Este autêntico pão de centeio dinamarquês caseiro (rugbrød) é embalado com nutrientes, tem uma textura fantástica e um sabor absolutamente incrível!

Como fazer pão dinamarquês de centeio (Rugbrød)

Eu adoro pães de todos os tipos, mas há dois tipos que eu adoro especialmente: Pães que são perfeitamente crocantes por fora e fofos por dentro (por exemplo, baguetes) e pães de grão inteiro que são muito densos e sinceros como os que eu cresci na Alemanha (por exemplo, Vollkornbrot, Roggenbrot, Schwarzbrot, etc) e este pão dinamarquês de centeio.

Na Alemanha e em toda a Escandinávia os pães densos de grão inteiro são particularmente populares. Você vai vê-los servidos cortados em quadrados para uma variedade de hors d’oeuvres (por exemplo, cobertos com gravlax / salmão fumado, um pouco de crème fraîche ou ovos cozidos e um raminho de endro), servido ao café da manhã com um tabuleiro de queijos fatiados e frios, apreciado para sanduíches de cara aberta ou simplesmente slathered down com boa manteiga e geléia. Na Dinamarca este pão de centeio (Rugbrød, pão de centeio dinamarquês) serve como base para o seu smørrebrød (ou seja, smorgasbord) onde é servido em estilo buffet com qualquer número de coberturas finas e é também um acompanhamento comum para muitas refeições.

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Conheci muitas pessoas que visitaram a Dinamarca ou a Alemanha, apaixonei-me por este tipo de pão e regressei a casa para os seus países sem o encontrar lá. Não consegui encontrá-lo em nenhum lugar aqui nos Estados Unidos, exceto nas lojas especializadas alemãs e nos estoques do Mercado Mundial, uma seleção muito pequena de pães alemães densos. Embora especificamente pão de centeio dinamarquês não encontrei em nenhum lugar aqui para compra.

A boa notícia é que você mesmo pode fazer e eu vou postar várias receitas para este maravilhoso estilo de pão europeu denso e corajoso.

Vamos começar com um favorito entre muitos, o Pão de Centeio Dinamarquês. E embora este pão também seja popular na Alemanha, ele reivindica uma importância particular na Dinamarca, de facto é praticamente um dos seus alimentos nacionais, por isso vamos em frente e atribuir este pão aos dinamarqueses. (Além disso, vai fazer feliz o lado materno da família do meu marido, eles estão ferozmente orgulhosos da sua ascendência dinamarquesa. E eu próprio tenho alguma ascendência dinamarquesa, por isso estamos todos felizes.)

Pão de centeio dinamarquês é um pão com massa de sopa que tradicionalmente leva 2-3 dias a fazer. Aqui está uma versão super simples que reduz o tempo de fermentação a apenas 24 horas sem a necessidade de o tender e alimentar. Esta versão pede uma cerveja de fermento. Cerveja e pão são primos, ambos tradicionalmente feitos a partir dos mesmos dois ingredientes, água e grãos. O álcool deste pão é queimado durante o longo processo de cozimento enquanto a cerveja contribui para uma textura e consistência fabulosas (e sabor, dependendo da cerveja que você usa).

A massa de pão é permitida fermentar por 24 horas à temperatura ambiente (ou 48 horas dependendo de quão azedo você gosta do pão). Este processo de fermentação neutraliza o ácido fítico nos grãos, uma substância natural que liga os nutrientes para que o organismo não os possa absorver adequadamente. Não só o ácido fítico liga os nutrientes dos grãos em si, como também liga os nutrientes de qualquer outra coisa que você coma com os grãos. A fermentação da massa de pão aumenta os seus nutrientes e torna o pão mais fácil de digerir. E mesmo depois de cozida a massa continua a azedar e só melhora de sabor com o tempo.

Este pão maravilhosamente nutritivo é embalado cheio de grãos inteiros, sementes e nozes. Os grãos inteiros estão incluídos na forma de farinha (centeio e trigo integral), bagas de centeio rachadas e bagas de centeio inteiras. Toneladas de pães de estilo similar incorporam estas várias formas de grãos inteiros, rachados, grosseiramente moídos e finamente moídos (por exemplo, espelta, einkorn, trigo, kamut, etc.) no mesmo pão para um maravilhoso equilíbrio de texturas, e é aí que um bom moinho de grãos vem realmente a calhar. Não só pode moer a sua própria farinha fresca a pedido com todos os nutrientes ainda intactos (ao contrário da farinha que está nas prateleiras das mercearias há séculos), como também pode obter exactamente o tipo de moagem que precisa.

Compro os meus grãos todos a granel, tiro o que preciso para durar algumas semanas de cada vez e guardo o resto num lugar escuro e fresco. Já nem sequer compro farinha, moo todas as minhas próprias farinhas, farinha de milho e faço as minhas próprias misturas para panificação.

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Para o Pão de Centeio Dinamarquês Fácil de hoje estou a usar o meu moinho de grãos KoMo Classic feito na Alemanha, outro exemplo estelar da engenharia alemã e o orgulho e alegria da minha cozinha.

Com uma garantia de 12 anos, a qualidade e construção do KoMo é incrível, além de ser lindo e algo que você gostaria de exibir no seu balcão. Pode moer os seus grãos tão finos ou grosseiros quanto quiser. Eu o uso quase todos os dias para fazer minhas próprias farinhas, farinhas de milho e misturas e não posso recomendá-lo o suficiente.

Cheque meu vídeo abaixo onde eu falo sobre algumas das características do Moinho de Grãos KoMo Classic e mostre-o em ação ao fazer o Pão de Centeio Dinamarquês de hoje!

Pronto para assar pão?

Primeiro passo!

Se estiveres a moer o teu próprio centeio e farinha de trigo e a rachar os teus próprios bagos de centeio, estás em óptima forma! Se não tiver um moinho de grãos pode facilmente encontrar farinha de centeio nas mercearias e pode “rachar” os bagos de centeio você mesmo, pulsando-os muito brevemente num misturador ou processador de alimentos bom/poderoso ou esmagando-os num saco com um martelo de carne ou outro objecto pesado.

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Combine todos os ingredientes secos numa tigela misturadora de carrinho. Mexa a levedura e o açúcar na água morna e deixe repousar durante 10 minutos. Adicione todos os ingredientes úmidos aos ingredientes secos.

Dê uma mistura manual de tudo, em seguida, coloque o gancho de massa na amassadeira de suporte, coloque-o na configuração de pão (#2), e amasse por 10 minutos. A massa será muito pegajosa, solta e não remotamente maleável (ou seja, incapaz de ser moldada).

Enrole a massa em uma tigela não metálica muito grande. A massa vai borbulhar para cima então use uma tigela muito grande, profunda e com bastante espaço para a cabeça. Cubra a massa com uma película plástica e coloque-a num lugar quente (temperatura ambiente) por 24-48 horas, dependendo de quão azedo você quer o pão. Fiz ambos com ótimos resultados. Se você só deixar fermentar por 24 horas, recomendamos que primeiro deixe de molho as bagas de centeio inteiras durante a noite antes de usá-las (escorra bem).

Depois de 24 horas a massa ficará boa e fervilhante, com uma textura muito viscosa.

Para a massa de sopa é recomendado que você forre as panelas para que o ácido da massa não possa reagir com o metal. Eu uso e adoro a forma de pão Parrish Magic Line feita de alumínio de bitola pesada com bordas retas (feita nos EUA). É uma forma de pão de 9 x 5 x 3 polegadas.

Enrole toda a massa para dentro da forma de pão, dando-lhe uma palmadinha. É muita massa, mas vai caber ali, basta dar-lhe uma palmadinha (certifique-se de que está a usar uma forma para pão de 9x5x3). Pincele o topo com um pouco de água e espalhe um pouco de aveia uniformemente sobre ela.

Bake a 350 graus F por 100-120 minutos ou até que o centro esteja pronto. Para melhores e mais precisos resultados utilize um termómetro de leitura instantânea e aponte para uma temperatura interna de cerca de 205 graus F.

Deixe repousar durante 5 minutos antes de o retirar da frigideira. Deixe o pão arrefecer completamente antes de o fatiar. Seu rugbrod está pronto!

Para prolongar sua vida útil, recomendo guardá-lo na geladeira ou congelar parte dele, se você sabe que vai demorar um pouco para passar por ele.

Para obter fatias finas e limpas que se parecem com algo que você comprou em uma padaria profissional, eu recomendo um fatiador. Chef’s Choice Slices Slicers são consistentemente classificados no topo e recebem excelentes críticas. Eu também uso um fatiador para carnes e queijos. Sempre que encontro pedaços de presunto, peru ou queijo cozido à venda, recebo-os e corto-os eu mesmo – é mais barato do que comprá-los na charcutaria. No mínimo você vai precisar de uma excelente faca de pão e para isso a minha faca favorita, de mãos para baixo, é a cortadora Cutco 9 3/4″. Ela desliza suavemente pelo pão e pela carne como nenhuma outra.

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Desfrute!

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PIN ME!

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Não se esqueça de experimentar também o nosso autêntico Pão Alemão Vollkornbrot!

Pão de Centeio Dinamarquês (Rugbrød)

Pão de Kimberly Killebrew

Este robusto Pão de Centeio Dinamarquês é embalado com nutrientes, tem uma textura excelente e um sabor absolutamente fabuloso!

Receita de impressão

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Tempo de preparação 15 mins

Tempo de cozedura 1 h 30 mins

Tempo de subida 1 d

Tempo Total 1 h 45 mins

Nutrição

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