Quando se sente uma porcaria depois de uma noite de vino e The Bachelor, é fácil apontar o dedo aos sulfitos – também conhecidos como os conservantes químicos – no seu vinho. (Não importa o fato de que você tomou um gole cada vez que alguém insistiu que estava lá pelas razões certas e matou meia garrafa; foram os sulfitos, caramba!)

Que disse, da próxima vez que se sentir tentado a culpar os sulfitos pela ressaca do seu vinho, pense duas vezes antes de jurar por completo e acertar as suas culpas no jogo.

Aqui está tudo o que você precisa saber sobre os sulfitos – incluindo o quanto eles contribuem para aquela vibração pós-Bachelor head. (Dica: Provavelmente não tanto quanto você pensa)

O que são os sulfitos, afinal?

Caso não soubesses (eu não…), os sulfitos são químicos usados como conservantes e agentes higienizantes no processamento alimentar, explica Sonya Angelone, RD, dietista e porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética.

“Os sulfitos previnem o crescimento bacteriano e o acastanhamento dos alimentos expostos ao oxigênio”, diz ela. “Eles também previnem o crescimento de microorganismos indesejáveis durante a fermentação e o processamento dos alimentos”, diz ela. Na verdade, você vai encontrá-los em uma série de produtos alimentícios diferentes, diz Beth Warren, RD, dietista e autora de “Segredos de uma garota kosher”.

Não são sempre apenas aditivos, também. “Os sulfitos são encontrados naturalmente em uma variedade de alimentos”, diz Warren.

Que alimentos e bebidas contêm sulfitos?

“Os sulfitos ocorrem naturalmente no chá preto, ovos, vinagre, alimentos fermentados, amendoins, vinho, brócolos, couve, couve, couve, alho, cebola, morangos, ameixas e coco”, diz o dietista Scott Keatley, RD..

Além dessas fontes naturais, você também encontrará sulfitos como aditivos em toneladas de outras comidas. Aqui está uma lista sólida de alimentos que podem ser ricos em sulfitos, de Warren e Angelone:

• Forno
• Misturas de sopa
• Doces
• Legumes enlatados
• Comidas em conserva
• Grevies
• Frutas secas
• Frutas e legumes congelados
• Fritas de batata
• Mistura de trilhos
• Cerveja e vinho
• Sumo de fruta e legumes
• Syrups
• Tea
• Molaças
• Camarão fresco ou congelado
• Guacamole
• Cerejas marasquino
• Batatas descascadas

Então, basicamente os sulfitos estão por todo o lado.

Como são os sulfitos nas listas de ingredientes?

Se agora te sentes literalmente que tudo o que comes contém sulfitos, eu tive a mesma reacção. Felizmente, você pode identificar totalmente quais dos seus alimentos e bebidas contêm sulfitos.

Por lei, aditivos como sulfitos têm de ser listados na lista de ingredientes de um produto, diz Keatley.

Clique, no entanto; os sulfitos podem aparecer sob alguns nomes diferentes. Keri Gans, RD, dietista e autor de The Small Change Diet, recomenda ficar atento ao seguinte:

• sulfito de sódio
• metabissulfito de sódio
• bissulfato de sódio
• bissulfato de potássio
• metabissulfito de potássio

Os sulfitos são mesmo maus para si?

As sulfitos são culpados por praticamente tudo, eles não são necessariamente maus. Tipo, você fica com ressaca depois de tomar chá? Ou come uma mistura de trilhos? Provavelmente não. “Biliões de pessoas consomem sulfitos sem qualquer reacção”, diz Keatley.

Dito isto, os sulfitos podem causar problemas a pessoas com sensibilidades e alergias aos químicos, que não são assim tão invulgares. “Os sulfitos são um dos 10 alérgenos mais comuns nos Estados Unidos”, diz Keatley.

Em pessoas sensíveis ou alérgicas a esses produtos químicos, os efeitos do seu consumo podem incluir náuseas, diarréia, gases e dores de cabeça. A reação é mais severa em pessoas com asma, que podem apresentar sibilância, congestão, falta de ar e até anafilaxia (uma reação alérgica potencialmente fatal), diz Angelone.

Se você notar estes sintomas após comer ou beber um produto contendo sulfito, você pode ter um problema com eles. (Para ter a certeza, faça o teste por um alergologista)

O veredicto sobre a ressaca do vinho com sulfito.

Ultimamente, para a maioria dos amantes de vinho, a desidratação e as histaminas (compostos que podem desencadear inflamação) no vinho são os verdadeiros culpados da ressaca, diz Keatley. No entanto, se você tiver uma alergia ou sensibilidade ao sulfito, você provavelmente se sentirá muito mal depois de beber vinho (mesmo depois de apenas alguns goles).

FYI: Os vinhos brancos contêm mais sulfitos do que os tintos, por isso se tiver uma sensibilidade ou alergia, é mais provável que note se depois de beber Chardonnay do que Cab Sauv, diz Gans.

Outra, você pode evitar a dor de cabeça palpitante aderindo a apenas um copo de vinho e bebendo muita água antes de dormir.

O resultado final.> Os sulfitos não causam ressacas, mas se tiver uma alergia a sulfitos, pode sentir-se uma porcaria depois de consumir um dos (muitos) alimentos que contêm estes químicos.