Se tiver restos de caldo que não foram mergulhados, use-o para fazer risoto ou massa de frutos do mar!
**Coste os camarões na concha dá-lhes mais sabor, mas se quiser cozinhar o camarão fora da concha, pergunte ao seu fornecedor/pescador de camarões se eles podem desovar e descascar o camarão para poupar tempo. Ou, deixe na concha e corte ao longo da parte de trás para remover a veia, mas mantenha a concha em.
*Notas sobre Compra e Limpeza de Moluscos:
Comprar:
As amêijoas, mexilhões e ostras que você compra no supermercado já foram purgados. Algo para sempre perguntar ao seu fornecedor é se as amêijoas já foram purgadas.
Se elas não carregam o marisco que você está procurando, peça uma boa alternativa.
Por quanto tempo elas permanecem frescas?
Passe o seu peixeiro ao comprar, mas sempre cheire e observe antes de cozinhar. Devem cheirar fresco como água salgada e nunca demasiado peixinho. Eles devem parecer e sentir-se frescos também – sem lodo ou fora de cor. A nota geral é que eles permanecem frescos durante 1-2 dias de compra no frigorífico a 40 graus F ou menos.
As opções de frutos do mar variam de acordo com o estado, aqui está a minha fonte recomendada para mais informações sobre os frutos do mar sustentáveis: https://www.seafoodwatch.org/seafood-recommendations/consumer-guides
Preparing:
Os seus mariscos devem cheirar frescos, com as conchas fechadas, sem rachas. Se algum estiver aberto, pressione ligeiramente junto ou toque nas conchas. Se eles não fecharem ou estiverem rachados, devem ser descartados.
Não hesite em chamar o seu fornecedor se você tiver alguma dúvida ou se houver muitos mariscos mortos ou rachados.
Clams:
Lave as amêijoas em água fria corrente para remover o sedimento solto. Para purgar, transfira as suas amêijoas para uma tigela de água fria com sal durante 20 minutos no frigorífico. Deixe-as descobertas, pois elas sufocarão se embrulhadas em plástico. Depois retire as amêijoas da tigela e transfira-as para outra tigela de água salgada durante mais 20 minutos no frigorífico. Após a segunda molha de água salgada e quando estiver pronto para cozinhar, retire os moluscos da água para que o sedimento permaneça no fundo da panela.
Para comer amêijoas a vapor, abra a casca e retire as amêijoas cozidas. Retire a pele que cobre o sifão (a coisinha que se cola para fora) da amêijoa. Descarte essa pele e coma tudo o resto. Algumas pessoas acham que o sifão é um pouco duro e emborrachado. Você pode comê-lo ou não, mas é um cabo conveniente para mergulhar a amêijoa no caldo quente!
M mexilhões:
Antes de cozinhar, puxa a barba, o material fibroso para fora de um lado, puxando para baixo em direcção à dobradiça da concha e para fora. Dê-lhes uma esfregadela rápida com uma escova de legumes sob água fria corrente.
Camarão:
Lave o camarão num passador sob água fria, não mais quente que a temperatura ambiente.