Aqueça o forno a 350 graus F.
Coloque a batata doce numa panela grande. Adicione água suficiente para cobrir as batatas-doces e deixe ferver em lume médio-alto. Reduza o lume a médio e cozinhe até as batatas doces ficarem tenras quando perfuradas com um garfo.
Descorra a água e deixe as batatas esfriar o suficiente até que possam ser manuseadas.
Descasque as batatas e coloque-as numa tigela de mistura.
Adicionar a margarina, o leite evaporado, o açúcar e o extracto de baunilha. Bata com uma batedeira em baixa velocidade até ficar macio.
Coloque a mistura numa caçarola de 2 quartos.
Em uma panela pequena, derreta a margarina para o molho de creme em fogo médio. Quando derretida, bata na farinha e cozinhe, mexendo constantemente, durante 1 minuto.
Adicionar o açúcar mascavo e a água e misturar bem até que o açúcar mascavo se dissolva.
Adicione os marshmallows e cozinhe em fogo médio até que os marshmallows estejam derretidos e o molho engrossado.
Derramar o molho de marshmallow uniformemente sobre a batata-doce.
Cobre a caçarola com papel de alumínio e leve ao forno. Cozer a 350 graus F durante 20 minutos.

Nota de cozido

Você pode substituir 3 latas (15 oz. tamanho) de batata doce, drenada e amassada, no lugar de batata fresca. As batatas doces em lata já estão cozinhadas para que você possa pular esse processo. Proceda conforme as instruções da receita.