Oolong tea é uma categoria de chá que se situa entre o chá verde e o chá preto no processamento do chá, principalmente o nível de oxidação. O nível de oxidação (pense no marrom de maçã ou abacate) é o que define os chás verdes, oolong e pretos. O chá verde não é oxidado e o chá preto é totalmente oxidado. Oolong é um chá semi-oxidado ou parcialmente oxidado, portanto cobre uma grande tela de variações de sabor e complexidades. O resultado depende do estilo de produção do fabricante.

• Os oolongos ligeiramente oxidados tendem a ser mais parecidos com o chá verde, mais vegetais, mas com notas de flores brancas.
• Os oolongos fortemente oxidados tendem a carregar notas florais mais ricas com um aroma mais malicioso semelhante ao dos chás pretos.

Aqui está um exemplo das cores do chá oolong. Você também pode navegar em nossa coleção de chás oolong para encontrar todas as diferentes formas, sabores e cores do chá Oolong.

O que é chá semi-oxidado?

Muito parecido com uma maçã ficando marrom depois de ser cortada aberta, o chá começa a oxidar quando é colhido. Quando a maioria da matéria orgânica entra em contacto com o ar, a sua composição molecular é alterada.

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Oxidação acontece quando as folhas de chá colhidas são expostas ao oxigénio e a reacção química causa o escurecimento das folhas de chá, ou o início da decomposição. Os níveis de oxidação no chá criam diferentes sabores e aromas que criam os diferentes tipos de chá que bebemos diariamente. Os fatores que induzem a oxidação são o oxigênio, o calor, a luz e a umidade. Quanto maior for a exposição a estes quatro elementos, mais rapidamente ocorre a oxidação. Uma vez que as folhas começam a oxidar assim que são arrancadas, é necessário exercer rapidamente o controle sobre o processo de oxidação. O processo de oxidação pode ser parado em qualquer ponto, sujeitando as folhas de chá a altas temperaturas.

Chá Semi-oxidado ou chá oolong significa que o chá está algures entre a ausência de oxidação (ex: Chá Verde) e a oxidação total (ex: Chá Preto).

De que é feito o chá oolong?

A origem do chá oolong vem da planta Camellia Sinensis. Tal como as diferentes variedades de maçã, também existem múltiplas cultivares dentro da planta Camellia Sinensis.

As duas variedades principais são Camellia sinensis var. assamica e Camellia sinensis var. sinensis.

• As variedades Assamica são maiores em tamanho e mais adequadas para fazer chás pretos e pu-erh, chás mais processados.
• As variedades Sinensis são menores em tamanho e são adequadas para fazer chá verde ou oolongs mais verdes, embora sejam feitas em todos os gêneros de chás, exceto pu-erh.

Simples ao vinho, os diferentes estilos de chás são distinguidos por múltiplas variáveis: variedade vegetal, condição de cultivo (terroir), e métodos de processamento que foram definidos pela cultura e herança.

Origem da palavra oolong

Cada chá tem uma herança que pode ser rastreada até à China antiga, incluindo o oolong.

Existem algumas teorias amplamente aceites no que diz respeito à etimologia da palavra oolong. Uma das quais diz que a palavra vem do termo chinês wūlóng (烏龍). “wū” significa preto e “lóng” significa dragão. Quando os chás oolong foram feitos pela primeira vez em forma de folhas soltas em vez de seu predecessor como bolos de chá prensados, as folhas de chá eram escuras, longas e encaracoladas, o que parece um dragão negro e, portanto, seu nome.

Chás oolong taiwaneses clássicos

A maioria dos chás taiwaneses são comprados e consumidos pelo povo taiwanês. 80% da sua produção é consumida domesticamente e apenas 20% deixam o país da ilha. Em Taiwan, o chá oolong como gênero representa mais de 90% tanto na produção como no consumo. Dentro da indústria do chá, Taiwan é muitas vezes descrita como a região de chá querido que produz os melhores chás oolong do mundo. Esta é uma breve lista dos chás taiwaneses mais populares.

• Pouchong: também conhecido como Baozhong, é um oolong delicado e floral com folhas de forma retorcida e cor verde claro. É o mais próximo de um chá verde que um oolong pode obter. Suas notas florais também o tornam comparável a um chá verde jasmim.
• Oolong de alta montanha, mais notadamente de Alishan e Lishan: Caracterizado por suas folhas enroladas, ele é tipicamente cultivado em montanhas que estão a 1.000 metros acima da elevação do mar. O chá de alta montanha é conhecido pelas suas notas doces e amanteigadas.
• Dong Ding: É um chá de folhas enroladas que é oxidado e torrado no meio do caminho. Dong Ding significa cume congelado ou pico de gelo.
• Dong Fang Mei Ren: Beleza oriental ou bao hao oolong, este chá pode ser identificado por suas folhas multicoloridas únicas. Tem um sabor doce devido a ser mordido por um chá jassid.
• Deusa de Ferro: a Deusa de Ferro de Taiwan é caracterizada pelo seu profundo aroma tostado vs. o seu homólogo mais gramado verde de Anxi Fujian.

Cores de chá clássico de Taiwan em ordem de descrição. Se você estiver procurando para comprar chá oolong você pode navegar nossa seleção aqui.

Chá oolong de chá oolong

Desde que o chá oolong tem uma variedade de formas, as instruções de preparo variam. Por favor, consulte as páginas individuais de chá para saber a temperatura sugerida para o chá e o tempo de preparo da bebida. Uma coisa é importante, os chás oolong podem ser feitos várias vezes usando as mesmas folhas. O sabor irá melhorar com múltiplas inclinações. Recomendamos que o chá seja mergulhado de 3 a 5 vezes. Você não precisa de ferramentas especiais para fazer chá oolong.

Visitar os nossos guias de preparação de chá para explorar diferentes métodos de preparação.

Oolong tea processing steps

Oolong tea making is a culmination of successfully execution to a series of steps, which allows for its unique aroma and taste.

1. Plucking and Withering: Apenas as gemas de chá são colhidas para chás de qualidade. Jardins de chá de alta elevação são normalmente colhidos à mão devido ao terreno íngreme. Os botões de chá recém-colhidos são espalhados sob o sol para dar início ao processo de oxidação enquanto a humidade nas folhas começa a evaporar.
2. Equimoses: Atirar suavemente as folhas para contorcer as extremidades das folhas para criar mais superfície de contacto, o que encoraja a oxidação.
3. Maceração ou Oxidação: As folhas são trazidas para dentro de casa para um ambiente com temperatura controlada. Enquanto se espalha, desta vez dentro de casa, as folhas são oxidadas, desenvolvendo o sabor, até que os níveis desejados sejam alcançados.
4. Fixação: O calor é aplicado a fim de parar as atividades de oxidação enzimática. Em outras palavras, interrompe o processo de oxidação.
5. Laminação: Os chás aquecidos são enrolados em pequenos lotes, à máquina ou à mão, para quebrar a estrutura fibrosa das folhas. Desta forma os sumos de chá podem ser libertados e aderir à superfície da folha As folhas são moldadas de acordo com o estilo de chá seleccionado pela máquina de chá.
6. Secagem / Torrefacção: O processo de secagem é aplicado para estabilizar qualquer oxidação remanescente e para remover o excesso de umidade. A secagem posterior das folhas favorece a estabilidade na prateleira. A etapa de torrefação pode ser repetida com diferentes temperaturas para produzir sabores únicos.
7. Peneiramento / Classificação: Os chás secos são peneirados à mão, a fim de tecer quaisquer elementos indesejáveis, tais como caules grandes ou folhas de chá processadas sem sucesso.
8. Embalagem: O processo final do chá é para garantir um bom acondicionamento. O chá selado a vácuo é o método preferido de embalagem.

Uma nota sobre a torrefacção, também referida como queima ou cozedura

No final de cada época de colheita, os fabricantes de chá tomarão uma decisão sobre se vão ou não torrar a colheita desse ano. A torrefacção ocorre no final das etapas de processamento do chá, onde as folhas de chá processadas são torradas via carvão ou forno eléctrico para maior profundidade e aroma.

Temperatura de torrefacção mais elevada ou tempo de torrefacção mais longo adiciona notas de fruta com caroço de mel e acentos de caramelo fumado.

A temperatura de torrefacção varia tipicamente dependendo do estilo dos chás, um passo chave que distingue a qualidade do produto acabado.

O chá oolong tem cafeína?

A resposta curta é sim. Embora, o conteúdo de cafeína do oolong varia com base no terroir, quando é colhido, e o processo de produção da máquina de chá.

Temos aqui um artigo completo sobre a cafeína do chá Oolong.