguos que podem ser derivados de fontes animais ou não animais.

Cuidado que a presença destas substâncias não torna um produto alimentar não-vegetal pela maioria dos padrões.

Mas, se você é um vegano especialmente rígido, isto é apenas algo que você pode querer ter em mente.

Monoglicérides

Lecitina de soja, estes são usados para emulsificação. Estes podem ser uma área cinzenta para alguns, uma vez que podem ser derivados de animais. No entanto, em todos os meus scans de rótulos de pão pita, este é o emulsificante menos comum que já encontrei. Então, isso é bom.

No entanto, se você se deparar com isto num rótulo de comida, tenha em mente que nem todos os veganos evitam tais aditivos. Mais uma vez, eles são uma área cinzenta. Mas, se preferir evitar o aditivo, saiba que a próxima marca de pão pita que encontrar provavelmente nem sequer o conterá.

Xanthan Gum

Os agentes espessantes são frequentemente usados no pão pita e normalmente vêm na forma de goma celulósica, goma guar, e/ou goma xantana.

Eu escrevi um artigo inteiro sobre goma de guar que você pode ler aqui.

Apenas esta última (goma xantana) é potencialmente problemática para alguns veganos. Tal como os monoglicéridos, pode ser proveniente de animais. Da mesma forma, produtos contendo o aditivo ainda são considerados veganos pela maioria.

A goma xantana é um polissacarídeo (carbureto complexo) com muitos usos industriais. É utilizada como agente espessante e estabilizante em alimentos e cosméticos.

Faz um bom estabilizador porque é bom para evitar a separação de ingredientes.

A goma xantana é produzida por fermentação via Xanthomonas campestris. De qualquer forma, a controvérsia vem do fato de ser às vezes cultivada com lactose na proteína do soro de leite (um resíduo proteico do leite).8

No entanto, é frequentemente cultivada com açúcares simples como sacarose e glicose.9

Pão Vegan Pita comercial

Este produto é quase sempre vegan pela maioria dos padrões, por isso seria provavelmente mais rápido listar marcas que podem não ser vegan.

Mas, vamos cobrir alguns aqui apenas para uma boa medida.

Vegan by Most Standards

Arnold 100% Pita Pita Pocket 100% integral

Eu digo a maioria dos padrões, porque estes contêm monoglicéridos e goma xantana.

Ingredientes incluem:12

Planta de trigo integral
Água
Fibra de celulose
Leste
Glute de trigo
Açúcar
Oleo de Soja E/Ou Canola
Polidextrose
Sal
Preservantes (Propionato de Cálcio, Ácido sórbico)
Monoglicéridos
Ácido cítrico
Goma celulósica
Goma xantana
Reb A (Folha de Stevia Adoçante)
Lecitina de soja

Pita tradicional de bolso da Sam (branca)

Ingredientes incluem:13

Farinha enriquecida (farinha de trigo, farinha de cevada maltada, niacina, ferro reduzido, mononitrato de tiamina, riboflavina, ácido fólico)
Água
Glúten de trigo
Fibra de aveia
Farinha de batata
Farinha de batata
Óleo de soja
Açúcar
Sumo de fruta
Dextrina
Fibra vegetal
Sal
Propionato de cálcio (um conservante)
Monoglicéridos com ácido ascórbico (conservante)
Condicionador de massa (farinha de trigo, sulfato de cálcio, sal, enzimas)
Goma xantana

Sara Lee Mr. Pita 100% Pão de trigo integral Pita

Ingredientes incluem:14

Farinha de trigo integral
Água
Glute de trigo
Levedo de trigo
Açúcar
Óleo de soja
Sal
Preservantes (Propionato de cálcio, Ácido sórbico)
Vinagre de grãos
Monoglicérides
Ácido cítrico
Goma celulósica
Goma xantana
Soja Lecithin

Vegan by Strict Standards

Sam’s Choice White Greek Style Pita

Ingredientes incluem:15

Farinha não branqueada enriquecida (Farinha de trigo, Farinha de cevada maltada, Niacina, Sulfato ferroso, Mononitrato de tiamina, Riboflavina, Ácido Fólico)
Água
Açúcar de Cana
Calcio Propionato (um conservante)
Pó de Pó (Pirofosfato de Ácido Sódico, Bicarbonato de sódio, amido de milho, fosfato monocálcico)
Fibra de cana de açúcar
Enzima (à base de plantas)
Ácido cítrico (um conservante)

Pão Pita de trigo integral Papa Pita

Ingredientes incluem:16

Farinha de trigo integral
Água
Farinha não branqueada enriquecida (Farinha de trigo, Farinha de cevada de malte, Niacina, Sulfato ferroso, Mononitrato de tiamina, Riboflavina, Ácido Fólico)
Fibra de Aveia
Leste
Sal
Óleo de Soja
Propionato de Cálcio (Um Conservante)

Pita Chips

Ingredientes comuns em Pita Chips and Their Vegan Status

Pita Chips são basicamente feitos com os mesmos ingredientes.São, claro, menores, e usam os ingredientes em diferentes proporções. Têm uma sensação bucal semelhante, mas são mais duras, não têm bolso, e normalmente são mergulhadas em condimentos e hummus, etc.

Nem todas as batatas fritas pita são consideradas adequadas para veganos. Algumas lascas de pita comuns contêm produtos lácteos.

Por exemplo, Keebler Town House Pita Chips contêm proteína de soro de leite.

Exemplos de Pita Vegan Chips

Sal marinho Pita Promise Chips da Natureza

Great Journey

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