Durante séculos, os camponeses russos sustentaram-se nesta folhagem vegetariana, o que ajuda a responder à questão de se o repolho é bom para si. É por isso que mesmo que o seu frigorífico esteja cheio de outros alimentos, deve ainda assim considerar a possibilidade de comer couve. É muito baixa em calorias (apenas 16 calorias por 1/2 chávena cozinhada) e alta em fibras. Juntos, estes dois atributos significam perda de peso, o que deve beneficiar o seu açúcar no sangue. Acrescente a isso o facto de o repolho estar muito baixo no índice glicémico – uma medida da rapidez com que um alimento aumenta o açúcar no sangue – e você tem um vencedor saudável. Comer couve também não significa estragar um ensopado pálido: Se o preparar bem, a couve não só é boa para si, como pode ser um deleite culinário.

Chockfulful of nutrients

Esta veggie não o ajuda apenas a perder peso. O repolho (especialmente o repolho vermelho) também é uma fonte surpreendentemente excelente de vitamina C, que alguns especialistas acreditam que pode reduzir o risco de desenvolver diabetes tipo 2. A couve vermelha oferece outro bónus: é rica em pigmentos naturais chamados antocianinas, o que novas pesquisas sugerem que pode ajudar a aumentar a produção de insulina e baixar os níveis de açúcar no sangue.

Finalmente, a couve é frequentemente preparada com vinagre, o que pode ajudar a baixar o GL da sua refeição inteira.

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O couve contém sulforafano, que tem potentes propriedades anti-cancerígenas. Um estudo de mulheres descobriu que aquelas que comeram mais couve e seus primos cruciferos, como brócolis e couves-de-bruxelas, tinham um risco 45% menor de câncer de mama do que as mulheres que comeram menos.

O couve também pode ajudar a proteger contra o câncer de pulmão. A couve fermentada, também conhecida como chucrute, pode ter níveis ainda mais elevados de compostos anticancerígenos, resultado do processo de fermentação. Cuidado com o alto teor de sódio da chucrute; enxágüe-a antes de aquecer.

Não cozinhe demais

Overdecer couve, e você vai se arrepender quando o cheiro se prolongar. O overcooking também destrói as reservas de vitamina C do repolho, que não suporta o calor. A couve a vapor até coxear, fritá-la rapidamente, ou cortá-la crua para saladas e escravos. A couve mais velha ou o repolho que está na geladeira há algum tempo pode ter um cheiro mais forte. Para minimizar o odor, cozinhe o repolho rapidamente em uma panela descoberta com o mínimo de água possível. Experimente adicionar uma colher de sopa de vinagre à água de cozimento para cortar ainda mais o odor.

Porção perfeita: 1/2 chávena

Uma porção é 1/2 chávena de couve cozida (1 chávena crua), mas considere o céu como o limite.

Menu mágico

• Desfrute da couve em salada de repolho.

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• Adicionar couve fatiada ou picada a sopas e guisados.

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• Pôr couve salteada debaixo de uma pequena porção de bife para adicionar atracção gourmet.

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• Braise red coubage with chopped apples, walnuts, and red wine.

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• Cebola e couveauté para servir como acompanhamento.

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• Utilizar couve desfiada no lugar de alface em sanduíches e hambúrgueres.

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• Combinar couve desfiada cozida com natas azedas e sementes de alcaravia, depois aquecer e servir como acompanhamento.

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• Embrulhar filetes de peixe grossos em folhas de couve e vapor sobre caldo temperado.