Automáticas panelas de arroz podem ser a gás ou aparelhos eléctricos. A maioria das panelas de arroz caseiras dedicadas são do tipo eléctrico. Em uso comercial ou industrial, há muitas variedades, tais como grandes panelas de arroz a gás ou elétricas, uma panela de arroz de grande escala que é chamada de “caldeira de arroz”, e versões totalmente automáticas que manipulam todo o processo de cozimento do arroz desde a lavagem do arroz até o final do ciclo de cozimento.
Muitas panelas modernas têm uma caixa isolante térmica e um mecanismo de aquecimento. Quando o arroz é determinado para ser totalmente cozido, o aparelho muda automaticamente para o ciclo “manter quente”, evitando assim que o arroz seja cozido em excesso e mantendo o arroz quente até estar pronto para ser servido. O grau de isolamento fornecido pela tripa também pode ser usado para manter os sólidos frios.
Panelas elétricas de arrozEditar
A panela funciona em um campo magnético flutuante ao redor da serpentina. Ele cria uma corrente eléctrica que flui através do recipiente. Uma boa indução poupa tempo e aquece mais rapidamente do que um queimador a gás. A limpeza é sem problemas.
Características e especificaçõesEditar
Para os fogões de arroz domésticos modernos, o modelo mais pequeno cozinha 1 copo de arroz (180 ml), enquanto que os modelos grandes podem cozinhar 10 copos. Os modelos comerciais podem cozinhar 20 ou mais chávenas. Como uma possível fonte de confusão, as especificações e nomes dos modelos podem listar a capacidade cozida ou não cozida. O arroz aproximadamente duplica de tamanho durante o cozimento; portanto, uma panela de arroz de 10 xícaras (não cozido) pode produzir até 20 xícaras de arroz cozido. Os preços variam muito, dependendo da capacidade, características, materiais utilizados e do país de origem.
A maioria das panelas elétricas modernas de arroz estão equipadas com uma característica de manter o arroz aquecido ou manter quente, o que mantém o arroz a uma temperatura ótima para servir sem cozê-lo em excesso. Algumas panelas a gás também têm um mecanismo eléctrico de “stay-warm”. No entanto, a utilidade deste recurso se degrada com o tempo, um microondas pode ser mais eficiente em termos energéticos ou mais adequado para reaquecer arroz que ficará sentado por mais de quatro horas.
algumas panelas de arroz utilizam aquecimento por indução, com um ou mais aquecedores por indução aquecendo diretamente a panela. Isto pode melhorar a eficiência energética.
As panelas de arroz mais modernas usam alumínio para a tigela de cozedura interna. Existem alguns modelos que utilizam aço inoxidável em vez de alumínio. Vários outros materiais, tais como cobre, carbono puro, cerâmica e revestimento em pó de diamante, podem ser usados para maior condutividade de calor ou melhor sabor.
Os modelos de cozedura sob pressão podem aumentar o ponto de ebulição da água, por exemplo, de 100 °C a 1,0 atm até cerca de 110 °C a 1,4 atm, o que acelera o cozimento. Os modelos de cozedura sob pressão também podem ser usados em áreas de grande altitude, onde a temperatura de ebulição é inferior a 100 Celsius. As panelas de pressão também são adequadas para cozinhar arroz integral (que contém óleos e fibras de farelo que cozem de forma diferente do amido puro de arroz branco). Algumas panelas de pressão de arroz têm um mecanismo de controle de pressão variável (chamado método de “dupla pressão”) que cria ciclos repetidos de pressão/libertação durante o cozimento.
Existem também mecanismos para coletar e devolver o cozido sobre o líquido para a tigela interna de arroz.
Muitas panelas têm agora ciclos de cozedura controlados por microprocessador, que são frequentemente utilizados para ajustar para arroz e tipo de cozedura.
Tipos de arroz e panelas de arrozEditar
As panelas de arroz são tipicamente utilizadas para a preparação de arroz simples ou ligeiramente temperado. Cada modelo de panela de arroz pode ser otimizado para cozinhar melhor um determinado tipo de arroz.
Os métodos típicos de cozimento de arroz de grãos longos são cozimento e cozimento a vapor. O método de absorção utilizado nas panelas de arroz japonesas produzirá textura e sabor ligeiramente diferentes, geralmente arroz mais pegajoso.
O arroz integral geralmente necessita de tempos de cozedura mais longos do que o arroz branco, a menos que esteja quebrado, ou queimado (que perfura o farelo).
As diferentes variedades de arroz necessitam de tempos de cozedura diferentes, dependendo do tamanho do grão, forma do grão e composição do grão. Existem três tipos principais de arroz asiático: Oryza sativa subsp. indica, isto é, arroz indiano (arroz de grãos longos, por exemplo, arroz basmati e arroz tailandês jasmim), O. sativa subsp. javanica, isto é, arroz Java (arroz de grãos grandes) e O. sativa subsp. japonica, isto é, arroz japonês (arroz de grão médio, por exemplo, arroz Calrose, arroz de grão curto, por exemplo, a maioria do arroz japonês e arroz risoto).
Africano, Oryza glaberrima, é uma espécie totalmente separada, mas pode ser cozinhada da mesma maneira. Zizania não está no mesmo gênero, mas é freqüentemente chamado de arroz (ou “aveia-d’água”); também pode ser cozinhado em uma panela de arroz.
Usos estendidosEditar
Algumas panelas de arroz têm configurações para congee, um tipo de mingau de arroz chamado okayu (お粥) em japonês, juk(죽) em coreano, zhou (粥) em chinês, Lugaw nas Filipinas e Cháo em vietnamita.
Muitos modelos apresentam a capacidade de cozinhar arroz pegajoso ou mingau como um valor agregado. A maioria pode ser usada como vaporizador. Alguns podem ser usados como fogões lentos. Alguns outros modelos podem assar pão ou em alguns casos têm uma função adicional para manter temperaturas adequadas para a fermentação da massa de pão ou iogurte. Dispositivos multiuso com capacidade de cozinhar arroz não são necessariamente chamados de “panelas de arroz”, mas tipicamente “multi-cookers”.
Possibilidade de receitas mais elaboradas utilizando uma panela de arroz, e existem livros de receitas dedicados inteiramente a pratos preparados utilizando uma panela de arroz. É possível cozinhar sopas, guisados ou pão-de-ló em panelas elétricas de arroz. Basta adicionar ingredientes e colocar para “aquecer”, uma panela de arroz cozinha o conteúdo a cerca de 65°C (150°F). Em até algumas horas, os alimentos estão totalmente cozidos e prontos para comer.
Algumas panelas de arroz podem acomodar uma cesta vaporizada para alimentos como vegetais acima do arroz.
Uma panela de arroz, ou slow cooker, pode ser usada em conjunto com uma sonda de temperatura e um termostato externo para cozinhar alimentos a uma temperatura baixa estável (“sous-vide”).
Panelas de arroz a gásEditar
Os fogões de arroz a gás têm uma capacidade significativamente maior do que os fogões de arroz domésticos (5 a 10 litros) e são mais comumente utilizados para fins comerciais. Devem ser ligadas directamente a uma fonte de combustível (seja uma linha de gás natural ou uma fonte portátil de propano) e não requerem uma fonte de energia eléctrica.
Quando cozinhar num ambiente comercial, onde a qualidade, quantidade e velocidade são factores importantes, as panelas a gás para arroz oferecem vários benefícios. A fonte de chama alimentada a gás aquece a panela muito mais rapidamente do que as fontes de energia elétrica. Cozinhar a temperaturas mais elevadas permite ao arroz absorver a água mais rapidamente e cozinhar mais rapidamente, produzindo um produto final mais doce e mais firme. Devido à quantidade de arroz sendo cozido de uma vez, os fogões elétricos não são capazes de aquecer a panela com rapidez suficiente. Isso geralmente resulta num cozimento desigual de todo o lote de arroz – muitas vezes levando ao arroz pastoso ou queimado no fundo da panela e, às vezes, ao arroz mal cozido no meio e no topo da panela. Finalmente, ser capaz de aquecer a panela de cozimento a uma temperatura relativamente alta permite que o arroz cozinhe mais rápido e vaporize adequadamente, resultando em um lote de arroz de melhor qualidade.
A maior parte, se não todos, os fogões a gás de arroz utilizam um sistema de desligamento automático baseado no calor. O princípio básico destes sistemas é tal que o fluxo de gás para o queimador é interrompido uma vez atingida uma temperatura específica, resultando na extinção da chama do queimador.
Um conceito relativamente novo é a panela de pressão de gás comercial. Estas panelas utilizam o cozimento sob pressão para produzir um lote de arroz uniformemente cozido. Cozinhar arroz numa panela de pressão permite que o arroz cozinhe em condições mais ideais.
O cozimento final para arroz emprega um método de fonte de aquecimento rápido juntamente com uma entrega uniforme desse calor. Um sistema de cozedura a gás sob pressão é capaz de utilizar uma fonte de calor de chama para aquecer rapidamente o recipiente de cozedura e a panela de pressão é capaz de aquecer uniformemente o ambiente de cozedura interna a um ponto de ebulição superior ao ponto de água.
Cozedura de Arroz de Aquecimento por Indução Estas panelas modernas e de alta tecnologia para arroz são as melhores cozeduras de arroz do mercado lá fora. Elas podem ser consideradas o estado da arte na produção de arroz. As panelas de aquecimento indutivo de arroz não só têm múltiplas configurações de cozimento de arroz, mas também podem realizar muitas outras tarefas de cozimento. Esta categoria é a mais cara das panelas de arroz até agora.
Como funciona a panela de indução de arroz? Uma panela de indução de arroz produz um campo magnético que, ao entrar em contacto com a panela, aquece mais rapidamente do que as panelas normais. A única desvantagem destas panelas de arroz é que são um pouco caras e consomem mais energia.Aqui está a lista das suas principais características:- Tampa removível, tacho interior anti-aderente, fácil de limpar – Os acessórios são fáceis de lavar e laváveis na máquina – A maioria das panelas de indução têm ajustes para arroz jasmim, arroz integral, arroz branco, arroz sushi e mais – Almofada de controlo digital e multifuncional – Mantém o modo quente e temporizador de atraso
Padrão Panela de Arroz
Automáticas panelas eléctricas de arroz foram lançadas pela primeira vez em 1955 pela empresa japonesa Toshiba. Desde então, milhões foram vendidos em todo o mundo. As panelas de arroz disponíveis hoje não são muito diferentes dos modelos originais.
Padrão panelas de arroz são fáceis de usar, com apenas 3 passos: adicionar água, arroz, e pressionar o botão para cozinhar. Outras panelas de arroz têm comandos adicionais, como um temporizador, uma opção de arroz marrom e uma opção de cozimento lento.
Um detector térmico na panela de arroz verifica quando a temperatura atinge 212°F, momento em que a água foi absorvida pelo arroz. O aparelho de aquecimento é então desligado automaticamente.
Aquecedores de arroz são concebidos com um tacho anti-aderente fácil de limpar e um cabo eléctrico removível.