Ingredientes:
1 chávena de farinha de amêndoa ou farinha de semente de sésamo finamente moída
1 chávena de farinha de tapioca
½ colher de chá de sal marinho fino
_ chávena de chávena de azeite com sabor ligeiro
_ chávena de chávena de água quente (ou mais, se necessário)
Direcções:
1. Meça as farinhas mergulhando o copo medidor na farinha e raspando o topo com uma faca (isto é importante – despejar a farinha do saco no copo resultará em muito menos farinha). Coloque a farinha de amêndoa, a farinha de tapioca e o sal marinho em uma tigela de tamanho médio. Bata até que estejam bem combinados.
2. Adicione o óleo leve à mistura da farinha e mexa até incorporar na farinha (a mistura será volumosa). Adicione a água à tigela e mexa até que esteja bem misturada. Transferir a massa para uma tábua de cortar ou superfície plana e amassar por cerca de 1 minuto (a massa deve estar úmida mas não grudenta). Se a massa estiver muito molhada, acrescente um pouco mais de farinha de amêndoa. Se estiver muito seca, adicione um pouco mais de água (1/2 colher de chá de cada vez).
3. Coloque uma frigideira grande em fogo médio-alto. Separe a massa em 8 pedaços, amasse cada pedaço com as mãos por cerca de 30 segundos, depois enrole cada pedaço em uma bola e coloque as bolas de volta na vasilha (mantenha a massa coberta com uma toalha de prato quando não estiver usando). Colocar uma bola entre dois pedaços de papel pergaminho e achatar com uma tortilla ou um rolo de massa. As tortilhas devem ter 6 polegadas de diâmetro.
Nota: Se você estiver tendo problemas para descascar a tortilha do papel de pergaminho, basta pegar a borda do pedaço superior e descascar suavemente. Pegue o papel de pergaminho e coloque a tortilha lateral sobre a panela. Deixe a tortilha cozinhar durante cerca de 20 segundos, depois tire a borda do papel de pergaminho e descasque-a suavemente.
4. Coloque a tortilha na frigideira quente e cozinhe até borbulhar, cerca de 30 segundos a 1 minuto. Vire a tortilha e cozinhe o outro lado por mais 30 segundos a 1 minuto. Não cozinhe demais as tortilhas – você quer que a tortilha seja macia com pequenas manchas marrons douradas na superfície.
5. Transfira a tortilha cozida em um aquecedor de tortilla, depois continue pressionando e cozinhando as bolas de massa restantes. Sirva imediatamente.
NOTES: Se você for alérgico a amêndoas pode substituir a mesma quantidade de farinha de girassol (a farinha de coco não vai funcionar para esta receita). Você pode usar a Farinha de Arrowroot/Starch no lugar da Farinha de Tapioca, mas ela não será tão mastigável. Outros óleos líquidos como o óleo de abacate podem ser substituídos pelo azeite leve, mas alterarão o sabor com base no qual o óleo é utilizado. Estas tortilhas são melhores quando servidas frescas e quentes, mas você pode mantê-las em um recipiente hermético por até 24 horas e reaquecê-las em uma frigideira quente.