Trying to multitask with a few pots bubbling on the stove almost always ends with the same fate – you forget how long your pasta has been cooking until it’s too late. Se já se distraiu e deixou a massa no fogão demasiadas vezes, pode ficar aliviado por saber que nem sempre tem de a deitar fora.
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Posto que a massa é um alimento tão sensível ao tempo, é fácil cozinhá-la em excesso acidentalmente. Não só o macarrão cozido em demasia tem uma textura pastosa e desagradável, mas quando se ferve demasiado tempo, altera-se o seu índice glicémico, o que pode aumentar o açúcar no sangue. Portanto, não só está a alterar o seu sabor e textura, mas também o seu valor nutricional.
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Distracções menores podem causar a ruína de uma refeição. Mas da próxima vez que isto acontecer, não é preciso deitar fora o macarrão. Ao invés disso, encontre uma maneira de salvá-los.
Prevenir que isso aconteça
Para evitar cozinhar demais o macarrão em primeiro lugar, defina o timer por dois minutos a menos do que as instruções recomendadas na embalagem. Experimente um macarrão uma vez que o temporizador faça a massa para ver se está cozinhado ao seu gosto. O macarrão devidamente cozido será ligeiramente firme e tenro, também conhecido como al dente. Uma vez terminado, escorra e lave imediatamente com água fria para evitar que o macarrão cozinhe mais.
Sauté them
Uma solução para o macarrão cozido em demasia é deitá-lo numa panela com um pouco de manteiga ou azeite e salteá-lo em lume brando. Isto vai crispá-los um pouco para trás, permitindo que você salve o jantar. Adicione um pouco de alho ou queijo parmesão para dar um pontapé extra – e para disfarçar o sabor de macarrão cozido em excesso.
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Faça uma panqueca de macarrão
Se já tiver algumas cebolas, alho e molho de tomate quentes e prontos a usar, use-os para fazer panquecas. Sim, realmente – panquecas. Adicione um pouco desses ingredientes ao macarrão juntamente com um ovo batido, misture bem, e forme panquecas individuais. Frite com um pouco de manteiga ou azeite em uma frigideira plana, e você terá uma deliciosa refeição em minutos.
Máscara a papa
Existem maneiras de fazer parecer que você não cozinhou demais a massa sem ter que refogar o macarrão ou fazer uma panqueca de macarrão. Você pode simplesmente cobrir o macarrão com um molho rico e misturar bem. Isto tira o sabor “viscoso” que o macarrão cozido em demasia traz consigo, deixando-o com um macarrão delicioso e ligeiramente mais suave. Além disso, adicionando ao prato legumes crocantes, como abobrinhas ou pimentão, pode proporcionar uma textura al dente muito necessária.
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Água e gelo
Fixá-los à moda antiga – com água e gelo. Escorra o macarrão num coador, e lave bem com água fria. Coloque alguns cubos de gelo em cima do macarrão enquanto lava para que a água fique ainda mais fria. Isto não só pára imediatamente o processo de cozedura, como também lava parte da cobertura de amido e evita que o macarrão se cole.
Atualizado por Bethany Ramos em 6/1/16