Você provavelmente está familiarizado com o que é o óleo rançoso, mas você pode estar menos familiarizado com o cheiro do óleo. Ao verificar se os óleos de alimentos gordurosos têm ranço, farejar aromas metálicos, amargos ou ensaboados.
Ainda não tem a certeza? Toque na garrafa. O resíduo pegajoso é um sinal de rancidez avançada, e pode indicar que o conteúdo no seu interior está a começar a rodar sobre si. Você também pode derramar um pouco de óleo entre os dedos e verificar a pegajosidade, se ele se sentir pegajoso, jogue-o fora.
Clique no link abaixo para uma explicação mais completa do processo, mas as enzimas, o oxigênio e o calor desempenham um papel na condução do ranço, e tecnicamente qualquer alimento que contenha gordura pode ficar rançoso. Os óleos vegetais e azeites são particularmente susceptíveis, e você precisa de estar ainda mais atento com aqueles que já viram algum calor, como o gergelim torrado, por isso mantenha-os no frigorífico para uma protecção extra. As gorduras que são sólidas à temperatura ambiente são mais estáveis quimicamente, e menos susceptíveis de ficarem rançosas, mas eu dava-lhes um cheirinho de vez em quando para ter a certeza.
Como dizer se a sua comida é rançosa (Ew)| Epicurious
Photo James Jordan.
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